Блюда из говядины

Стейк с острым салатом из редиса


Выберите для этого блюда хорошую говядину, но недорогую ее часть – ту, что принято называть

На 4 порции:
550 г стейка из говяжьей грудинки, пашины или диафрагмы
2 стол. ложки рыбного соуса
1 стол. ложка коричневого сахара
1 чайн. ложка оливкового масла
крупная соль и перец
1/4 стакана рисового уксуса
1 небольшой жгучий перец (нарезать тонкими кольцами)
450 г моркови (нарезать лентами)
450 г редиса (нарезать кружками)
1 крупный огурец (нарезать лентами)
2 стебля зеленого лука (белую часть нарезать соломкой)
2 стол. ложки листьев мяты (крупные порвать)
3 стол. ложки обжаренного арахиса (растолочь)

Приготовление:
В небольшой миске смешайте рыбный соус и коричневый сахар до растворения. Отлейте 1 стол. ложку получившейся заправки в большую миску.

В сковороде на среднем огне нагрейте масло. Стейк посыпьте солью и перцем, обжарьте, часто смазывая смесью рыбного соуса с сахаром и периодически переворачивая, пока не подрумянится и не прожарится до желаемой степени (12 минут для средней прожарки с кровью). Переложите на разделочную доску, дайте полежать минимум 5 минут, прежде чем нарезать.

В большую миску с заправкой из рыбного соуса добавьте рисовый уксус, жгучий перец и 1/4 чайн. ложки соли, перемешайте. Добавьте нарезанные овощи, перемешайте, затем – зеленый лук и мяту. Подавайте к стейку, посыпав

Время приготовления: 35 минут

Запеченная телятина с медом


На 6 порций:
1,5 кг телятины (бедро без кости)
6-7 штук лука-шалота
3 моркови
1 клубень фенхеля
3-4 зубца чеснока
200 мл красного вина
100 г меда
0,5 л говяжьего бульона
100 г сливочного масла
2 стол. ложки оливкового масла
1 веточка розмарина соль, перец

Приготовление:
Мясо натрите солью и перцем. Разогрейте в большом сотейнике оливковое масло и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.

Овощи очистите и крупно нарежьте. Добавьте в сотейник мед, нарезанные овощи, томите под крышкой 10-15 минут, помешивая.

Влейте в сотейник вино, выпарите наполовину, не накрывая крышкой. Добавьте говяжий бульон, накройте крышкой и томите на медленном огне около часа – до готовности.

Выложите в сотейник сливочное масло и готовьте, помешивая, до консистенции соуса.

Подавайте телятину с карамелизированными овощами и соусами.

 
Время приготовления: 1 час 30 минут

Подавайте запеченную телятину с гарниром из перловки с вишней.

Телятина запеченная

Понадобится:
телятина (вырезка) – 800 г
масло оливковое – 7 стол. ложек
горчица – 2 чайн. ложки
мед – 2 чайн. ложки
перец черный молотый – 1 чайн. ложка
паприка – 1 чайн. ложка
базилик сушеный – 1айнч. ложка
соль – 2 чайн. ложки

Приготовление:
В мисочке соедините оливковое масло, мед, горчицу, соль, черный молотый перец, паприку, базилик. Натрите’мясо полученным соусом со всех сторон и оставьте на 1 ч. при комнатной температуре. (За это время несколько раз мясо переверните.)

Заверните мясо в фольгу и запекайте в духовке при 180° около 1 ч. Затем раскройте фольгу и готовьте еще 10-15 мин. Достаньте мясо из духовки, снова накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 10-15 мин. Перед подачей нарежьте ломтиками. Подавайте со свежими или запеченными овощами.

Рубрики
Статистика