Рубрики

Выпечка

postheadericon Палочки с беконом в виде солнца

Круг из теста нарезаем в виде солнца и запекаем в духовке, завернув «лучики» в спирали.

На 30 штук:
Для палочек:
275 г белой муки + для раскатывания
1 стол. ложка сухих дрожжей
1/2 чайн. ложки мелкого сахара
3 стол. ложки оливкового масла
15 ломтиков с/к бекона или ветчины

Для соуса-дипа:
250 г творожного сыра
1 зубчик чеснока (измельчить в прессе)
1-2 стол. ложки молока
2 стол. ложки нарезанного зеленого лука

Приготовление:
Муку смешайте в миске с дрожжами, сахаром и 1 чайн. ложка мелкой соли. В центре горки сделайте воронку, влейте 2 стол. ложки оливкового масла и 150 мл теплой воды. Быстро замесите мягкое, но не липнущее к рукам тесто.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесите до гладкости и эластичности — около 10 минут. Оставьте подходить в теплом месте на 1 час.

Большой противень застелите пергаментом. Тесто в миске примните и сформируйте лепешку. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в круг диаметром 30,5 см. Из центра круга вырежите стаканом кружок. Переложите тесто на подготовленный противень.

Ножницами нарежьте круг полосками шириной 1,5 см, не дорезая 1 см до центра. Должно получиться около 30 полосок.

Каждый ломтик ветчины разрежьте пополам поперек. Получившимися полосками оберните «лучики», заправляя концы под тесто, чтобы не раскрутились в духовке. Накройте смазанной растительным маслом пленкой и оставьте на 10 минут.

Затем запеките в разогретой до 200° духовке 20 минут.

Смешайте ингредиенты для соуса, добавьте соль и перец, разведите молоком до желаемой густоты.

Время приготовления:40 минут + подъем теста

postheadericon Имбирный пудинг

На 6 порций:
100 г королевских фиников (мелко нарезать, удалив косточку)
по 175 г черного и белого изюма
1 стол. ложка натертой цедры апельсина и лимона
100 мл яблочного сока 50 мл бренди
сливочное масло для смазывания
150 г тертого яблока
по 2 чайн. ложки молотой корицы и имбиря
1 чайн. ложка. смеси пряностей (мускатный орех, душистый перец)
2/3 стакна цукатов из имбиря
100 г темно-коричневого сахара
150 г меда
100 г муки
75 г свежей белой хлебной крошки
1 крупное яйцо (взбить)

Приготовление:
Соедините в большой неметаллической миске сухофрукты, смесь цедры, яблочный сок и бренди. Перемешайте, накройте и оставьте пропитываться на ночь при комнатной температуре.

Форму для пудинга объемом 900 мл смажьте маслом, на дно уложите кружок кондитерского пергамента. На квадрат из пергамента (30 х 30 см) уложите квадрат из фольги такого же размера. Заложите посередине квадрата складку шириной 4 см.

К пропитавшимся сухофруктам добавьте остальные ингредиенты, тщательно перемешайте. Переложите в форму примните. Накройте квадратом из пергамента и фольги (фольгой вверх), фольгу обомните, чтобы плотно прилегала к краям (складку не разглаживайте). Крепко обвяжите фольгу бечевкой под кромкой формы, сверху сделайте петлю, чтобы получилась ручка.

В большую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой установите перевернутое огнеупорное блюдце. На него поставьте форму с пудингом, в кастрюлю влейте воду, чтобы она доходила до середины формы. Накройте кастрюлю крышкой, доведите воду до кипения и томите пудинг 4,5 часа при слабом кипении, при необходимости подливая воду в кастрюлю.

Достаньте форму с пудингом из кастрюли, дайте полностью остыть. Заверните целиком в слой пищевой пленки, затем в слой фольги. Держите в темном прохладном месте до 2 месяцев — чтобы как следует пропитался и созрел.

Чтобы разогреть пудинг, снимите пленку и фольгу и сделайте новую крышку, как указано в пунктах 2 и 3. Следуя указаниям из пункта 4, подогревайте пудинг на пару в течение 1,5 часа — готовность проверьте деревянной палочкой, пудинг должен быть горячим в центре. Извлеките форму из кастрюли и оставьте на 5 минут, затем снимите крышку и переверните пудинг на сервировочную тарелку с бортиками. Отлепите кондитерский пергамент и пддавайте пудинг с имбирно-карамельным соусом (пожеланию).

Время приготовления: 45 минут, в духовке 4,5 часа

КАК ЭФФЕКТНО ПОДЖЕЧЬ ПУДИНГ

В большой металлический половник влейте 50 мл бренди, рома или виски. Осторожно подогрейте на газовой конфорке (если такой нет, сперва нагрейте в небольшой кастрюле, затем перелейте в половник). Осторожно подожгите бренди длинной спичкой и медленно вылейте на пудинг.

ИМБИРНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС К ПУДИНГУ

В кастрюлю с толстым дном засыпьте 50 г мелкого сахара, залейте 50 мл воды и нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и кипятите, пока сироп не станет насыщенного карамельного цвета — не перемешивайте, только вращайте кастрюлю.

