Рубрики

Пироги

postheadericon Пирог с горбушей «Царский»

Ингредиенты:
0,5 кг слоеного постного теста
0,5 кг свежей рыбы (лосось, горбуша)
0,5 лимона
4 стол. ложки растительного масла
соль, перец

Приготовление:
Рыбу очищаем от костей, режем на небольшие кусочки (2×2 см), заливаем лимонным соком, солим, перчим и оставляем мариноваться. Через полчаса обжариваем рыбу с двух сторон 5-7 минут. Раскатываем тесто для основания пирога (его можно сделать в форме рыбы), выкладываем на смазанный маслом противень. Выкладываем начинку, сверху закрываем крышкой из теста. Можно нарезать тесто кусочками и выложить в виде чешуи. Выпекаем пирог в духовке при 180 градусах около 20-25 минут.

Для зарумянивания пирожки в пост смазывают сладкой водой или крепким сладким чаем.

postheadericon Кулебяка «Любимая»

Ингредиенты:
3 стакана муки
3/4 стакана воды
0,5 стакана растительного масла
3/4 пачки сухих дрожжей
1 стол. ложка сахара
1 чайн. ложка соли

Приготовление:
Дрожжи и сахар разводим в теплой воде, солим, добавляем растительное масло. Постепенно вмешиваем муку. Готовое, не липнущее к рукам тесто делим на две неравные части, убираем в холодильник на 2 часа. Затем раскатываем: потолще (1  см) — для основы кулебяки, потоньше — для верха. Выкладываем основу на смазанный  маслом противень, выкладываем на нее начинку, закрываем верхним слоем, края  тщательно защипываем. Верхушку лучше наколоть вилкой, чтобы выходила влага. Смазываем кулебяку крепким сладким чаем и выпекаем при 200 градусах около 40  минут.

Начинку можно сделать из обжаренных с луком грибов, из свежего шпината и прочей  зелени, из яблок. А на Благовещение хороша будет кулебяка с рыбой.

 
Есть замена

Яйцо в постной выпечке можно заменить:

- смесью 2 ст. ложек холодной воды и 2 ч. ложек разрыхлителя;

- 1 размятым переспелым бананом;

- смесью 1 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала и 2 ст. ложек
прохладной воды.

postheadericon Киш лорен с лисичками

На 8 порций:
Для теста:
250 г муки
1/4 чайн. ложки соли
150 г сливочного масла
1 желток
3 стол. ложки ледяной воды
1/2 стол. ложка лимонного сока

Для начинки:
500 г свежих лисичек
2 стол. ложки растительного масла
20 г сливочного масла
2-3 головки лука (порубить)
1/2 чайн. ложка сахара
1 чайн. ложка муки
соль и перец по вкусу

Для заливки:
2 яйца
150 мл сливок
1 стол. ложка муки
1 чайн. ложка соевого соуса
2 зубца чеснока (измельчить)
2 веточки укропа (порубить)

Приготовление:
Для теста: просейте муку в миску, добавьте соль и нарезанное кубиками сливочное масло, порубите до состояния крошек. Добавьте ледяную воду с соком лимона и желток, замесите плотное тесто. Сформируйте из теста шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Лисички промойте и обсушите. Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло, обжарьте грибы порциями — до золотистого цвета, не позволяя им тушиться.

Обжарьте нарезанный лук на той же сковороде. Отдельно смешайте все ингредиенты для заливки.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и выстелите дно формы так, чтобы края теста свисали наружу. Выложите грибную начинку, залейте яично-сливочной смесью, края теста заверните внутрь. Выпекайте 40 минут при до 180°С.

 
Время приготовления: 1 час 45 минут

 

postheadericon Колобовый пирог

 

Пирог из слоеного теста, приготовленного на говяжьем жире. Сейчас этот метод практически не применяется кулинарами.


На 6-8 порций:
1 упаковка слоеного теста
300 г вареной или запеченной говядины или баранины
1 луковица
2 зубца чеснока
50 г моркови
1 яйцо
1 стол. ложка топленого масла
2 стол. ложки муки для присыпки
соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:
Мясо, лук, чеснок и морковь для начинки нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на сковороде в топленом масле, последовательно добавляя лук, морковь, мясо, чеснок. Приправьте, влейте немного горячей воды и тушите до полной готовности.

Раскатайте один пласт теста и вырежите круг диаметром 24 см. Выложите на него начинку горкой. Раскатайте второй круг из теста и накройте им начинку Плотно прижмите края друг к другу при помощи вилки.

Сделайте в центре крестообразный надрез для выхода пара. Смажьте пирог взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут.

 
Время приготовления: 1 час

Статистика