Рубрики

Блюда из овощей

postheadericon Индейка с солеными лимонами и овощами

Соленые лимоны — забытый ныне, но распространенный в кухне привилегированных сословий в XVI-XIX веках специалитет.

«А огурцы, и сливы, и лимоны в рассоле же бы были», — указано в «Домострое» (1500-1560 гг.). Жаренная в печи дичь или домашняя птица с солеными сливами, лимонами или огурцами — одно из самых древних сочетаний в русской кухне. Индейка (или, на старый лад, «курица индейская») была не обязательным, но популярным угощением на пасхальном столе.


На 6 порций:
800 г филе индейки
2 соленых лимона
2 початка кукурузы
400 г средних кабачков
200 мл бульона из индейки
100 г репчатого лука
50 мл растительного масла
10 мл лимонного сока
соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:
Кукурузу отварите в подсоленной воде до готовности и нарежьте кружками.

Кабачки нарежьте толстыми кружками. Соленые лимоны -четвертинками.

Овощи вместе с солеными лимонами обжарьте на среднем огне около 15 минут,  до готовности.

Отдельно обжарьте на среднем огне филе индейки, примерно 10 минут.

Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до полуготовности.

Добавьте бульон и лимонный сок, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите 10 минут.

Нарежьте готовую индейку тонкими ломтиками и подавайте на стол с овощами
и подливой.

 
Время приготовления: 45 минут

postheadericon Фарфалле с помидорами черри

Но 3 порции:
200 г фарфалле
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
300 г консервированных очищенных томатов
4 стол. ложки оливкового масла
150 г помидоров черри
70 г тертого сыра
листочки базилика для украшения
соль
молотый черный перец

Приготовление:
Фарфалле отварите согласно инструкции на упаковке, затем откиньте на дуршлаг.

Лук и чеснок порубите. Томаты измельчите в блендере. В сотейнике разогрейте 2 стол. ложки оливкового масла и подрумяньте лук с чесноком. Добавьте измельченные томаты и тушите на маленьком огне 10 мин. Посолите и поперчите. Помидоры черри разрежьте на половинки и быстро обжарьте на оставшемся оливковом масле.

В приготовленный томатный соус добавьте фарфалле, помидоры черри и прогрейте. Перед подачей посыпьте сыром и украсьте базиликом.

 

 
В одной порции: 290 ккал
Время приготовление: 20 мин

 

postheadericon Баклажаны в тесте

На 4 персоны:
2 баклажана
немного растительного масла
4 луковицы
соль и молотый черный перец
зелень (петрушка, укроп)
500 г картофеля
1 яйцо
3-4 стол. ложки муки
томатный соус

Приготовление:
Картофель промойте, очистите, отварите до готовности, остудите и пропустите через мясорубку, перемешайте со взбитым яйцом и необходимым для не очень крутого теста количеством пшеничной муки. Замесите тесто, разделите на 2 части и тонко раскатайте.

Один слой теста выложите на смазанный растительным маслом противень, другой отложите, чтобы накрыть им баклажаны. Поместите на время в холодильник.
Баклажаны тщательно промойте под струей теплой воды, обсушите на бумажном полотенце и нарежьте вдоль острым ножом ломтиками толщиной примерно 1-2 см, посолите, поперчите, положите под пресс, чтобы стек сок, затем обваляйте в пшеничной муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Затем там же обжарьте предварительно очищенный и нарезанный тонкими кольцами репчатый лук. Уложите баклажаны на противень, перекладывая жареным луком, полейте томатным соусом и посыпьте нарезанной зеленью, покройте тестом и запекайте в духовке.

 

Время приготовления: 60 мин
В одной порции: 365 ккал

Совет: точно так же в картофельном тесте вы можете запекать кабачки и любые другие овощи, грибы и даже мясной фарш

postheadericon Острый крем-суп:

На 4 порции:
700 г мякоти мускатной тыквы
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 стол. ложки растительного масла
1 стол. ложка карри
900 мл овощного бульона
200 мл сливок
мед по вкусу
2 стол. ложки сметаны
толченый черный перец
соль
молотый черный перец

Приготовление:
Тыкву нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и порубить. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук и чеснок до полупрозрачности. Добавить тыкву, через несколько минут посыпать овощи карри и обжаривать еще в течение 1 мин. Влить овощной бульон, посолить и поперчить. Варить суп под крышкой на среднем огне ок. 30 мин.

Тыкву в кастрюле пюрировать погружным блендером. Влить сливки. (По желанию разбавить суп водой до желаемой густоты.) Суп один раз довести до кипения и снять с огня. Добавить мед, соль, толченый перец. Разлить суп по тарелкам, поперчить и заправить сметаной.

 

Время: 50 мин
В одной порции: 250 ккал

Статистика