Вкусный блог

Блюда из мяса

Традиционный немецкий воскресный суп из говядины

На 4 порции:
750 г говядины
2 луковицы
200 г черешкового сельдерея
4 моркови
2 корня петрушки
400 г картофеля
1/4 кочана савойской капусты
2 стол, ложки растительного масла
соль
молотый черный перец
1 чайн. ложка тмина
750 мл мясного бульона
1/2 пучка зелени петрушки

Приготовление:
1. Мясо вымыть, обсушить на бумажном полотенце и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и мелко порубить. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать кружками. Сельдерей ополоснуть и нарезать кубиками. Картофель очистить, вымыть и нарезать кусочками. Капусту нашинковать. Зелень петрушки ополоснуть, воду стряхнуть, зелень порубить.
2. В большом сотейнике нагреть растительное масло, обжарить на нем мясо на сильном огне со всех сторон, помешивая, и переложить в другую посуду. В сотейнике обжаривать лук 3 мин, а затем переложить на тарелку.
3. Положить в сотейник кусочки мяса. Чередуя слои, выложить в него обжаренный лук, кусочки картофеля, капусту, морковь, корень петрушки и сельдерей. Каждый слой овощей посолить, поперчить и посыпать тмином. Влить крепкий мясной бульон, довести все до кипения и тушить под крышкой 1 ч 30 мин на слабом огне.
4. Перед подачей на стол приправить гуляш солью и молотым черным перцем по вкусу. Разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой петрушкой.

Время приготовления: 2 ч
В одной порции 470 ккал б,елки — 43 г, жиры — 24 г, углеводы —19 г

Пикантно: с сыром и помидорами

На 4 порции:
500 г мясного фарша
1 ломтик черствого белого хлеба
1 луковица
3 зубчика чеснока
4 стол, ложки растительного масла
2 помидора
1 яйцо
зелень укропа
молотый черный перец, соль
150 г твердого сыра

Приготовление:
1. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Лук и чеснок вместе обжарить на 1 стол, ложке растительного масла.
2. Хлеб замочить в воде на 5 мин, затем отжать. Помидоры и сыр нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.
3. Фарш, яйцо, хлеб, лук, чеснок, рубленый укроп соединить, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сформовать котлеты. Вдавить в их поверхность кубики сыра и помидоров.
4. Оставшееся растительное масло раскалить на сковороде, выложить котлеты и жарить на сильном огне по 1 мин с каждой стороны, затем огонь уменьшить и жарить, периодически переворачивая, до готовности. Выбрать гарнир по вкусу и подать на стол.

Время приготовления: 1 ч 30 мин
В одной порции 345 ккал, белки — 21 г, жиры — 8 г, углеводы —10 г

СОВЕТ: Вместо яйца в фарш можно добавить 2-3 стол, ложки сливок. Добавлять их нужно осторожно, тщательно перемешивая. Сливки должны впитаться в фарш, не меняя его консистенции.

С нежной начинкой из грибов и сметаны.

На 4 порции:
500 г куриного филе
1 черствый кусочек белого хлеба
80 мл молока • 200 г шампиньонов
2 стол, ложки сметаны
4 стол, ложки сливочного масла
соль
молотый черный перец
панировочные сухари

Приготовление:
1. Кусочек белого хлеба замочить в молоке на 5 мин, затем отжать. Филе курицы и хлеб соединить и дважды пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
2. Шампиньоны вымыть, мелко нарезать, выложить в сотейник с разогретым сливочным маслом (2 стол, ложки) и тушить под крышкой в течение 15—20 мин.
3. В сотейник к грибам добавить сметану, посолить по вкусу, хорошо перемешать и тушить еще 10—15 мин.
4. Руки смочить в холодной водой. Из фарша сформовать небольшие лепешки. Каждую лепешку в середине приплюснуть.
5. На середину лепешек выложить 1 стол, ложку грибной начинки. Края аккуратно защипать.
6. Биточки обвалять в молотых сухарях и обжарить на оставшемся сливочном масле до готовности.

Время приготовления: 1 ч 30 мин
В одной порции 330 ккал белки — 24 г, жиры — 11 г, углеводы — 8 г

СОВЕТ: В панировочные сухари можно добавить немного сухой измельченной зелени петрушки, красного молотого перца и все хорошо перемешать.