булочки

Мини-булочки с голубым сыром и джемом

 

Простое, но невероятно вкусное блюдо, которое в Индии называется бирьяни.

На 18-20 штук:
125 г цельнозерновой муки
125 г белой муки
1 чайн. ложка разрыхлителя
75 г сливочного масла (нарезать кубиками) + для смазывания
25 г сахара
50 г фиников без косточек (нарезать небольшими кусочками)
50 г измельчен, грецких орехов
1 яйцо
75 мл молока

Для подачи:
3 стол. ложки джема из инжира (можно взять апельсиновый, абрикосовый или клубничный)
10 ломтиков сыра с голубой плесенью (например, горгонзолы)

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°. Смешайте в миске муку, разрыхлитель и большую щепотку соли. Добавьте сливочное масло разотрите муку с маслом до получения крошки. Добавьте финики и грецкие орехи.

Разбейте яйцо в миску, слегка взбейте вилкой, затем добавьте 125 мл молока и перемешайте. Влейте яичную смесь в мучную, перемешайте и замесите мягкое тесто.

Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 2 см. Круглой формочкой для печенья (или рюмкой) диаметром 4 см вырежьте из теста кружки, переложите на смазанный маслом противень. Обрезки теста соберите и снова используйте. Смажьте заготовки булочек взбитым яйцом или молоком и выпекайте в духовке 10 минут.

Остудите булочки, разрежьте каждую пополам поперек. Выложите на нижнюю часть кусочек сыра и немного джема. Накройте «крышечкой».

 
Время приготовления: 35 минут

Вестники весны

 

В Великий пост «жаворонков» пекут в день памяти сорока Севастийских мучеников-воинов, не отрешившихся от Христа и принявших мученическую смерть за веру. Этот день всегда отмечается Русской Православной Церковью 22 марта по новому стилю. Второе народное название праздника – Сороки (с ударением на первый слог).
Сегодня многие хозяйки запекают в одной из птичек монетку или щепотку изюма, чтобы счастливчику, которому достался этот «жаворонок», был удачлив весь год. А раньше «жаворонков» с монеткой или лучинкой вытягивали мужчины. Кому выпадал жребий, тот становился семейным засевальщиком – и первым бросал зерна в землю при начале посева.

 

Рецепт постных булочек-жаворонков. Таких птичек можно готовить с детьми, в тесте нет сырых яиц, а постряпать самим такие вкусные и необычные булочки – одно весеннее удовольствие!

Ингредиенты для теста:
420-430 г муки
200 мл воды
70 мл растительного масла
100 г сахара
2 чайн. ложки сухих дрожжей (без горки)
0,5 чайн. ложки соли
1 чайн. ложка ванилина (без горки)
горсть изюма

Для начинки:
1 стол. ложка корицы
80 г сахара

Приготовление:
Сначала в теплую воду всыпаем дрожжи, добавляем 2 ст. ложки сахара, перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 10-15 минут. Должна образоваться пенная «шапочка».

 

В другую миску просеиваем муку, добавляем оставшийся сахар, соль и ванилин, хорошо перемешиваем.

 

В опару вливаем растительное масло и постепенно всыпаем мучную смесь. Замешиваем плотное, не липкое тесто. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте подходить, примерно на час.

 

Когда тесто подошло, нужно его обмять и можно начинать лепить жаворонков, для этого делим тесто примерно на 10 шариков по 65-70 г. Каждый колобок раскатываем в лепешку, посыпаем сахаром и корицей, далее сворачиваем в жгут, длиной 20-22 см. Каждый жгут завязываем узелком. У получившегося узелка 2 конца, один немного вытягиваем – это будет головка, а другой конец нужно приплюснуть и сделать ножницами надрезы – это будет хвост. В голову с обеих сторон вставляем глазки-изюминки. Чтобы булочки сделать оригинальнее, можно посыпать их кунжутом или маком.

Накрываем птичек полотенцем и даем расстояться еще 20-30 минут. Далее смазываем жаворонков крепким сладким чаем и отправляем в духовку на 20-25 минут, при температуре 190 градусов.

В былые времена хорошая хозяйка с само го утра пекла не меньше 40 таких птичек.
Хорошей семейной традицией может стать совместное творчество детей и родителей, Сделайте птичек-жаворонков из пластилина или соленого теста, раскрасьте и задекорируйте бусинами. А затем преподнесите в качестве подарка бабушкам и дедушкам.
«Жаворонки» – символ душ, летящих к Богу. Для мирян этот день был символом приближающейся весны. Птичек из теста выставляли на окна, на ветки, раздавали детям, которые сажали их на длинные прутья и бегали по улице, «кликая» весну. Ведь на Жаворонки день с ночью меряется – на это время приходится День весеннего равноденствия.

Булочки с изюмом

На 9 порций:
70 г сливочного масла
0,5 кг муки
1/2 пакетика сухих дрожжей
1 чайн. ложка соли
300 мл молока
1 яйцо
150 г мелкого темного изюма
3 стол. ложки коричневого сахара
2 чайн. ложки корицы
2 стол. ложки молока
2 стол. ложки сахара

Приготовление:
Муку просеять в миску и смешать с солью и дрожжами. Молоко нагреть в небольшой кастрюле и растопить в нем 40 г сливочного масла. Вместе с яйцом добавить к дрожжам и замесить тесто. Накрыть и дать подойти в теплом месте ок. 30 мин до увеличения объема вдвое.

Оставшееся масло растопить. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной ок. 1 см, смазать маслом и посыпать изюмом, смешанным с коричневым сахаром и корицей. Начиная с длинной стороны, свернуть в рулет. Разрезать его на девять равных кусков и выложить на выстланный бумагой для выпекания противень на небольшом расстоянии друг от друга. Дать подойти 15 мин и выпекать 20—25 мин при 190°, 2 стол, ложки молока нагревать с сахаром, пока сахар не растворится. Смазать смесью булочки.

 
Время приготовления: 1 ч 40 мин
В одной порции 390 ккал

Рубрики
Статистика