хлеб

Фондю в хлебе

Это традиционное швейцарское блюдо непременно понравится гостям. Если не удастся найти подходящий круглый хлеб, подавайте фондю в кастрюле с толстым дном.

На 12порций:

Для подачи:
мясное ассорти
маринованные корнишоны
750 г клубней мелкого картофеля (крупный картофель можно разрезать на 4 части)
3 стол. ложки оливкового масла несколько веточек розмарина
1 большой круглый хлеб

Для фондю:
3 стол. ложки кукурузной муки
325 мл белого вина
2 зубца чеснока (продавить через пресс)
200 мл жирных сливок
300 г натертого сыра грюйер
300 г тертого сыра чеддер
мелко нарезанные листья 1 веточки розмарина

Приготовление:
Нагрейте духовку до 200°. На противне перемешайте картофель с 1 стол. ложки оливкового масла и веточками розмарина, посолите и поперчите. Запекайте 40-45 минут.

Срежьте с хлеба верхнюю четверть (оставьте в качестве крышки). Удалите весь мякиш, оставив стенки. Мякиш наломайте на небольшие крутоны. Хлебную «супницу» и крутоны поместите на противень, хлеб смажьте изнутри 1 стол. ложки оливкового масла, полейте крутоны 1 стол. ложки масла. Подсушите в духовке в течение 10-12 минут.

В средней кастрюле соедините все ингредиенты для фондю, доведите до едва заметного кипения, помешивая венчиком, и томите на слабом огне до загустения – около 10 минут. Перелейте в хлебную «супницу».

Подавайте фондю в хлебе, с закуской для обмакивания – печеным картофелем, крутонами, мясным ассорти и маринованными огурчиками.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Крем из сельди с хлебными чипсами

На 6 порций:
Для крема из сельди:
филе 1 сельди
1/2 чайн. ложки семян кинзы
2-3 семечка фенхеля
1 чайн. ложка оливкового масла

Для подачи:
1 клубень фенхеля
1 веточка свежей мяты
1/2 зеленого яблока
1/3 буханки зернового хлеба
1 стол. ложка оливкового масла

Приготовление:
Хлеб нарежьте очень тонкими ломтиками, выложите на противень и подсушите в разогретой до 180°С духовке до хруста.

Сельдь произвольно нарежьте и выложите в чашу блендера, добавив растертые в ступке семена фенхеля и кинзы. Измельчите сельдь до получения гладкой однородной массы.

Клубень фенхеля очень тонко нарежьте, яблоко натрите на крупной терке, смешайте с фенхелем, заправьте оливковым маслом.

Подавайте крем из сельди с хлебными чипсами и салатом из фенхеля с яблоком.

 
Время приготовления: 30 минут

Лосось – пять идей к новогоднему столу

 

Эту рыбу мы традиционно подаем к праздничному столу. Предлагаем вам несколько великолепных закусок из малосольного и свежего лосося.

МИНИ-БРУСКЕТТЫ
Нарежьте бородинский хлеб небольшими ломтиками, подсушите в тостере или духовке. Смажьте каждый ломтик сливочным сыром, сверху выложите рубленые кусочки лосося, украсьте базиликом.

 

РЫБНЫЕ ШАРИКИ
Приготовьте 200 г рубленого фарша из хвостовой части свежей рыбы. Добавьте к нему 2 стол. ложки феты, 1 некрупное яйцо, перемешайте и сформируйте шарики размером с грецкий орех. Обваляйте в панировке и быстро обжарьте. Подавайте на коротких шпажках с соусом тартар.

 

МУСС С ЛОСОСЕМ
Выложите в чашу блендера 150 г малосольного или подкопченного лосося, добавьте 100 г творожного сыра и взбейте. Подавайте в минитарталетках или на ломтиках свежего огурца.

 

САЛАТ ОЛИВЬЕ С ЛОСОСЕМ
Замените мясо в рецепте оливье малосольным лососем, а соленые огурцы – маринованными. Приготовьте салат, украсьте красной икрой.

 

СОЛИМ ЛОСОСЬ САМИ
Разделайте рыбу на филе, удалите косточки. На 1 кг вам понадобится 2 стол. ложки крупной соли и 1 стол. ложки сахара. Смешайте специи, натрите филе и оставьте в лотке под пленкой на ночь, затем переверните филе кожей вверх и переставьте в холодильник.

Рубрики
Статистика