Вкусный блог

Выпечка

На 4 порции:
150 г сливочного масла
180 г муки
1/2 пакетика разрыхлителя
щепотка соли
2 яйца
250 г сахара
100 г сметаны
300 г клюквы
100 г кедровых орешков

Приготовление:
Масло нарезать кубиками и оставить на 30 мин при комнатной температуре. Муку просеять с разрыхлителем и солью. Яйца взбить миксером со 100 г сахара до получения пышной кремообразной массы. Добавить 70 г масла, сметану и снова взбить. Соединить с мучной смесью и быстро перемешать. Оставшееся сливочное масло растопить в форме диаметром около 20 см, всыпать оставшийся сахар и, помешивая, держать на огне 3 мин. Положить клюкву и кедровые орешки. Перемешать и готовить 3 мин.

Снять с огня и дать немного остыть.

Духовку нагреть до 180°. В форму на ягоды вылить получившееся тесто. Поместить в духовку на 45 мин. Пирогу дать немного остыть, затем накрыть его тарелкой и перевернуть. На стол можно подать со взбитыми сливками или мороженым.

Такой пирог можно приготовить и с замороженными, предварительно оттаявшими, и с высушенными ягодами.

Тыква принадлежит к тем замечательным овощам, которые можно использовать и в обычных блюдах, и в сладких. В этом необычайно вкусном пироге нежная кремовая начинка из тыквы с душистыми пряностями гармонично сочетается тестом из грецкого ореха.

На 6-8 порций:
3 крупных яйца
200 грамм сметаны
125 грамм светло-коричневого сахара мусковадо
1 чайная ложка молотого имбиря
по 1/2 чайной ложки молотых корицы и гвоздики
цедра 1 лимона
пюре из запечённой тыквы
1 яйцо для смазывания

Для теста
225 г муки
115 г охлажденного сливочного масла (нарезать кубиками)
50 г мелкого сахара
125 молотых грецких орехов
1 желток от среднего яйца (взбить с 2 ст. л. ледяной воды)

Приготовление:
В большой миске смешайте муку с маслом до получения крошек, добавьте сахар и молотые орехи. Перемешивая, добавьте разбавленный ледяной водой желток, соберите тесто в ком, вымесите. Распластайте готовое тесто в лепешку, заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут.

Присыпьте стол мукой, рас катайте тесто в пласт толщиной 3 мм и выстелите им круглую разъемную форму диаме тром 22 см, глубиной 4 см. Наколите тесто вилкой, охладите в морозилке 10 минут.

Из остатков теста вырежит листья, присыпьте мукой и уберите в холодильник.

Нагрейте духовку до 200°. Тесто в форме выстелите пергаментом, засыпьте сухой фасолью и выпекайте 10-12 минут. Удалите гнет и бумагу, вь: пекайте основу еще 5 минут, затем остудите и достаньте из формы.

Снизьте температуру до 180°. Взбейте яйца, сметану сахар, пряности и цедру, смешайте с тыквенным пюре. По местите основу пирога на про тивень, залейте внутрь начин ку, выложите листья по бортику пирога и осторожно смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 30-35 минут (покг начинка не застынет, сохраня легкое колыхание в центре). Подавайте пирог теплым или охлажденным, со сливками или мороженым.

Первый способ
2,5 стакана пшеничной муки;
1,5 стакана гречневой муки;
2,5 стакана холодной кипяченой воды;
25 г дрожжей;
2 стакана молока;
2 яйца;
2 стол. ложка сливочного масла;
соль по вкусу.

Приготовление:
Поставить опару из 2,5 стакана пшеничной и 0,5 стакана гречневой муки, холодной кипяченой воды и дрожжей. Дать подняться в теплом месте, добавить 1 стакан гречневой муки. Выбить лопаткой и дать еще раз подойти.

За 2 часа до выпечки влить в тесто кипящее молоко, посолить по вкусу и тщательно размешать. Когда тесто остынет, добавить 2 сырых яйца, сливочное масло, перемешать и поставить в теплое место, чтобы поднялось в третий раз. Затем, стараясь не трясти кастрюлю (чтобы тесто не опало), выпекать блины.

Второй способ
3 стакана гречневой муки;
0,9 л кипяченого молока;
25 г дрожжей;
5 яиц;
100 г сливочного масла;
200 г сметаны;
0,3 л сливок;
1,9 стакана пшеничной муки;
1 стол. ложки соли;
1 ст. л. сахарного песка.
Поставить опару из гречневой муки,

Приготовление:
0,6 л теплого молока и дрожжей. Когда поднимется, прибавить 5 желтков, растертых со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, соль, сахарный песок и 0,3 л теплого молока. Тщательно вымесить лопаткой до тех пор, пока тесто не будет отставать от нее, и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

Отдельно взбить 5 белков и сливки, соединить их, положив белки в сливки. Влить эту смесь в тесто. Осторожно, сверху вниз, размешать. Дать постоять 10-15 мин, чтобы немного подошло, и испечь блины