Вкусный блог

Соусы

На 1,5 стакана:
2 стол. ложки оливкового масла
1 небольшая луковица (мелко нарезать)
1 зубчик чеснока (измельчить)
1 стол. ложка томатной пасты
1 стакан кетчупа
1/4 стакана меда
1/4 стакан яблочного уксуса
3 стол. ложки коричневого сахар.
1 стол. ложка копченой паприки
2 чайн. ложки вустерского соуса
1 чайн. ложка горчичного порошке
щепотка кайенского перца
соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
Нагрейте масло в небольшой кастрюле, обжарьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте, прикрыв крышкой, 5-6 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту. Выложите томатную пасту и готовьте еще 2 минуты.

Добавьте кетчуп, мед, уксус, сахар, остальные ингредиенты и 1/4 стакана воды, перемешайте и готовьте, помешивая, до загустения, 3-4 минуты. Дайте немного остыть, затем переложите в блендер и измельчите до однородности.

Время приготовления: 25 минут

С ЧЕМ ПОДАТЬ?

Соус в азиатском стиле для хот-догов
Разогрейте гриль и пожарьте сосиски для хот-догов.
Соус нагрейте, добавьте к нему немного нарезанного имбиря и проварите. Смешайте 2 ст. л. соуса барбекю и 2 ст. л. рисового уксуса. Для подачи тонко наре-нарежьте краснокочанную капусту, натрите морковь, нашинкуйте красный лук, редис и свежий огурец. Выложите сосиски на хлеб, смажьте приготовленным соусом, подавайте с топингом из нарезанных овощей.

Курица на гриле
Приготовьте курицу на углях. В течение последних 5-8 минут приготовления смажьте курицу с помощью кулинарной кисточки соусом барбекю. Переложите на тарелку и снова смажьте соусом.

Томатный коктейль
В мерном стакане смешайте: 250 мл томатного сока, 2 стол. ложки персикового сиропа из варенья, несколько капель табаско, 50 мл виски, 1/4 чайн. ложка соли. Краешки 4 стаканов окуните в воду, а затем обмакните в крупную соль, чтобы получилась тонкая кайма. Наполните 4 стакана льдом, влейте томатный коктейль. Украсьте каждый бокал ломтиком хрустящего обжаренного бекона, долькой лимона и тонким ломтиком свежего огурца без семян.
Добавьте несколько ингредиентов в готовый соус, чтобы получить новые вкусы.

С ИМБИРЕМ

пункте 1 замените репчатый лук на пучок зеленого (только белая и светло-зеленая части), добавьте 1 стол. ложки тертого имбиря с чесноком. В пункте 2 замените яблочный уксус смесью рисового уксуса и соевого соуса. Вместо 3 стол. ложки сахара добавьте две. Мед, горчичный порошок и кайенский перец исключите. Вместо этого добавьте и 1/2 чайн. лложки азиатской смеси «5 специй» и 1 чайн. ложка чесночного соуса чили.

С ПЕРСИКОМ И ВИСКИ

В пункте 1 добавьте 1 большой спелый персик (очищенный и нарезанный). В пункте 2 замените уксус и воду на 1/2 стакана виски.

С КОФЕ

В пункте 2 замените мед и коричневый сахар на 1/2 стакана кленового сиропа, добавьте 1 чайн. ложка растворимого кофе. Уксус и воду замените на 1/2 стакана сваренного кофе.

8 крупных помидоров, красный болгарский перец (5 шт.), 5 зубчиков чеснока, 1 горький перец, соль по вкусу, 1 стакан воды.

Овощи хорошо промыть, дать стечь воде и просушить. Овощи добавить по вкусу: можно положить больше сладкого перца, чтобы соус получился более ароматным и густым, или горького перца, если мы хотим получить пикантный соус. Запеките на решетке овощи, подрумянив со всех сторон, переложите их в закрытую миску и оставьте на 5-10 минут, чтобы кожица с овощей легче снималась.

Чеснок очистите, промойте и измельчите. Овощи очистите от кожицы. Помидоры разомните вилкой, а горький перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте на полоски. Смешайте все в маленькой кастрюле, добавьте немного воды и посыпьте солью.

