Вкусный блог

винный уксус

Сочные кусочки ростбифа с воздушными профитролями и сливочным соусом.

На 30 штук:

Для профитроли:
60 г муки
1/4 чайн. ложки горчичного порошка
50 г сливочного масла
2 яйца (взбить)

Для соуса «беарнез»:
1 стол. ложка белого винного уксуса
1 стол. ложка сухого белого вина
1/3 чайн. ложки молотого мускатного ореха
1 большой яичный желток
60 г сливочного масла (растопить)
1 стакан нарезанной зелени эстрагона
1 щепотка черного перца

Для начинки:
3 горошины черного перца
1 чайн. ложка растительного масла
250 г говяжьей вырезки (стейк с жиром)

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200° и выстелите два противня пергаментом.

Для профитролей: просейте муку и горчичный порошок воды, растопите сливочное масло. Снимите с огня, быстро добавьте мучную смесь и энергично смешайте деревянной ложкой до гладкости. Дайте тесту остыть 15 минут. Постепенно добавьте яйца, перемешайте до однородности. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см и отсадите на противень в виде шариков 3 см. Выпекайте 20 минут, до золотистого цвета.

Для соуса «Беарнез»: в небольшом сотейнике нагрейте уксус и белое вино, добавьте перец и мускатный орех, готовьте при слабом кипении, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Перелейте в миску, добавьте яичный желток и щепотку соли. Миксером взбейте смесь до однородности, затем очень медленно влейте растопленное масло, продолжая взбивать, пока консистенция не достигнет плотности соуса. Добавьте в соус нарезанный эстрагон и соль по вкусу.

Для начинки: разогрейте масло в сковороде, приправьте стейк солью и свежемолотым перцем и обжарьте 2-3 минуты с каждой стороны. Накройте фольгой и оставьте на 15 минут, затем нарежьте очень тонкими ломтиками.

Для подачи на стол разрежьте приготовленные профитроли, добавьте в каждый немного соуса «Беарнез», выложите тонкие ломтики стейка.
в миску. Положите масло в кастрюлю, поставьте на огонь, добавьте 100 мл теплой

 
Время приготовления: 1 час 10 минут

На 6 порций:
400 г картофеля
соль по вкусу
1 свекла
50 г сливочного масла
400 г сосисок
1 соленый огурец
2 стол. ложки красного винного уксуса
1 луковица
2 стол. ложки вустерского соуса
4 крупных яйца

Приготовление:
Свеклу запечь, остудить, очистить, нарезать тонкими кружками, посолить, полить уксусом. Оставить на 40 мин. Картофель нарезать кубиками, лук измельчить. Сосиски и соленый огурец нарезать кружками. Разогреть в сотейнике сливочное масло.

Положить картофель, лук и сосиски. Влить вустерский соус, посолить. Перемешать и тушить, помешивая, до готовности картофеля. Добавить маринованную свеклу, кружки огурца, перемешать, снять с огня.

На отдельной сковороде пожарить яйца. Разложить питти-панну на тарелки, сверху положить по 1 жареному яйцу.

Время приготовления: 1 ч 35 мин
В одной порции 255 ккал

На 4 порции:
12 куриных крылышек
50 г сливочного масла
1 л растительного масла
150 г протертых томатов
3 зубчика чеснока
2 перчика чили
2 чайн. ложка сахара
1 стол. ложка винного уксуса
3 стол. ложки сметаны
70 г сыра с голубой плесенью
2 стол. ложки лимонного сока, соль, черный и белый молотый перец по вкусу

Приготовление:
Крылышки вымыть, кончики обрезать, разрезать в суставе. Посолить, поперчить. В кастрюле нагреть растительное масло и обжарить крылышки до ровного золотистого цвета, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Чеснок мелко нарезать. Перец чили очистить от семян и плодоножек, мякоть мелко нарезать.

В отдельной сковороде на растительном масле обжарить перец и чеснок. Через 5 мин добавить протертые томаты, уксус, соль, перец и готовить, помешивая, в течение 15 мин. Обжаренные крылышки положить в соус, перемешать. Добавить сливочное масло кусочками, перемешать, прогреть.

Для соуса смешать в миске сметану, сыр, перец и лимонный сок. Крылышки подавать сразу, с нарезанными крупной соломкой стеблями сельдерея и морковью.