Вкусный блог

Фасоль

Для заливки: на 1 л воды — 200-225 г соли, 10 г сахара, 10г лимонной кислоты.

Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать с концов и порезать кусочками длиной 2-3 см. Отпустить фасоль на 3 мин в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной воде. Затем плотно уложить фасоль в банки по плечики и заполнить горячей заливкой, не доливая до краев 2 см. Пастеризовать при 95°С (литровые банки — около 1,5 часа). Укупорить. Через 2 суток повторно пастеризовать при той же температуре 30-35 мин.

Спаржевую фасоль собирают в недозрелом состоянии, когда она не содержит волокон, имеет мягкие недоразвитые семена и потому хорошо переваривается.

На литровую банку: 1,8 г хрена, 50 г укропа, 0,2 г петрушки, 0,3 г корицы, 2 бутона гвоздики, 5-6 горошин горького черного перца.

На 1 л заливки: 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка 70%-ной уксусной кислоты.

Стручки спаржевой фасоли вымыть, нарезать по 2-3 см, бланшировать 2-3 мин, насыпать в банку вперемешку со специями и утрамбовать. Цельные же стручки после бланширования поставить в банки вертикальными рядами. Одновременно с подготовкой фасоли сварить заливку. В эмалированную кастрюлю налить требуемое количество воды. Кипятить 10-15 мин, профильтровать через марлю, добавить уксусную кислоту. Наполненные банки залить маринадом, накрыть стерильными крышками, опустить для стерилизации в емкость с температурой воды 70СС. Стерилизовать при 100°С: полулитровые банки — 5 мин, литровые — 8 мин, 3-литровые -15 мин.