Вкусный блог

Блюда из баранины

Овощной салат и йогурт с хариссой

На 4 порции:
400 г нежирного фарша из ягнятины
1 чайн. ложка с горкой пряной смеси тарам масала оливковое масло
1 щепотка шафрана
1/2-1 свежий красный перец чили
2 стебля зеленого лука
1 маленький пучок кинзы
2 зубчика чеснока
1 банка нута (400 г)
350 г пассаты (томатный соус)

Салат
1 огурец
2 кочанчика мини-латука
1 пучок редиски
2 спелых помидора
1 стол. ложка оливкового масла
1 лимон

Для подачи:
1 чайн. ложка с горкой хариссы
4 стол. ложки натурального йогурта
8 маленьких лепешек тортилий
1 апельсин

Приготовление:
Приправьте фарш солью, перцем и смесью гарам масала. Разделите на 4 части и, смочив руки водой, скатайте из каждой по 4 шарика. Выложите их в сковороду с 1 стол. ложка оливкового масла и обжарьте, постоянно перемешивая, до темно-золотистого цвета. Насыпьте шафран в чашку, залейте кипятком.

Тонко нарежьте чили, зеленый лук и стебли кинзы (листья сохраните), положите в большую кастрюлю вместе с 1 ст. л. оливкового масла и выдавите туда же через пресс неочищенный зубчик чеснока. Жарьте 40 секунд, затем добавьте шафран вместе с настоем, нут без жидкости и пассату, накройте и доведите до кипения. Выложите йогурт в пиалу и слегка перемешайте с хариссой.

Крупно порубите и перемешайте прямо на доске все овощи для салата. Полейте маслом и лимонным соком, приправьте. При необходимости разбавьте соус водой и влейте в сковороду с фрикадельками. Посыпьте салат и фридельки листьями кинзы и подавайте с лепешками, йогуртом и дольками апельсина.

На 6 порций:
1,2 кг корейки ягненка на косточке
240 г (1 банка) виноградных листьев

Для фарша:
240 г фарша из баранины
по 10 г кинзы, петрушки и базилика
1 стол. ложка риса
1/2 чайн. ложка черного перца
2 стол. ложки соли
2 стол. ложки соуса сацибели
1 крупная луковица
2 стол. ложки сметаны

Приготовление:
Мелко порубите зелень. Лук нарежьте и обжарьте до мягкости и золотистого цвета. Смешайте зелень и обжаренный лук с фаршем и остальными ингредиентами.

Отбейте корейку, распластайте ее на доске (не удаляя косточку). В каждый кусочек заверните немного фарша. Разложите виноградные листья глянцевой стороной вниз, заверните получившиеся мясные рулетики, выложите на дно кастрюли с толстым дном. Влейте воду (около 1,5 л), накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и томите на маленьком огне 1 час. Подавайте с соусом из сметаны с чесноком и укропом.

Медленная еда
Как альтернатива фастфуду идея готовить еду долго и есть не торопясь возникла уже давно. Есть блюда, которые при долгом запекании или томлении получают особые оттенки вкуса. Одно и то же мясо, обжаренное или запеченное быстро и медленно, – это совсем различные блюда. Почувствуйте разницу и никуда не торопитесь!

На 6 порций:
баранья лопатка (около 2 кг)
3 стол. ложки оливкового масла
no 1 чайн. ложки молотых корицы, тмина и сушеной мяты
1 чайн. ложка соли
1 луковица (очистить и нарезать)
5 зубцов чеснока (очистить)
300 мл гранатового сока
200 мл гранатового соуса «Наршараб»
лепешки для подачи

Приготовление:
Разогрейте духовку до 170°С. В небольшой миске смешайте 2 стол. ложки оливкового масла, корицу, тмин, мяту и соль, натрите мясо смесью специй.

Переложите нарезанный лук и 4 измельченных зубца чеснока в большую форму для запекания. Сверху – баранью лопатку, полейте гранатовым соком и накройте фольгой. Поставьте форму в духовку и готовьте 5 часов.

В отдельной миске смешайте гранатовый соус и 1 стол. ложка оливкового масла. Раздавите оставшийся чеснок и добавьте в смесь. Достаньте мясо из духовки, снимите фольгу и смажьте мясо 2/3 гранатовой глазури.
Верните в духовку без фольги и готовьте в течение 15 минут. Смажьте мясо оставшейся глазурью и подавайте с лепешками, рисом или картофелем в качестве гарнира, с соком от запекания.