Рубрики

Блюда из говядины

postheadericon Стейк с острым салатом из редиса


Выберите для этого блюда хорошую говядину, но недорогую ее часть — ту, что принято называть

На 4 порции:
550 г стейка из говяжьей грудинки, пашины или диафрагмы
2 стол. ложки рыбного соуса
1 стол. ложка коричневого сахара
1 чайн. ложка оливкового масла
крупная соль и перец
1/4 стакана рисового уксуса
1 небольшой жгучий перец (нарезать тонкими кольцами)
450 г моркови (нарезать лентами)
450 г редиса (нарезать кружками)
1 крупный огурец (нарезать лентами)
2 стебля зеленого лука (белую часть нарезать соломкой)
2 стол. ложки листьев мяты (крупные порвать)
3 стол. ложки обжаренного арахиса (растолочь)

Приготовление:
В небольшой миске смешайте рыбный соус и коричневый сахар до растворения. Отлейте 1 стол. ложку получившейся заправки в большую миску.

В сковороде на среднем огне нагрейте масло. Стейк посыпьте солью и перцем, обжарьте, часто смазывая смесью рыбного соуса с сахаром и периодически переворачивая, пока не подрумянится и не прожарится до желаемой степени (12 минут для средней прожарки с кровью). Переложите на разделочную доску, дайте полежать минимум 5 минут, прежде чем нарезать.

В большую миску с заправкой из рыбного соуса добавьте рисовый уксус, жгучий перец и 1/4 чайн. ложки соли, перемешайте. Добавьте нарезанные овощи, перемешайте, затем — зеленый лук и мяту. Подавайте к стейку, посыпав

Время приготовления: 35 минут

postheadericon Запеченная телятина с медом


На 6 порций:
1,5 кг телятины (бедро без кости)
6-7 штук лука-шалота
3 моркови
1 клубень фенхеля
3-4 зубца чеснока
200 мл красного вина
100 г меда
0,5 л говяжьего бульона
100 г сливочного масла
2 стол. ложки оливкового масла
1 веточка розмарина соль, перец

Приготовление:
Мясо натрите солью и перцем. Разогрейте в большом сотейнике оливковое масло и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.

Овощи очистите и крупно нарежьте. Добавьте в сотейник мед, нарезанные овощи, томите под крышкой 10-15 минут, помешивая.

Влейте в сотейник вино, выпарите наполовину, не накрывая крышкой. Добавьте говяжий бульон, накройте крышкой и томите на медленном огне около часа — до готовности.

Выложите в сотейник сливочное масло и готовьте, помешивая, до консистенции соуса.

Подавайте телятину с карамелизированными овощами и соусами.

 
Время приготовления: 1 час 30 минут

Подавайте запеченную телятину с гарниром из перловки с вишней.

postheadericon Телятина запеченная

Понадобится:
телятина (вырезка) — 800 г
масло оливковое — 7 стол. ложек
горчица — 2 чайн. ложки
мед — 2 чайн. ложки
перец черный молотый — 1 чайн. ложка
паприка — 1 чайн. ложка
базилик сушеный — 1айнч. ложка
соль — 2 чайн. ложки

Приготовление:
В мисочке соедините оливковое масло, мед, горчицу, соль, черный молотый перец, паприку, базилик. Натрите’мясо полученным соусом со всех сторон и оставьте на 1 ч. при комнатной температуре. (За это время несколько раз мясо переверните.)

Заверните мясо в фольгу и запекайте в духовке при 180° около 1 ч. Затем раскройте фольгу и готовьте еще 10-15 мин. Достаньте мясо из духовки, снова накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 10-15 мин. Перед подачей нарежьте ломтиками. Подавайте со свежими или запеченными овощами.

postheadericon Пряный ростбиф с горчичной корочкой

На 4 порции:
800 г говяжьей вырезки одним куском
2 стол. ложки растительного масла
по 1 лимону и апельсину
1 палочка корицы
2 бутона гвоздики
1 звездочка бадьяна
2 луковицы
140 г охлажденного сливочного масла
20 г сахара
300 мл сухого красного вина
400 мл говяжьего бульона
8 штук чернослива без косточек
120 г пряников
60 г миндаля
2 чайн. ложки сладкой горчицы
2 чайн. ложки крахмала
бальзамический уксус
соль
перец

Приготовление:
Духовку разогреть до 180 градусов. Мясо обжарить на масле на сильном огне до румяной корочки. Посолить и поперчить. Завернуть в фольгу и запекать в духовке 1,5 ч. Цитрусовые вымыть и срезать цедру. Корицу, гвоздику и бадьян истолочь в ступке. Лук очистить, порубить и обжаривать на 20 г сливочного масла до полупрозрачности. Посыпать лук сахаром, карамелизировать. Влить вино и готовить, пока оно не выпарится. Влить бульон, добавить нарезанную мякоть цитрусов и истолченные пряности. Уваривать соус 10 мин, затем протереть через сито.

Чернослив мелко нарезать. Крахмал развести в 2 стол. ложки холодной воды и вместе с уксусом и черносливом добавить в соус. Готовить на слабом огне 3 мин. Подмешать 6о г сливочного масла. Соус посолить и поперчить. Пряники натереть, миндаль истолочь, 60 г сливочного масла растереть в крошку с пряниками и миндалем, посолить и поперчить. Мясо обмазать горчицей, сверху распределить пряничную массу. Поставить в духовку под горячий гриль на 5 мин.

 

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Статистика