Вкусный блог

Куличи

На 12-15 порций:
750 г муки
250 мл молока
350 г сахара
1 стол. ложка (с горкой) сухих дрожжей
4 яйца
100 г сливочного масла
1,5 чайн. ложки ванилина
3 стол. ложки растительного масла
120 г цукатов из кумквата
120 г изюма
цедра 4 крупных лимонов

Для глазури:
100 г сахарной пудры
1 яичный белок

Приготовление:
Приготовьте опару для теста: сухие дрожжи и 1 чайн. ложки сахара всыпьте в теплое (не горячее!) молоко. Размешайте и отставьте в сторону.

Смешайте яйца с сахаром и взбейте. Добавьте в яичную смесь ванилин, растопленное сливочное масло, растительное масло, натертую цедру и опару. Тщательно перемешайте.

Порциями просейте в смесь муку, тщательно перемешивая, а затем замесите тесто на средней скорости (если используете комбайн), тесто должно получиться липким,

Накройте миску с готовым тестом полотенцем и поставьте в теплое место на 1-2 часа.

Залейте изюм горячей водой и нарежьте кумкват небольшими кусочками.

Подошедшее тесто обомните и вмешайте изюм и кумкват.

Смажьте подготовленные формы растительным маслом и наполните тестом на 1/3. Снова поставьте в теплое место для расстойки на 30-40 минут.

Выпекайте куличи в разогретой до 180° духовке 30-50 минут – время зависит от размера кулича. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Для глазури: смешайте белок с сахарной пудрой, взбейте, смажьте остывшие куличи.

Время приготовление: 1,5 часа + время для расстаивания

На 4 средних кулича
450 г муки
350 г сахара
300 г сливочного масла
100 г цукатов
6 яиц
100 г изюма
50 г горького шоколада
1/2 стакана ликера амаретто или 1/4 стакана коньяка
1 стол. ложка апельсиновой цедры
1 стол. ложка разрыхлителя
по 1/2 чайн. ложки молотой корицы и кардамона
1/2 чайн. ложки ванилина
1/4 чайн. ложки соли

Приготовление:
В сухую миску дважды просейте вместе муку, разрыхлитель, соль, кардамон, корицу и ванилин.

Изюм промойте и залейте ликером (можно заменить соком апельсина). мелко нарежьте шоколад и цукаты.

В глубокую посуду насыпьте сахар и добавьте цедру апельсина. Перетрите все вилкой, чтобы получился апельсиновый сахар. Затем добавьте размягченное сливочное масло.

Взбивайте все миксером на высоких оборотах около 4-5 мин., пока все продукты не превратятся в пышный крем. Затем по одному вводите яйца, взбивая смесь миксером. Каждое последующее добавляйте только после того, как предыдущее полностью вмешается в масляную основу.

Добавьте изюм, перемешайте. Затем всыпьте сухую смесь из муки и специй, перемешайте. Получится мягкое, липкое и влажное тесто. Долго такое мешать нельзя, чтобы будущая выпечка не стала плотной. В конце добавьте в тесто кубики цукатов и рубленый шоколад. перемешайте.

Возьмите формочки для куличей, дно и стенки промажьте растительным маслом. На дно уложите кружки пергамента, а стенки выстелите бумагой выше краев формочек. Разложите в них тесто.

Выпекайте при 170 °С около часа. Проверьте готовность деревянной шпажкой – проткните выпечку в самом высоком месте. Если шпажка выходит сухой, пасхальные куличи готовы.

Украсьте шапкой из белкового крема и яркими цукатами.
Время приготовления: 1 час 40 мин.

КАК СДЕЛАТЬ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ
В сотейник насыпьте 100 г сахара, влейте 2 стол. ложки воды. Варите сироп 5-6 мин. Сделайте пробу на мягкий шарик: капните сироп в миску с ледяной водой, затем возьмите между пальцами и покатайте.

Если получился мягкий шарик, сироп готов.

В сухой миске взбейте 2 белка с 2 стол. ложками сахара в плотную белую массу. Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливайте сироп. Получится плотный крем.

Наносите его на куличи толстым слоем.

На 4 порции:
б яиц
0,5 кг муки
200 мл кефира
150 г очищенных фисташек
1 стол. ложка сухих дрожжей
350 г сахара
100 г изюма
100 мл жирных сливок
щепотка соли.

Для глазури:
150 г сметаны
б0 г сахара
15 г очищенных фисташек для украшения

Приготовление:
Дрожжи залить 2 стол. ложки теплых сливок, оставить на 10 мин. Кефир и оставшиеся сливки нагреть до 40°. Всыпать муку, тщательно размешать, слегка остудить.
Ввести дрожжи и 1 яйцо, перемешать. Тесто накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1,5 часа.

Остальные яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить с щепоткой соли и оставшимся сахаром. Тесто обмять, соединить сжелтками. Аккуратно ввести взбитые белки, перемешать. Тесто вымесить, вновь накрыть и оставить в тепле еще на 1 часа.

Тесто обмять. Фисташки мелко порубить, перемешать с изюмом. Формы для кулича выстлать пергаментом, смазанным сливочным маслом. Тесто разделить по числу форм. В центр каждого куска положить по горсти смеси фисташек и изюма, сформовать шары, разложить по формам. Дать подняться. Выпекать куличи при 180° в течение 40-50 мин. Аккуратно вынуть из формы, остудить.

Приготовить глазурь: сметану взбить с сахаром. Когда кулич остынет, обмазать верх кремом и украсить половинками очищенных фисташек.

 
Время приготовления: 40 мин
В одной порции: 330 ккал