Вкусный блог

Кухня итальянская

На 8 порций:
Для равиоли:
450 г свежей рикотты
1/2 стакана натертого пармезана
2 чайн. ложки цедры лимона
1/2 стакана рубленой петрушки
2 стол. ложки нарезанного зеленого лука
крупная соль
перец
1 порция теста для пасты (см. рецепт)
1 пучок петрушки

Для грибного соуса:
2 стол. ложки оливкового масла
350 г смеси грибов (вешенки, шампиньоны) -поломать руками
2 зубца чеснока (измельчить)
2 чайн. ложки свежего тимьяна
1 стол. ложки дижонской горчицы
1/4 стакана сухого белого вина
1/2 стакана сметаны
1/4 стакана грецких орехов
нарезанная петрушка

Приготовление:
В миске смешайте рикотту, пармезан, лимонную цедру, нарезанную петрушку, зеленый лук, по 1/4 чайн. ложки соли и перца.

Приготовьте из теста листы для равиоли (см. рецепт).

Переложите лист теста на припыленную мукой поверхность, на половину листа выложите 12 листиков петрушки. Накройте второй половиной листа, слегка прижимая, чтобы не разошлись края. Пропустите лист через тестораскаточную машинку на режиме, предшествующем минимальной толщине. Накройте форму для равиоли половиной листа, оставив вторую половину свисать через край. Аккуратно прижмите тесто к ячейкам формы.

Ложкой выложите начинку в ячейки. Смочите водой контуры ячеек, накройте второй половиной теста, аккуратно прижмите, затем с нажимом прокатайте поверхность скалкой, запечатывая равиоли. Осторожно выдавите их из формы, переложите на противень.

Вскипятите воду в кастрюле, добавив 1 стол. ложка соли. Отварите равиоли до состояния аль денте – 6-8 минут.

Для соуса: нагрейте большую сковороду, влейте масло и обжарьте в нем грибы с 1/4 чайн. ложки соли, помешивая, 6-8 минут. Добавьте чеснок и тимьян, подержите на огне еще 1 минуту. Добавьте горчицу, влейте вино и выпаривайте 30 секунд. Снимите грибы с огня, добавьте сметану, приправьте. При необходимости разведите соус водой от варки равиоли.

Время приготовления: 1 час 10 минут

ЛИСТЫ ДЛЯ РАВИОЛИ
Когда будете готовить, раскатанные листы теста держите под пленкой, чтобы не пересыхали.

На 6 порций:
1 порция теста для пасты (см. рецепт)
крупная соль
перец
170 г бекона (нарезать)
2 стол. ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока (мелко нарезать)
1/2 стакана хлебной крошки
1/2 стакана мелко нарезанной петрушки
1 стакан замороженного зеленого горошка (разморозить)
4 крупных яйца
1 стакан мелко натертого пармезана + для подачи

Приготовление:
Обжарьте в сковороде бекон в 1 стол. ложки масла до хрустящей корочки. Переложите на бумажное полотенце. Сковороду вытрите и нагрейте в ней оставшееся масло. Обжарьте чеснок с хлебной крошкой 3-4 минуты, до подрумянивания. Перемешайте с петрушкой.

Отварите пасту до состояния аль денте. За минуту до окончания варки добавьте горошек. Отлейте из кастрюли 1 стакан воды, пасту откиньте на дуршлаг, затем верните в кастрюлю.

В миске взбейте яйца с пармезаном. Перемешайте с отваренной пастой, добавляя по 1 стол. ложка воды от варки, пока соус не достигнет консистенции густых сливок. Добавьте бекон и 1/2 чайн. ложка перца. Подавайте с чесночной крошкой.

Время приготовления: 40 минут.

На 6 порций:

Для ньокки:
450 г свежей рикотты
1 желток от крупного яйца
1/4 стакана муки + для раскатывания
2 стакана натертого пармезана
1/2 стакана нарезанного базилика
1/4 чайн. ложки молотого мускатного ореха
крупная соль
перец

Для соуса:
3 стол. ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока (нарезать пластинками)
3 анчоуса
3 стакана помидоров черри (нарезать половинками)
1/4 стакана листьев свежего базилика

Приготовление:
В большой миске смешайте рикотту с яичным желтком. Добавьте 1 стакан муки, пармезан, базилик, мускатный орех и по 1/4 чайн. ложки соли и перца. Перемешайте до получения мягкого, но не липнущего к рукам теста. При необходимости добавьте оставшиеся 1/4 стакана муки.

Припылите мукой противень. Разделите тесто на 4 части. Присыпав руки мукой, возьмите 1 часть теста и раскатайте в колбаску шириной 3 см (около 20 см длиной). Скатайте оставшееся тесто, уложите на противень и, прикрыв пищевой пленкой, уберите в холодильник на 30 минут.

Для соуса: большую сковороду нагрейте на средне-слабом огне и обжарьте в масле чеснок и анчоусы, пока анчоусы не начнут рассыпаться, а чеснок не подрумянится, 2-3 минуты. Добавьте помидоры, перемешайте и держите на огне, пока не начнут лопаться, 3-4 минуты. Снимите сковороду с огня, добавьте щепотку соли, 1/4 чайн. ложки перца и базилик.

Нарежьте заготовки-колбаски для ньокки кусочками по 2 см. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте 1 стол. ложка соли и варите ньокки 2-3 минуты, пока не всплывут, потом еще 1 минуту. Шумовкой переложите ньокки в сковороду с соусом, осторожно перемешайте. Посыпьте тертым пармезаном.

Время приготовления: 40 минут