Вкусный блог

Блюда из рыбы

Треска – благороднейшая белая рыба, достойная высокой кухни. Ее недооценивают, считая слишком сухой. Чтобы подчеркнуть ее лучшие качества, готовьте ее на пару и подавайте с нежным луковым соте.

На 4 порции:
800 г филе трески на коже
2 штуки лука-порея
200 мл молока щепотка мускатного ореха

Для соуса:
100 г слив, масла
50 мл белого вина
4 штуки помидорок черри
1 цукини
4 штуки каперсов
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока

Приготовление:
Вскипятите воду в кастрюле. Белую часть лука-порея нарежьте кольцами, опустите в кипяток на 15 секунд, затем переложите в миску с водой и льдом на 10 минут, затем обсушите его на салфетке.

В сотейнике растопите слив, масло, добавьте лук-порей и молоко, потомите на медленном огне 15 мин. Добавьте соль и мускат, измельчите блендером.

Разогрейте духовку до 200°С. Запеките треску на противне 8-10 минут, добавив соль и масло.

Для соуса мелко нарежьте лук, чеснок и цукини, обжарьте до золотистого цвета, влейте вино, добавьте половинки черри, каперсы, масло и, помешивая, готовьте соус до кремообразной консистенции. Подавайте треску на креме из порея с соусом.

Понадобится:
лосось (филе) – 500 г
соль, перец – по 1 чайн. ложки
лимон – 1 штука
масло оливковое – 4 стол. ложки
чеснок – 4 зубчика
перец, розмарин, тимьян (молотые) – по вкусу
мед – 40 г
маслины, дольки лимона, зелень – для подачи

Приготовление:
Нарежьте филе на небольшие порционные куски. Натрите их солью и перцем. Смешайте в емкости мед, масло, тимьян, розмарин и сок 1/2 лимона. Положите в маринад куски рыбы и уберите в холодильник на 20 мин.

В раскаленной сковороде-гриль, смазанной маслом, обжарьте кусочки лосося по 10 мин. с каждой стороны до аппетитной румяной корочки. По желанию прикройте крышкой. При подаче к столу украсьте блюдо маслинами, зеленью и дольками лимона.

Понадобится:
лосось (семга, форель) – 500-600 г
картофель – 3 штуки
1 морковь
1 лук репчатый
лук-порей – 1/2
сливки (20%) – 200 мл
масло сливочное – 50 г
лавровые листья – 2 штуки
соль – 1 чайн. ложка
перец черный молотый.

Приготовление:
Куски рыбы уложите в кастрюлю, залейте 1 л воды. Доведите до кипения. Снимите пену и варите около 5 мин. Рыбу выньте. Бульон процедите через сито, поставьте на огонь. В кипящий бульон опустите головку лука, нарезанные картофель кубиками и морковь полукружиями.

На сливочном масле спассеруйте нарезанный лук-порей. Добавьте соль, перец, лавр. Варите до полу-готовности картофеля. Удалите головку лука. Рыбу очистите от костей и, разделив на крупные куски, опустите в кастрюлю. Влейте в суп сливки, доведите до кипения и варите еще 5 мин. на небольшом огне.