Вкусный блог

О напитках

Сорт винограда
Шампанское должно быть изготовлено из белых сортов винограда. Так гласят мировые стандарты. Поэтому красное или розовое шампанское шампанским назвать уже нельзя. Правильнее будет – игристое вино с соответствующей “приставкой” сорта винограда.

Сорт шампанского
Шампанское бывает брют, сухое, полусухое и полусладкое.
Брют – это шампанское без содержания сахара или с наименьшим его содержанием. В свою очередь, брют подразделяют на три категории: брют nature или ultra брют, брют zero. Для производства такого шампанского нужны вино-материалы высокого качества. Поэтому настоящее брют можно встретить редко, и оно соответственно имеет более высокую цену.
Экстра брют также довольно редкий сорт шампанского. И просто брют – более распространенное. Такое шампанское содержит не более 1,5% сахара.

В шампанском сухом сахара от 1,7 до 3,5%, полусухое 3,3-5%. И полусладкое свыше 5% сахара.

Темное стекло
Шампанское должно быть только в бутылке из темного стекла. Вино, вступая в реакцию со светом, теряет свои вкусовые качества, цвет становится желтым, может быть горьким. Поэтому шампанское в светлой прозрачной бутылке – скорее всего подделка или дешевый сорт вина, искусственно газированный.

Корковая пробка
Дорогие сорта шампанского укупорива ются именно такой пробкой. Бутылка должна находиться в горизонтальном положении постоянно. Корковая пробка должна смачиваться вином, что не дает ей пересохнуть и нарушить герметичность бутылки. Большая часть шампанского укупоривается сейчас пластиковой пробкой. Это совсем не означает, что шампанское плохого качества. Большая часть шампанского – это вино одного года, т.е. оно произведено и газировано по специальной технологии в год сбора урожая.

Вид брожения
Дорогие сорта шампанского проходят брожение в бутылках. Это и обуславливает их цену. Да и производится оно в не таких написано «выдержанное», «выдержка в бутылках» или указан год сбора урожая винограда.
На бутылках с шампанским, которое произведено в резервуарах или специальных автоклавах, год и способ изготовления не указывается. Но taKoe шампанское может быть только одного года, т.е. год сбора урожая и производства один. Оно, конечно, по качеству уступает шампанскому, газированному в бутылках, но зато цена ниже.

Газированное вино
Если есть такая надпись на бутылке, то такое вино не оставляют бродить, а газируют. Как, например, минеральную воду. Пузырьки в таком шампанском исчезнут через 15-20 минут после открытия бутылки. В настоящем шампанском они сохраняются до 24 часов и пены много не будет.

Этикетка
На этикетке обязательно должна быть указана энергетическая ценность вина, содержание сахара, состав, срок хранения.
Надпись на этикетке «с ароматизаторами» или с «добавками» может сказать только о подделке. Такое шампанское ни при каких обстоятельствах брать нельзя. Что находится в бутылке, может знать только тот, кто производил ее содержание.

Налейте вино в бокал, а теперь покрутите его, держа за подставку или поставив на стол. Эта процедура даст вину «раскрыться»: поможет высвободить ароматические вещества и насытить вино кислородом. Кстати, сейчас вы можете заметить «ножки», стекающие по стенкам бокала, их плотность говорит о качестве вина.
Вдохните аромат. Ваш нос гораздо чувствительнее, чем рот. Опустите нос в бокал и вдохните. Ощутив аромат вина перед тем, как сделать глоток, вы лучше почувствуете букет.
Наберите немного вина в рот. «Пожуйте» и покрутите его во рту. Хорошее вино расцветает во рту. Проанализируйте гамму вкуса: сладость, кислотность, горечь; консистенцию: легкое, плотное, маслянистое.
Проглотите вино и ощутите послевкусие – ароматическое и вкусовое воздействие вина во рту. Если вино заурядное, послевкусие угасает очень быстро. Учтите, что профессионалы не считают послевкусием ощущение крепости, кислотности и терпкости (или танинности) вина, не говоря уж о неприятных вкусовых ощущениях после глотка поддельного или испорченного вина. Послевкусие хорошего вина должно быть приятным и продолжительным.

Есть ли истина в вине?
Французские виноделы по праву считаются лучшими в мире. Им принадлежат богатые традиции выращивания винограда, уникальные природные условия и умение чувствовать нюансы и тонкости винного букета. Любовь французского винодела к лозе, его знания и опыт – одно это делает вино продуктом, который не может нести вред. Однако есть и более очевидные научные доказательства того, что вино полезно: оно содержит антиоксиданты, замедляющие старение, его умеренное (!) употребление защищает сердце и укрепляет сосуды. Чтобы имелся терапевтический эффект, надо выпивать по бокалу вина 2-3 раза в неделю. Между прочим, в вине не так много калорий, как кажется, всего 90 ккал в небольшом бокале. Режим лечения вином схож с приемом гомеопатических препаратов: регулярно, но в небольших дозах.

Советы
Помните, что недорогое красное вино
безопаснее дешевого белого. Можно найти качественные вина по умеренным ценам: чилийские,аргентинские, австралийские.
Пейте вино во время еды – оно благотворно влияет на обмен веществ.
Вина следует охлаждать при подаче.
Бордо и бургундское подают при температуре 17-18°С. Божоле пьют при 11-13°С. Белые хороши при 10°С, шампанское-при 6-8°С.