Жареный поросенок, начиненный полбяной кашей и белыми грибами

Настоящее праздничное блюдо русского стола.  Полба – пшеничная каша с легким ореховым привкусом.


На 6-8 порций:
1 молочный поросенок (2-3 кг)
500 г крутой полбяной каши
100 г свежих белых грибов
1 луковица
50 г сливочного масла
2 зубца чеснока
50 мл растительного масла соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:
Приготовьте 7% солевой раствор (70 г соли на 1 л воды). Замочите в нем потрошеного поросенка на сутки, затем промойте и обсушите.
Хребет и ребрышки удалите с помощью ножниц и ножа.

Белые грибы нарежьте крупными ломтиками, лук -полукольцами, чеснок мелко порубите. Быстро обжарьте все ингредиенты на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте приготовленную заранее полбяную кашу и перемешайте.

Начините поросенка этой смесью и зашейте суровой ниткой. Смажьте тушку сливочным маслом. Ушки, пятачок и хвост заверните в фольгу.

Разогрейте духовку до 180°С и запекайте поросенка 1-2 часа, в зависимости от размера, периодически смазывая выделяющимся жиром. Проверьте готовность, проткнув шею ножом. Выделяющийся сок должен быть прозрачным.

Выньте поросенка из духовки, дайте «отдохнуть» в течение 15 минут и разрежьте на порционные куски.

 
Время приготовления: 45 минут

Комментировать

Рубрики
Статистика