Вкусный блог

Баклажаны

Ингредиенты:
1 кг баклажанов
2 луковицы
10 зубчиков чеснока
1 гранат
7 чайн. ложки хмели-сунели
1 чайн. ложки молотого кориандра
соль
перец по вкусу.

Маринад:
на 1 стакана воды – 1/2 стакана 9% уксуса, 1/2 стакана растительного масла.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками, положить в большую миску, посыпать солью и оставить на 20 мин. Затем промыть теплой водой, обсушить, обжарить порциями на растительном масле, по 1,5 мин. с каждой стороны и сложить в большую широкую посуду. Лук нарезать кольцами. Добавить к баклажанам зерна граната и лук.

Для маринада: чеснок измельчить, вскипятить в кастрюле воду с уксусом и растит, маслом, добавить щепотку соли, хмели-сунели и кориандр. Кипятить 3 мин., добавить чеснок, перемешать и снять с огня.

Подготовленные баклажаны залить горячим маринадом, перемешать, неплотно накрыть и оставить на сутки. На следующий день баклажаны посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, плотно уложить в стерилизованные банки и закрыть. Хранить в холодильнике.

Многие из нас стараются запастись витаминами на зиму. Но как известно, лучше всех витамины сохраняются в замороженном виде.  

Огурцы. Режут дольками или кружочками, в маленькие формочки плотно укладывают, упаковывают герметично и замораживают. Хранят не более полугода, используя для салатов.

Сладкий перец. Для фарширования перец целиком замораживают, отрезав “крышечки” и удалив семена.  Подготовленные перцы вкладывают один в другой и замораживают. При таком способе перцы занимают много места. Можно нарезать кубикамиили полосками и плотно уложить в пакеты политэтиленовые. Перец перед этим необходимо пробланшировать 10-15 минут и обсушить.

Помидоры. Мелкие помидоры-черри можно целиком заморозить, крупные порезать дольками и поустить в дальнейшем в салат, как и огурцы. Можно томатное пюре замораживать.

Стручковую фасоль. Моют, чистят, обсушивают, нарезают  на кусочки 2-3 см и замораживают.

Баклажаны. Бланшируют 5-10 минут, дают стечь воде, нарезают и замораживают.

Белокочанная капуста. Замораживается в виде соломки, раскладывают по пакетам, воздух удаляют, плотно завязывают.

Брокколи. Эту капусту не бланшируют, так как она  очень нежная. Брокколи разделяют на соцветия, промывают, обсушивают. Раскладывают по пакетам и замораживают.

Цветная капуста. Верхние листья удаляют, кочан разделяют на соцветия. Бланшируют с добавлением небольшого количества лимонной кислоты 3 минуты, остужают и обсушивают на полотенце. Раскладывают по пакетам и замораживают

Брюссельская капуста. После короткого бланширования 2-3 минуты замораживают россыпью на подносе.

Патиссоны и кабачки. Нарезают перед заморозкой кубиками, семена удаляют, отваривают в течении 10-15 минут,  откидывают на дуршлаг, остужают. Раскладывают  по пакетам, удаляют воздух из них и завязывают плотно.

Ингредиенты:
4 кг баклажанов
1 кг моркови

Маринад:
на 1 л воды – 0,5 л 9% уксуса
1 кг репчатого лука
2 горьких перца
400 г корня петрушки
зелень петрушки
чеснок и соль по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны отварить до полуготовности, предварительно каждый наколов вилкой и сделав продольный разрез. Затем баклажаны положить на стол, накрыть разделочной доской, а сверху положить груз, чтобы сошла горечь и вода.

Для фарша: отварить корень петрушки и морковь, мелко
нарезать, добавить измельченную зелень петрушки и укропа, лук, чеснок и горький перец. Все перемешать, посолить и перемешать. Этой смесью нафаршировать баклажаны, уложить плотно друг к другу в эмалированную кастрюлю, переложить душистой зеленью и залить уксусом. Накрыть крышкой и положить сверху груз. Через неделю баклажаны будут готовы. Разложить их по банкам, залить жидкостью, в которой они мариновались, и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.