Снимите кастрюлю с огня и тонкой струйкой, помешивая, влейте в сироп 150 мл жирных сливок, добавьте 15 г сливочного масла и 3 стол. ложки имбирного сиропа. Подержите на огне, помешивая, чтобы растворился кристаллизовавшийся сахар, дайте пару минут покипеть и снимите с огня.

Слегка остудите соус и подавайте его на стол теплым или комнатной температуры — вместе с пудингом.

postheadericon Кулебяка с лососем пряным рисом

Великолепный праздничным рыбный пирог, внутри которого — ароматный рис с зеленью, яйцо и нежная мякоть лосося.

На 6-8 порций:
2 упаковки слоеного теста
750 г филе лосося без кожи
5 яиц
мука для раскатывания

Для начинки:
2 чайн. ложки смеси семян тмина, укропа и фенхеля
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока (мелко порубить)
1 звездочка бадьяна
5 стручков кардамона
1 палочка корицы
1 лавровый лист
200 риса басмати щепотка куркумы (по желанию)
500 мл горячего овощного бульона
1 лимон (мелко натертая цедра и сок)
небольшая горсть петрушки (порубить)
50 г миндальных хлопьев (подсушить на сковороде)
1 стол. ложка каперсов (порубить)

Приготовление:
В кастрюлю выложите 4 яйца, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 6 минут. Остудите в холодной воде и очистите.
Приготовьте рис: слегка подсушите в сотейнике без масла семена тмина, укропа и фенхеля — до появления аромата. Измельчите
в ступке. Верните сковороду на огонь, растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук и чеснок, добавив измельченные семена, кардамон, корицу и лавровый лист. Готовьте, помешивая, 10 минут до размягчения, а затем выложите в сковороду рис, хорошо перемешайте, добавьте куркуму, залейте горячим бульоном, накройте крышкой и доведите до кипения. Готовьте под крышкой в течение 20 минут, затем снимите с огня и оставьте на 10 минут, чтобы рис полностью впитал бульон. Переложите готовый рис на большую тарелку и остудите. Бадьян, корицу, кардамон и лавровый лист удалите, добавьте к рису цедру и сок лимона, зелень, хлопья миндаля и каперсы, перемешайте, приправьте по вкусу.

Раскатайте один пласт теста на посыпанном мукой столе в прямоугольник 25 х 35 см (он должен быть чуть больше, чем филе лосося) и переместите на большой кусок пергамента. Второй пласт теста раскатайте чуть больше, чем первый (35 х 40 см), переложите на лист пергамента и уберите оба пласта теста в холодильник на 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника, выложите на пергаменте на противень и сверху распределите половину рисовой смеси, оставляя по краям теста 4 см свободными. Поверх риса поместите лосось, посолите и поперчите. Разрезанные пополам вдоль отварные яйца разложите поверх рыбы (по центру) срезом вниз. Сверху аккуратно выложите оставшийся рис, накройте вторым пластом теста. Края теста смажьте взбитым яйцом и запечатайте. Чтобы получился аккуратный край, излишки теста срежьте, раскатайте и вырежите украшение в виде рыбки, выложите на пирог и смажьте взбитым яйцом. Еще раз запечатайте края пирога с помощью вилки.

Разогрейте духовку до 200° и поставьте кулебяку запекаться. Через 15 минут снизьте температуру до 180° и готовьте еще 40 минут. Если верх теста слишком подрумянится, накройте его пергаментом.

Время приготовления: 1 час 35 минут

postheadericon Лимонные пирожные

Нежные и необыкновенно вкусные.

На 6 штук:
75 г сливочного масла
75 г сахара
125 г муки
цедра 1 лимона + 2 чайн. ложки сока

Для начинки:
1 лимон
50 г белого шоколада (крупно поломать)
1 яйцо (отделить белок от желтка)
1 стол. ложка мелкого сахара
50 г жирных сливок
несколько ягод черники

Приготовление:
Нагрейте духовку до 180°. Масло взбейте с сахаром до однородности, добавьте муку, цедру и сок лимона, замесите тесто.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и скатайте в толстую колбаску. Разделите на 6 частей, каждую раскатайте в круг. Выстелите формы для корзиночек тестом, плотно прижимая его к бортам, уберите в холодильник на 10 минут.

Накройте дно корзинок пергаментом, засыпьте фасолью и выпекайте 12-14 минут до бледно-золотистого цвета. Удалите фасоль и пергамент, запекайте еще 2 минуты.

Для начинки: снимите цедру с лимона и нарежьте тонкой стружкой. Выжмите 1 стол. ложка сока. Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте яичный белок до крепких пиков, продолжая взбивать, добавьте сахар, пока не получите плотную глянцевую массу. Сливки взбейте отдельно в плотную массу, добавьте лимонный сок. В шоколад добавьте яичный желток, переложите смесь к взбитым сливкам, тщательно перемешивая параллельно поверхности стола. Добавьте взбитый беЛок. Разложите начинку по корзиночкам, поставьте в холодильник на 4 часа. Перед подачей украсьте.

Время приготовление: предварительно — 40 минут; на огне — 18 минут

Статистика