Салатная капуста провансаль
1,5кг свежей капусты, 1 л воды, 2ст. ложки (без верха) соли, 1 полная ст. ложка мелкого сахарного песка, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса.
Кочан капусты нарезать небольшими кусочками, пересыпать натертой на крупной терке морковью, измельченным чесноком, лавровым листом и мелко нарезанным острым стручковым красным перцем по вкусу. Уложить в стеклянную банку, уплотняя ряды капусты скалкой. Вскипятить воду с сахаром и солью, охладить. В банку с капустой влить уксус и растительное масло и залить маринадом так, чтобы банка была заполнена им не до самого верха (иначе при брожении капусты маринад будет выливаться из банки). Банку закрыть крышкой и оставить на сутки в теплом помещении.
В салат перед подачей на стол можно добавить свежую клюкву и колечки лука.
