Вкусный блог

Кухня грузинская

На 6 порций:
1,5 кг говядины
5 луковиц
1 стол. ложка томатной пасты
1 стол. ложка аджики
1/2 чайн. ложки хмели-сунели
2 чайн. ложки соли 500 г сметаны

Для шариков эларджи:
6 стол. ложки (120 г) кукурузной крупы
2 стол. ложки кукурузной муки
300 г сыра сулугуни
300 г имеретинского сыра
150 мл растительного масла

Приготовление:
Мясо отварите до готовности (бульон сохраните!). Нарежьте лук и обжарьте его на растительном масла в сковороде с высокими бортиками до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и аджику. Разбавьте сметану бульоном, добавляем специи и соль по вкусу. Выложите мясо в сковороду с луком, влейте сметанный соус на основе бульона, перемешайте и варите на маленьком огне 5 минут.

Отварите кукурузную крупу 20 минут, добавьте муку и готовьте на медленном огне еще 5 минут. В конце добавьте натертый сыр, перемешайте и остудите. Сформируйте из эларджи небольшие шарики (весом около 30 г), обваляйте в муке, оберните каждый пищевой пленкой и положите в морозилку на 20-25 минут, чтобы они немного затвердели.

Разогрейте масло в сотейнике и обжарьте шарики эларджи во фритюре 8 минут, выложите на салфетку, чтобы удалить излишки масла. Подавайте с тушеной говядиной.

На 6 порций:
1,2 кг корейки ягненка на косточке
240 г (1 банка) виноградных листьев

Для фарша:
240 г фарша из баранины
по 10 г кинзы, петрушки и базилика
1 стол. ложка риса
1/2 чайн. ложка черного перца
2 стол. ложки соли
2 стол. ложки соуса сацибели
1 крупная луковица
2 стол. ложки сметаны

Приготовление:
Мелко порубите зелень. Лук нарежьте и обжарьте до мягкости и золотистого цвета. Смешайте зелень и обжаренный лук с фаршем и остальными ингредиентами.

Отбейте корейку, распластайте ее на доске (не удаляя косточку). В каждый кусочек заверните немного фарша. Разложите виноградные листья глянцевой стороной вниз, заверните получившиеся мясные рулетики, выложите на дно кастрюли с толстым дном. Влейте воду (около 1,5 л), накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и томите на маленьком огне 1 час. Подавайте с соусом из сметаны с чесноком и укропом.