Вкусный блог

Соусы

На 2 банки по 800 мл:

2,5 кг недозревшей алычи
зонтики укропа
веточки свежего базилика и мяты
1 большая головка чеснока
2 стручка свежего острого перца
2 стручка сухого красного острого перца
0,5 стол. ложки сушеного кориандра
соль, сахар по вкусу

Приготовление:
Зонтики укропа положите на дно большой кастрюли. Алычу
промойте и засыпьте в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы
она лишь покрыла ягоды. Варите на среднем огне до мягкости
- около 15 минут. Откиньте алычу на сито и остудите, отвар
сохраните.

Сухой стручковый перец вместе с кориандром измельчите в
ступке. Чеснок со свежим перцем и оставшейся зеленью
измельчите в блендере.

Сито с алычой переставьте на другую чистую кастрюлю и протрите ягоды. Полученное пюре поставьте на огонь, добавьте смесь из сухого острого перца. Дайте закипеть.
Если пюре слишком густое, влейте в него немного отвара
алычи.

Добавьте в соус соль и сахар по вкусу. Их количество
зависит от вкуса и степени спелости алычи. Варите около 15
минут при небольшом кипении. Добавьте смесь с чесноком и
свежим перцем. Перемешайте, снова доведите до кипения,
снимите с огня.

Разлейте соус в стерилизованные банки, закройте стерильными крышками и, перевернув вверх дном, укройте тканью. Храните в прохладном месте или в холодильнике.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Смешать, нагреть, взбить, и самое обычное блюдо превратится в кулинарный шедевр

Йогуртовый
Легкая заправка для салатов и прекрасная альтернатива майонезу. Перемешайте 200 г несладкого натурального йогурта с 50 мл сока лимона. Добавьте соль, перец и немного сахара. Приправь рубленой зеленью петрушки или укропа.
Бешамель
Для лазаньи. Растопите сливочное масло, добавь муки и готовь 5 мин на среднем огне, помешивая (мука не должна поменять цвет). Влейте холодное молоко и, помешивая, доведи до кипения. Добавьте 2 щепотки мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
Сливочный с чили
Идеален и к рыбе, и к мясу. Обжаривайте муку до золотистого цвета. Добавьте сливочное масло. Постоянно помешивая, влейте сливки. Доведите до кипения, посолите, добавьте мелко нарезанный чили.
Грибной
Сочетается с пастой, блюдами из овощей и мяса. Предварительно отваренные и тонко нарезанные грибы обжарь с луком на сливочном масле. Добавьте муку, разведите массу сливками, вливая их тонкой струйкой и интенсивно размешивая. Посолите по вкусу.
Горчичный
Для салата с морепродуктами. Разведите 2 чайн. ложки зернистой горчицы в 125 мл овощного бульона, добавьте оливковое масло и уксус бальзамико. Посолите и поперчите по вкусу.
Пикантный
Подайте к жаркому или картошке фри. Мелко нарезанный лук обжарьте на растительном масле. Добавьте 3 стол. ложки винного уксуса с 3 зубчиками толченого чеснока. Дайте вскипеть, добавьте муку, мясной бульон или грибной отвар и вари* постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Протрите через сито, добавьте мелко нарезанные маринованные огурчики. Посолите.
Терияки
Мясные, рыбные или овощные блюда, приготовленные под этим соусом, будут иметь насыщенный вкус и аромат. 6 зубчиков чеснока, 8 стол, ложек соевого соуса, 4 чайн. ложки меда, щепотку имбиря и 50 мл кунжутного масла взбейте в блендере.

Это достойное сопровождение ваших блюд. Разнообразие закусок и соусов дает гостям массу возможностей создавать все новые и новые сочетания вкусов в своей тарелке.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ
500 г брюссельской капусты нашинкуйте. В большой сковороде растопите 25 г сливочного масла и обжарьте в нем до золотистого цвета 200 г копченого бекона, нарезанного кубиками. Добавьте в сковороду 25 г рубленого фундука, готовьте 1 минуту, затем выложите капусту и тушите, помешивая, 3-5 минут, добавив немного воды. Приправьте по вкусу, переложите в салатник и подавайте не стол.

ЗАПЕЧЕННЫЕ КОРНЕПЛОДЫ
Нагрейте духовку до 190°С. Очистите 1/2 корня сельдерея по 8 шт. моркови, луковиц шалота (крупные разрезать пополам), нарежьте короткими брусочками, выложите на большой противень. Смешайте в миске по 3 ст. л. оливкового масла и жидкого меда, добавьте к овощам в противне и перемешайте. Щедро посолите и поперчите, запекайте 45 минут — 1 час, перемешивая изредка, пока овощи не станут мягкими и не начнут карамелизоваться. Перед подачей посыпьте семенами кунжута.

ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Нагрейте духовку до 190°С Очистите 2,5 кг клубней картофеля средней величины и нарежьте крупными одинаковыми кусками. Отварите 12 минут, воду слейте. Налейте в противень 6 ст. л. гусиного жира или оливкового масла, подогрейте в духовке. Картофель слегка встряхните в кастрюле, чтобы сделать края более рыхлыми, и переложите на большой поднос, посыпьте мукой, солью и перцем, перемешайте. Осторожно переложите картофель на противень с подогретым жиром, перемешайте, чтобы он покрылся жиром. Добавьте к картофелю 4 веточки тимьяна, 5 зубцов чеснока (предварительно очистите и раздавите ножом). Запекайте в течение часа до золотистого цвета, время от времени перемешивая и поливая жиром. Приправьте по вкусу.

ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С АРОМАТНЫМ МАСЛОМ
500 г зеленой фасоли отварите в подсоленной воде 4 минуты, откиньте на дуршлаг и оставьте на минуту. Смешайте в миске 40 г’ размягченного сливочного масла, 2 ст. л. нарезанного свежего тархуна, щепотку свеженатертого мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Перемешайте фасоль с ароматным маслом и подавайте.

ЗИМНИЙ КАПУСТНЫЙ САЛАТ
Тонко нашинкуйте 250 г краснокочанной капусты, добавьте 2 яблока «Гренни Смит» (тонко нарезанных), 2 средние моркови (нарезанные длинными полосками с помощью овощечистки), большой пучок нарезанного зеленого лука. Для заправки смешайте 25 мл оливкового масла, 1/2 красного жгучего перца без семян (мелко нарезать), 1 ст. л. белого винного уксуса и 2 ч. л. мелкозернистого сахара, соль и перец по вкусу. Заправьте салат, перемешайте и подавайте на стол.

ХЛЕБНЫЙ СОУС
400 мл цельного молока, 1/2 крупной луковицы, 3 звездочки гвоздики и 1 лавровый лист соедините в кастрюле и нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Снимите с огня, дайте настояться в течение 15 минут. Процедите в чистую кастрюлю средних размеров и снова доведите почти до кипения. Добавьте 200 мл жирных сливок и 150 г свежих белых хлебных крошек, проварите на небольшом огне, помешивая, 2-3 минуты до загустения. Добавьте 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу и щепотку мускатного ореха. До подачи на стол держите под пищевои пленной, чтобы избежать появления корочки.

КЛЮКВЕННЫЙ СОУС
5 стручков кардамона раскройте и выложите в кастрюлю, добавьте 500 г свежей или замороженной брусники, 100 мл белого вина, 3 ст. л. жидкости из варенья (клюквенного, вишневого или смородинового), 100 г светло-коричневого сахара. Доведите смесь до кипения и готовьте; помешивая, 10 минут, пока все ягоды не лопнут. Переложите соус в миску и остудите (стручки кардамона удалите). Если соус окажется густым, немного воды добавьте.
Если подаете соус к мясу, можно добавить в него сок от запекания. Перед подачей соус можно протереть через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

На 8 порций:
ветчина 100 г
вино красное сухое 1,5 стакана
вино белое сухое 1 стакан
цедра 0,5 лимона
шалфей 4 листика
розмарин 1 веточка
чеснок 4зубчика
ягоды можжевельника 4 штуки
уксус винный красный 1 стакан
масло оливковое 0,5 стакана
печень куриная 50 г
перец черный молотый
соль

Приготовление:
Ветчину мелко нарежьте.
В кастрюле соедините оба вида вина, ветчину, лимонную цедру (не тертую), листья шалфея, веточку розмарина, целые зубчики чеснока, молотые ягоды можжевельника, уксус, масло, специи.
Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите, помешивая, 5 минут.
Добавьте очищенную от пленок и нарезанную печень.
Варите, чтобы соус уменьшился в объеме до 250-300 мл.
Снимите соус с огня, выньте веточку розмарина, чеснок и цедру.
Подавайте в соуснике.

Время прриготовления: 35 минут

СОВЕТ Чтобы вкус соуса был тоньше, попробуйте заменить ветчину на мелко порезанную куриную грудку.