Рубрики

Блюда из морепродуктов

postheadericon Филе морского окуня с сальсой из редиса и зелени

Богатое вкусом и полезными питательными веществами блюдо идеально для летнего обеда. Если вы купили редиску с хвостиками, их можно мелко порубить и добавить в соус.

На 4 порции:
1 зубчик чеснока (мелко порубить)
3 филе анчоуса (измельчить вилкой)
1/2 красной луковицы (мелко нарезать)
1 стакан красного винного уксуса
1/2 стакана оливкового масла
2 стол. ложки растительного масла
1 пучок редиса (нарезать кубиками)
1 стакан мелко нарезанных листьев петрушки
1 чайн. ложка нарезанных листьев тархуна
4 филе морского окуня соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:
В средней миске смешайте чеснок, пасту из анчоусов, лук и уксус, оставьте на 5 минут, затем переложите в салатник, добавьте оливковое масло, нарезанный редис и зелень.

Разогрейте растительное масло в средней сковороде. Филе окуня посолите, поперчите и обжарьте с двух сторон до готовности и золотисто-ко-ричневой корочки.

Разложите рыбу по тарелкам, сверху выложите приготовленную сальсу и подавайте на стол. В качестве гарнира можно отварить мелкий молодой картофель.

Время приготовления: 40 минут

postheadericon Шашлычки из креветок, порея и спаржи

Важный момент: креветки, которые вы готовите на углях, должны быть только свежеморожеными! Смотрите на цвет -у свежих креветок он серый.

На 4 порции:
21-25 крупных очищенных креветок (кишечную жилу удалите)
пучок спаржи — по желанию (обрезать жесткие концы, нарезать кусками 5 см)
2 стебля порея, только белая и светло-зеленая часть (нарезать шайбами 2 см)
2 стол. ложки оливкового масла
крупная соль и перец
2 лимона (разрезать пополам) 1/2 стакана майонеза
1,5 стол. ложки хариссы

Приготовления:
Нагрейте гриль до средневысокой температуры. Креветки, спаржу и порей нанижите на деревянные шампуры. Смажьте маслом, посыпьте смесью из 1/2 чайн. ложки соли и 1/2 чайн. ложки перца.

Поджарьте шашлычки на гриле, пока овощи не станут мягкими, а креветки не потеряют прозрачность — 3-4 минуты с каждой стороны.

Уложите лимоны на гриль рядом с шашлычками срезом вниз и поджаривайте до подпалин — около 4 минут.

В небольшую миску выжмите 2 чайн. ложки сока из одной поджаренной половинки лимона. Добавьте майонез и хариссу, перемешайте. Подавайте шашлычки с приготовленным соусом и оставшимися половинками лимона.

Время приготовления: 30 минут.

postheadericon Крем из сельди с хлебными чипсами

На 6 порций:
Для крема из сельди:
филе 1 сельди
1/2 чайн. ложки семян кинзы
2-3 семечка фенхеля
1 чайн. ложка оливкового масла

Для подачи:
1 клубень фенхеля
1 веточка свежей мяты
1/2 зеленого яблока
1/3 буханки зернового хлеба
1 стол. ложка оливкового масла

Приготовление:
Хлеб нарежьте очень тонкими ломтиками, выложите на противень и подсушите в разогретой до 180°С духовке до хруста.

Сельдь произвольно нарежьте и выложите в чашу блендера, добавив растертые в ступке семена фенхеля и кинзы. Измельчите сельдь до получения гладкой однородной массы.

Клубень фенхеля очень тонко нарежьте, яблоко натрите на крупной терке, смешайте с фенхелем, заправьте оливковым маслом.

Подавайте крем из сельди с хлебными чипсами и салатом из фенхеля с яблоком.

 
Время приготовления: 30 минут

postheadericon Канапе из нерки с творожным кремом


Красная рыбка-любимый деликатес и неизменное украшение новогоднего стола

Вам понадобится на 6-8 шт:
6-8 тонких ломтиков бородинского хлеба
200 г слабосоленой нерки
150 г творожного сыра с зеленью
2 стол. ложки сливок
укроп, свежемолотый перец и тонко натертая цедра лимона для украшения

Приготовление:
Нерку нарежьте острым ножом длинными тонкими ломтиками.

С помощью круглой формы для печенья вырежите одинаковые аккуратные кружки из ломтиков бородинского хлеба. Подсушите их в тостере или духовке.

Творожный сыр выложите в небольшую миску, добавьте сливки, перемешайте до однородности и переложите смесь в кондитерский мешок с насадкой-розочкой. Отсадите творожную массу на ломтики хлеба.

Ломтики нерки сверните в виде бутона, слегка раскрыв верхнюю часть, выложите поверх творожного крема, украсьте веточками укропа, лимонной цедрой и свежемолотым перцем.
При нарезании нерки смажьте нож растительным маслом — так ломтики будут легко отделяться от него.

5 ФАКТОВ О НЕРКЕ

Нерка (или красная Oncorhynchus nerka) — рыба семейства лососевых дикого вылова, выросшая и пойманная в естественной среде обитания у берегов Камчатки.

Мясо нерки не розовое, а интенсивно-красного цвета.
Из всех лососевых она предпочитает питаться сравнительно мелкими, но очень жирными рачками-каланидами, окрашенными в красный цвет каратиноидны-ми пигментами. Эти пигменты и влияют на цвет мяса нерки.

В отличие от других тихоокеанских лососевых, нерка чаще всего нерестится в озерах, обязательно в местах выхода ключей.

Малосольная нерка готовится по технологии сухого посола, что позволяет раскрыть всю ее природную нежность, сочность и аромат.

Нерка, как и другая красная рыба, богата омега-3 кислотами, витаминами и микроэлементами, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, улучшению работы головного мозга, а также органов зрения.

 

Статистика