Поставьте кастрюлю с соусом на гриль, доведите до кипения и держите на огне, пока не приготовится мясо. Рыбу, курицу или свинину можно полить готовым соусом или подавать соус отдельно.

Прекрасныи соус пригодится не только для салатов!

1. Смешайте в чаше блендера 3/4 ст. пахты или нежирных сливок, 1/2 стакана майонеза, 1/3 стакана греческого йогурта, 2 стол. ложки сока лимона, 1 стол ложка дижонской горчицы, 1 зубчик чеснока, по щепотке сахара, соли и свежемолотого черного перца.
2. Добавьте 1/2 стакана свежей нарезанной петрушки и 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука.
3. Измельчите до однородности и приправьте по вкусу. Готовый соус ранч храните в холодильнике до двух недель.

С ЧЕМ ПОДАТЬ?

ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ

Приготовьте на гриле овощи -ломтики цукини, баклажана, сладкого перца, помидоров, нарезанную сегментами китайскую капусту -и выложите на блюдо. Посыпьте запеченные овощи крупной солью, кедровыми орешками, нарезанной зеленью и подавайте с соусом ранч.

МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ

Нарежьте курицу на небольшие кусочки, выложите в контейнер и добавьте зеленый соус ранч. Перемешайте курицу с соусом и оставьте в холодильнике на 3 часа. Приготовьте курицу на гриле или на сковороде в панировке, жарьте 12-18 минут.

ТЕПЛЫЙ СЫРНЫЙ СОУС

В небольшой миске смешайте 120 г творожного сыра, 3/4 стакана острого соуса ранч и 1 стакан натертого острого сыра, переложите в небольшую огнеупорную форму и поставьте в разогретую до 180° духовку. Готовьте около 10 минут, пока соус не начнет бурлить. Подавайте с кукурузными чипсами или ломтиками овощей.

ОЛАДЬИ С КАБАЧКАМИ И БЕКОНОМ

Приготовьте оладьи с кабачками, сложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы не остыли. Обжарьте несколько ломтиков бекона до хруста, остудите и поломайте (или порежьте). Подавайте оладьи с раскрошенным беконом и соусом ранч, посыпьте нарезанным зеленым луком. Можно приготовить начинку заранее и хранить в холодильнике.

НОВЫЕ ВКУСЫ

Авокадо и лайм

В пункте 1 замените сок лимона 3 стол. ложки сока лайма, вместо соли добавьте 3 стол. ложки соевого соуса. Йогурт и дижонскую горчицу замените мякотью 1 спелого авокадо.

Острый перец

В пункте 1 добавьте в блендер 2 см острого перца. В пункте 2 замените петрушку зеленью кинзы.

Зеленый ранч

В пункте 2 добавьте вместо петрушки 1/2 стакана нарезанного зеленого базилика и 3 стол. ложки зелени эстрагона.

Соус «Мерло» с вишней

Уварите 1л говяжьего бульона до 100 мл. Выложите в маленький сотейник 2 ч. л. сахара, нагрейте до карамелизации сахара, добавьте в карамель нарезанный зубец чеснока, листики 3 веточек тимьяна и 1 веточку розмарина, готовьте еще 1 минуту. Аккуратно влейте 0,5 л красного вина из винограда сорта «Мерло», доведите до кипения и уварите до 1/4 объема, процедите. Добавьте в сотейник бульон и готовьте соус еще 15 минут. Помешивая, введите 30 г сливочного масла, 1/4 стакана вишни и снимите с огня.

 

Соус «Берблан»

Мелко порубите 3 головки лука-шалота, обжарьте на 1 ч. л. сливочного масла, добавьте 300 мл белого вина и выпарите 10 минут. Влейте 300 мл куриного бульона, варите 10 минут, затем добавьте веточку тархуна, 2 рыльца шафрана и 0,5 л сливок 33%. Варите 20-25 минут, затем процедите.

 

Медовый соус

Соус, который остался после приготовления телятины и овощей (можно с кусочками овощей), перелейте в чашу блендера, измельчите до однородности, приправьте по вкусу.