Вкусный блог

Ассорти

5 кг баклажанов, 10 стручков болгарского перца, 1-2 помидора, 4 стручка горького перца, 200 г чеснока, 500 мл растительного масла, 330 мл 9%-ного уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара.

Масло с уксусом, солью и сахаром хорошенько смешать, взбить до светлого цвета. В этой смеси обжарить до полуготовности нарезанные кружочками (толщиной 1,5-2 см) баклажаны.

Отдельно в такой же смеси пожарить нарезанный тонкими кружочками болгарский перец. Мелко нарезать горький перец и чеснок.

Затем плотно уложить в простерилизованные банки слоями: холодные жареные баклажаны, болгарский перец, свежие помидоры, нарезанные дольками, немного горького перца. Залить двумя столовыми ложками оставшейся смеси.

Закрыть крышками, стерилизовать при температуре 100°С 30 мин. Банки укупорить и тотчас охладить.

Понадобится: Брокколи — 0,5 кг, морковь -2 шт., лук репчатый — 3 шт., болгарский перец (красный) -2 шт., чеснок — 1/2 головки, уксус — 60 мл, сахар — 5 ст. л., соль -1 ст. л., специи по вкусу.

Приготовление:

Овощи тщательно помыть, обсушить.

Брокколи разобрать на небольшие соцветия, у перца удалить сердцевинки, лук и чеснок очистить, лук нарезать на кусочки среднего размера.
Морковь очистить, нарезать кружочками. Брокколи и морковь бланшировать минуты 3-4.

Для маринада на медленном огне довести до кипения 2 л воды, влить в нее уксус, добавить соль и сахар. Дождаться полного растворения. По стерильным банкам разложить брокколи, морковь, перец, а также чеснок и специи (черный перец, укроп, лавровый лист) так, чтобы ингредиентов было поровну, и залить горячим маринадом. Закрыть крышками и оставить банки в прохладном месте.

Ассорти будет готово к употреблению через пару дней, но может храниться и до полу года.

Ингредиенты:
700 г цветной капусты
500 г огурцов
300 г помидоров
1 головка чеснока
1/2 горького перца, небольшой пучок зелени петрушки и укропа
2 лавровых листа
4 листа смородины
2 зонтика укропа
5 горошин душистого перца
7 стол. ложки кориандра.

Маринад:
на 1 л воды — 2 стол. ложки соли, 1 стол. ложки сахара, 4 стол. ложки 9% уксуса.

Приготовление:
Капусту разделить на мелкие соцветия, бланшировать 30 сек. в кипящей воде. Чеснок очистить, помидоры нарезать кольцами (мелкие положить целиком), перец почистить от семян и нарезать кольцами. На дно стерилизованной банки уложить лавровый лист, специи, овощи, сверху положить веточки укропа и петрушки.

Для маринада: воду вскипятить, добавить соль, сахар и кипятить 1 мин. Снять с огня и добавить уксус.

Залить маринадом овощи до самого горлышка и стерилизовать: 2 л банки — 20 мин., 3 л — 30 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.