Вкусный блог

О напитках

Шампанское – напиток праздника и торжества. Символ знаменательных дат.

Но настоящее шампанское могут позволить себе не многие. Все дело в том, что только во французской провинции Шампань делают истинное шампанское. И только из определенных сортов винограда – Пти Меслье, Пино Менье, Шардоне. Во Франции  даже закон существует, который определяет винограда-винодельческую зону, вина которой которой имеют право шампанскими именоваться.

Шампанского волшебная струя

Лучшие французские сорта шампанского – Аи, Вдова Клико, Дом Периньон. Больше других ценится шампанское брют, полусухое и сухое, а вот полусладкое, сладкое и мускатное не классическим путем изготавливается и имеют лишь годичный цикл из-за сильных процессов брожения, вызываемых большим количеством сахара.

Тогда как же итальянские, немецкие, российские вина, которые мы  привыкли считать шампанским? Они так называются только на внутреннем рынке, на внешний они поступают как игристые. Даже изготовленные по классическому рецепту, считаться настоящим шампанским не могут. Так вино в Германии – Sekt, во Франции – Shfmpagne, в Италии – Spumante, В России – Советское шампанское.

История возникновения

Если верить историкам французским, изобрели этот напиток случайно – в 1698 году.

В центре Шампани в аббатстве Отвильер, обязанности виноградаря и винодела выполнял Дом Пьер Периньен. Человек этот обладал тонким вкусом и   уникальной способностью по вкусу винограда предугадывать качество будущего вина. Однажды ему не повезло: молодое вино, содержащее большое количество сахара, было разлито в бутылки Периньеном, и следующей весной стало бродить. Монах попробовал то, что получилось. Развившийся газ в бутылке придал вину новый характер, монаху это понравилось. Тогда он специально стал добиваться такого эффекта. Слава о его напитке распространилась быстро, в 18 веке сделалось любимым вином тогдашней знати, не жалевшей 3 франков за бутылку.

Французы в Шампани хранили секрет долго от всех. Но плохо видимо хранили: в 1830 г шампанское стали изготавливать в Австрии, Германии, Италии и других странах.

В России производство шампанского наладил князь Лев Сергеевич Голицын, основав в 1878 г завод в крымском местечке Новый Свет.

Способы приготовления

Существует два способа приготовления шампанского.

Первый – это классический французский способ. Приготовленный купаж ( смесь вин, необходимая для получения шампанского) в бутылки высокой прочности разливают, в каждую добавляют ликер и дрожжи. Крепко закупоривают бутылки, укладывают в штабеля, периодически встряхивают и переворачивают.

Второй способ называют акратофарным (резервуарным). Купаж заливают  в резервуары большие, обычная емкость которых 5000 литров, туда же добавляют ликер и дрожжи.  При достижении определенного давления останавливают брожение охлаждением, готовое шампанское через специальные фильтры разливают в бутылки.

При бутылочном (классическом) способе шампанское бывает готово через три  года, при резервуарном – через три месяца

Самый популярный 

Согласно ГОСТу весь черный чай на пять сортов делится. Самым ценным является букет – сорт, в котором помимо листьев чая есть нераспустившиеся почки чайные – типсы. Именно они придают необычный вкус и аромат. Чай высшего сорта всегда ароматный и крепкий. Чай первого сорта  обладает приятным, но не выразительным вкусом. Сорт второй и третий достоинств не имеют.

Как качество определить

Судить о качестве чая можно по количеству водорастворимых экстрактивных веществ,  которые содержаться в нем. Чем показатели выше, тем более свежим был чайный лист. Это говорит о том, что его действительно расфосовали недалеко  от плантации и он не залеживался ни где. Следует так же обратить внимание при покупки на дату производство чая. Срок годности чая от года – до трех лет.Можно и после истечения срока заваривать и пить чай, ни чего плохого не случится, но аромат и вкус уже не те  будут.

Значение имеет и размер

Крупнолистовой чай делают из цельных листьев, эфирные масла они лучше сохраняют. Среднелистовой включает и целые листья и поврежденные, на аромат и вкус напитка это не влияет практически. Мелколистовой чай производится из остатков средних и крупных листьев. Такой чай обладает выраженным тонизирующим действием, вкус у такого чая грубоватый

Есть семь критериев выбора шампанского.

Сорт винограда

Шампанское изготавливают только из белых сортов винограда. Так положено по мировым стандартам. Поэтому розовое или красное шампанское шампанским нельзя назвать. Это скорее всего будет игристое вино с приставкой сорта винограда.

Сорт шампанского

Шампанское бывает полусухое и полусладкое, сухое и брют.

Брют – шампанское с наименьшим содержанием сахара либо без содержания сахара вообще. Брют на три категории подразделяют брют nature, ultra брют, брют zero. Для производства такого шампанского требуются вино-материалы высокого качества. Поэто редко встретишь настоящий брют. Такое шампанское и дороже стоит.

Экстра брют – тоже редкий сорт шампанского. И просто брют – более распространенное. Такое шампанское содержит не более 1,5% сахара. В полусухое  3,3% – 5%, в сухом от 1,7% до 3,5% и в полусладком более 5% сахара.

Темное стекло

Только в бутылке из темного стекла шампанское должно быть. Вступая в реакцию со светом вино теряет свои вкусовые качества и цвет меняет. Становится желтым. Поэтому шампанское в светлой прозрачной бутылке – дешевый сорт вина, искусственно газированный.

Корковая пробка

Именно такой пробкой укупоривают дорогие сорта шампанского. Бутылка должна постоянно находиться в горизонтальном положении.Пробка  должна смачиваться вином это не дает ей пересохнуть и нарушить герметичность бутылки. Шампанское укупоривают очень часто пластиковой пробкой.Но это не означает, что шампанское плохого качества. Большая часть шампанского – это вино одного года, то есть оно произведено и газировано в год сбора урожая.

Вид брожения

Дорогие сорта шампанского брожение проходят в бутылках. Это и обуславливает цену. На таких написано “выдержанное”, “выдержка в бутылках” или указан год сбора урожая винограда. Шампанское которое произведено в специальных автоклавах или резервуарах, способ изготовление и год не указывается. Оно по качеству уступает шампанскому газированному в бутылках, но зато ниже цена.

Газированное вино

Если на бутылке есть такая надпись, то такое вино газируют, а не оставляют бродить. После открытия бутылки пузырьки исчезнут через 15-20 минут. В настоящем шампанском пузырьки сохраняются до 24 часов и пены не будет много.

Этикетка

Обязательно указывают на этикетке энергетическую ценность вина, содержание сахара, состав и срок хранения. Оподделки говорит надпись “с ароматизаторами” или “с добавками”. Не стоит покупать такое шампанское.