Блюда из мяса

Хрустящие свиные шкварки ч яблочным соусом

Обычно мы не используем свиную шкурку, разве что для холодца. Посмотрите, какая необычная закуска из нее получится!

На 18 порций:
500 г свиной шкурки
1 стол. ложки мелкой морской соли
2 чайн. ложки семян укропа
1/2 чайн. ложки сладкой паприки

Для яблочного соуса:
1 крупное яблоко (очистить, сердцевину удалить, мякоть мелко нарезать)
1 стол. ложки светло-коричневого сахара 75 мл светлого пива или сидра

Приготовление:
Свиную шкурку обрежьте, чтобы получился прямоугольник, удалите лишний жир (оставив не более 1 см общей толщины). Уложите свинину в дуршлаг (кожей вверх), ошпарьте полным чайником кипятка. Переложите на большой противень, обсушите бумажным полотенцем. Натрите половиной соли и уберите в холодильник (не накрывая) по крайней мере на 1 час (лучше на ночь), чтобы подсушить мясо.

Семена укропа растолките в ступке, переложите в миску, добавьте оставшуюся соль и паприку.

Свиную шкурку еще раз промокните бумажным полотенцем. Нагрейте духовку до 140 °С. Ножницами или острым ножом нарежьте свинину вдоль полосками шириной 1 см и обваляйте в смеси приправ.

В большой противень установите решетку, уложите на нее полоски свинины и запекайте в течение 1 часа.

В средней кастрюле проварите до мягкости яблоко с сахаром и 50 мл пива под крышкой около 10 минут, помешивая, до получения густого пюре. Добавьте оставшееся пиво, посолите и поперчите.

Слейте из противня вытопившийся жир, увеличьте жар в духовке до 200 °С и запекайте шкурку еще 30-35 минут до хруста и золотистого цвета. Остудите и подавайте с соусом.

Время приготовления: 30 минут + охлаждение (до утра) и остывание

Цыплята табака

1 цыпленок, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка топленого сливочного масла, 4-5 помидоров, зеленый лук, зелень, перец и соль по вкусу.

Для соуса: 3-4 дольки чеснока, 0,5 стакана куриного бульона.

Приготовить чесночный соус. Для этого дольки чеснока растолочь, залить горячим куриным бульоном и поставить на 3-4 часа настояться.

Цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать тушку вдоль грудки, развернуть по надрезу, обсушить полотенцем или салфеткой, обмазать с обеих сторон растертым чесноком, поперчить, посолить, положить на разогретую с маслом сковороду, накрыть плотно крышкой так, чтобы цыпленок был под гнетом.

Жарить на среднем огне 25-30 минут, пока не образуется румяная корочка, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, с помидорами и зеленым луком. Чесночный соус подать отдельно в соуснике.

Булочки с тефтельками

На 6-8 порций:
250 г говяжьего фарша
25 г натертого пармезана
25 г свежей хлебной крошки
1 зубчик чеснока (измельчить)
1 среднее яйцо (взбить)
1 стол. ложки оливкового масла

Для булочек:
150 мл молока
15 г сливочного масла
225 г муки
1 чайн. ложки сухих дрожжей растительное масло

Приготовление:
Нагрейте молоко в кастрюле до появления пузырьков. Снимите с огня, растопите в молоке масло и дайте немного остыть. В большой миске смешайте муку, дрожжи и 0,5 чайн. ложки мелкой соли. Сделайте в центре горки кратер, влейте молочную смесь и быстро замесите тесто. Выложите на присыпанную мукой поверхность, месите до гладкости и эластичности – около 10 минут. Скатайте тесто в шар, оставьте подходить на 1 час.

Примните подошедшее тесто, разделите на 34 равные части на рабочей поверхности. Из каждой части сформируйте продолговатую булочку 5 см длиной. Разложите заготовки на противнях, выстеленных пергаментом, на расстоянии 2,5 см друг от друга. Накройте смазанной маслом пленкой и оставьте подходить еще на 30-45 минут.

Нагрейте духовку до 200°. В миске смешайте ингредиенты для тефтелек (кроме масла). Скатайте 34 шарика диаметром около 2,5 см. Переложите на противень, застеленный пергаментом, полейте маслом.

На булочках сделайте продольные надрезы ножом, поставьте в духовку вместе с тефтельками и выпекайте булочки 8-10 минут, тефтельки -15-20 минут.

Для подачи булочки раскройте и подавайте с тефтельками и соусами.

Время приготовления: 3 часа, на огне – 25 минут

Рубрики
Статистика