Рубрики

Супы

postheadericon Борщ с дичью

Бульон для него готовится долго, но не пожалейте времени, чтобы борщ получился насыщенным!

на 6 порций:
1/2 кг мяса на косточке (оленина, лосятина или говядина)
по 2 шт. лука, моркови и картофеля
2 некрупные свеклы
200 г капусты
1/2 болгарского перца
100 г корня сельдерея
3 стол. ложки. растительного масла
по 1 стол. ложки томатной пасты и сока лимона
1 стол. ложка сахарного песка
1 чайн. ложка перца горошком
2-3 лавровых листа
соль и свежемолотый перец по вкусу

Для подачи:
сметана, измельченный чеснок и зелень

Приготовление:
Очистите 1 луковицу и 1 морковь, запеките в духовке под грилем до обугливания. Выложите в кастрюлю вместе с мясом, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте нагрев и варите около 3 часов, после чего овощи удалите.

Остальные овощи очистите. Лук порубите, картофель, перец и сельдерей нарежьте кубиком, натрите на терке морковь и свеклу, нашинкуйте капусту.

Для заправки обжарьте на растительном масле лук до золотистого цвета, добавьте морковь и свеклу, потомите на медленном-огне 10 минут, затем добавьте томатную пасту и сок лимона, готовьте еще 10 минут. Отдельно обжарьте 5 минут сельдерей и перец.

Мясо достаньте из бульона, остудите, нарежьте. В кастрюлю положите капусту, а через 10 минут картофель, в конце добавьте заправку со свеклой, перец и сельдерей, нарезанное мясо. Через 5 минут выключите нагрев и добавьте лавровый лист и перец горошком. Подавайте борщ со сметаной, чесноком и зеленью.

Время приготовления: 4 часа

postheadericon Мясные медальоны под «шубкой»


Понадобится:
говядина и свинина на косточке — по 500 г
картофель — 5 штук
лук — 3 штуки
морковь и свекла — по 2 штуки
капуста белокочанная — 1/4 кочана
помидоры — 4 штуки
перец сладкий — 1 штука
томат-паста — 3 стол. ложки
масло подсолнечное — 2 стол. ложки
масло сливочное — 30 г, чеснок — 5 зубчиков
сало — 60 г
корень петрушки, лавр, перец, соль — по вкусу
уксус — 2 чайн. ложки

Приготовление:
Сварите бульон из мяса и 4 л воды, добавив 1 морковь, 1 луковицу, корень петрушки, лавр, соль, перец. На сале обжарьте лук, добавив оба масла. К луку положите тертую морковь, сладкий перец, готовьте 3 мин. Добавьте измельченные помидоры, томат-пасту. Тушите 20 мин.

Из бульона выньте овощи и мясо. Мясо отделите от костей, положите в заправку. Тушите 3 мин. В бульон добавьте картофель, капусту, варите до готовности. Свеклу потушите в малом количестве воды с уксусом. Выложите в борщ заправку, свеклу и толченое с чесноком и солью сало. Доведите до кипения, снимите с огня.

postheadericon Уха со сливками

Понадобится:
лосось (семга, форель) — 500-600 г
картофель — 3 штуки
1 морковь
1 лук репчатый
лук-порей — 1/2
сливки (20%) — 200 мл
масло сливочное — 50 г
лавровые листья — 2 штуки
соль — 1 чайн. ложка
перец черный молотый.

Приготовление:
Куски рыбы уложите в кастрюлю, залейте 1 л воды. Доведите до кипения. Снимите пену и варите около 5 мин. Рыбу выньте. Бульон процедите через сито, поставьте на огонь. В кипящий бульон опустите головку лука, нарезанные картофель кубиками и морковь полукружиями.

На сливочном масле спассеруйте нарезанный лук-порей. Добавьте соль, перец, лавр. Варите до полу-готовности картофеля. Удалите головку лука. Рыбу очистите от костей и, разделив на крупные куски, опустите в кастрюлю. Влейте в суп сливки, доведите до кипения и варите еще 5 мин. на небольшом огне.

 

postheadericon Щи из молодой крапивы

На 6 порций:
200 г молодых листьев крапивы
1,5 л мясного или овощного бульона
3 сваренных вкрутую яйца
1 морковь (натереть на терке)
1 средняя луковица (порубить)
1 шт. картофеля среднего размера
по 30 г растительного и сливочного масла
3-4 веточки петрушки
50 г сока лимона
2 чайн. ложки соли
1/4 чайн. ложки черного перца
4 зубчика чеснока сметана для подачи соль, перец по вкусу

Приготовление:
В кипящем бульоне отварите листья крапивы 7 минут. Переложите в блендер и измельчите вместе с петрушкой.

Нарезанный картофель выложите в кастрюлю с кипящим бульоном.

Лук обжарьте в сковороде на смеси масел до золотистого цвета, добавьте морковь и готовьте еще 5 минут. Влейте сок лимона, приправьте солью, перцем и рубленым чесноком.

Верните в кастрюлю крапиву и обжаренные овощи. Приправьте щи по вкусу, добавьте рубленые яйца. Подавайте со сметаной, укропом и растертым молодым чесноком.

Время прииготовления: 45 минут

Статистика