Рубрики

Блюда из птицы

postheadericon Куриный сальтисон в мультиварке

 

 

Ингредиенты:
1,5 кг курицы или окорочков (можно чуть больше)
25 г желатина
соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок

Приготовление:
Курицу режем на кусочки, складываем мясо в чашу мультиварки, добавляем приправы, солим, сверху пересыпаем желатином. Важно -готовим в режиме «Тушение», не добавляя воды! Затем мясо достаем, удаляем кости и шкурки, разбираем на кусочки, смешиваем с рубленым чесноком (по вкусу). Теперь мясо нужно плотно уложить в форму (пластиковый контейнер, тетрапак из-под сока с отрезанным верхом). Залить процеженным соком, который образовался от курицы. Остужаем, затем убираем в холодильник до застывания. При подаче режем ломтиками.

 

postheadericon Индейка с грибами в горшочках

Ингредиенты:
800 г филе индейки
0,5 кг картофеля
400 г грибов
2-3 моркови
2 луковицы
300 г сметаны, соль, перец, лавровый лист

Приготовление:
Грибы отвариваем в чуть подсоленной воде. Картофель режем крупно, морковь шинкуем соломкой, лук -полукольцами. Филе индейки рубим кубиками. Все ингредиенты мешиваем, даем немного настояться. Делаем заливку: в сметану кладем соль, специи. Вливаем ее к мясу и овощам.
Раскладываем по горшочкам, сверху кладем лавровый лист, можно веточку розмарина. Запекаем в духовке при 180 градусах 1 -1,5 часа.

postheadericon Курник

В «богатом» исполнении — со слоями риса, грибов и блинов — курник был неизменной принадлежностью свадебного стола. Этот рецепт пирога проще, тесто оборачивает начинку в виде горшочка.

 

На 4-6 порций:
400 г муки
200 г сливочного
масла 100 г сметаны
3 желтка
10 г сахара
соль

Для начинки:
1 вареная курица
100 мл куриного бульона
1 небольшая луковица
20 г сливочного масла
4 сваренных вкрутую яйца
соль и свежемолотый черный перец

Для смазывания:
30 г сливочного масла, 1 яйцо

Приготовление:
Высыпьте на подложку муку, сделайте ямку в виде колодца. Положите в середину холодную сметану, желтки, сахар и соль. Начните размешивать вилкой. Когда мука схватит жидкость, добавьте нарезанное кубиками холодное масло. Продолжайте месить до гладкости теста. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Курицу разберите и мелко искрошите мясо. Лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте к нему курицу, влейте 50 мл бульона, добавьте перец и соль. Потушите несколько минут и охладите.

Раскатайте тесто в тонкий пласт. На середину выложите кружком мелко накрошенные яйца, слегка присолите. Сверху выложите горкой начинку из курицы.

Подберите края теста и слепите в виде горшка. Смажьте тесто взбитым яйцом и выпекайте при 180°С примерно 20 минут.
Горячий пирог смажьте маслом и дайте «отдохнуть» под полотенцем еще минут 10.

Перед подачей влейте в отверстие пирога 50 мл горячего бульона.

Время приготовления: 2 часа 15 минут

postheadericon Индейка с солеными лимонами и овощами

Соленые лимоны — забытый ныне, но распространенный в кухне привилегированных сословий в XVI-XIX веках специалитет.

«А огурцы, и сливы, и лимоны в рассоле же бы были», — указано в «Домострое» (1500-1560 гг.). Жаренная в печи дичь или домашняя птица с солеными сливами, лимонами или огурцами — одно из самых древних сочетаний в русской кухне. Индейка (или, на старый лад, «курица индейская») была не обязательным, но популярным угощением на пасхальном столе.


На 6 порций:
800 г филе индейки
2 соленых лимона
2 початка кукурузы
400 г средних кабачков
200 мл бульона из индейки
100 г репчатого лука
50 мл растительного масла
10 мл лимонного сока
соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:
Кукурузу отварите в подсоленной воде до готовности и нарежьте кружками.

Кабачки нарежьте толстыми кружками. Соленые лимоны -четвертинками.

Овощи вместе с солеными лимонами обжарьте на среднем огне около 15 минут,  до готовности.

Отдельно обжарьте на среднем огне филе индейки, примерно 10 минут.

Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до полуготовности.

Добавьте бульон и лимонный сок, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите 10 минут.

Нарежьте готовую индейку тонкими ломтиками и подавайте на стол с овощами
и подливой.

 
Время приготовления: 45 минут

Статистика