Метка: молоко

Мука гречневая – 3 стакана, мука пшеничная – 2 стакана, молоко – 4 стакана, сливки густые – 1 стакан, сметана – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, яйцо – 5 шт., дрожжи – 30 г, сахар – 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Вскипятить -2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и лотом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным способом.

Простое тесто без дрожжей дает возможность приготовить пончики буквально в два счета. Подавайте их на стол с любыми сладкими соусами.

28 штук:
150 мл молока
75 г сливочного масла
200 г муки с разрыхлителем + мука для раскатывания
1 чайн. ложка разрыхлителя
1 среднее яйцо
растительное масло для жарки
75 г мелкого сахара
1 чайн. ложка молотой корицы

Приготовление:
В средней кастрюле нагрейте молоко, 100 мл воды и масло, чуть-чуть не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте муку и разрыхлитель, замесите гладкое тесто. Дайте остыть в течение 10 минут, затем вбейте яйцо.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте или распластайте тесто в прямоугольник примерно 18 х 23 см. Разрежьте его пополам вдоль, затем каждую из получившихся частей нарежьте поперек полосками в 1,5 см (должно получиться около 28 штук).

В большую кастрюлю (с крышкой, для безопасности) налейте растительное масло на 1/3. Нагрейте на среднем огне до 180°, как для фритюра. Проверьте готовность масла, бросив в него маленький кусочек теста – масло вокруг должно пузыриться и шипеть.
В неглубокой большой тарелке смешайте сахар с корицей.

Обжаривайте пончики партиями по 3-4 минуты, периодически переворачивая металлической шумовкой, до насыщенного золотистого цвета. Выкладывайте готовые пончики-палочки на бумажное полотенце -чтобы лишнее масло стекло, затем обваливайте в сахаре с корицей. Подавайте горячими – без добавок или с соусами для обмакивания и посыпкой на ваш выбор.

Время приготовления: 30 минут + остывание, на огне – 15 минут

Треска – благороднейшая белая рыба, достойная высокой кухни. Ее недооценивают, считая слишком сухой. Чтобы подчеркнуть ее лучшие качества, готовьте ее на пару и подавайте с нежным луковым соте.

На 4 порции:
800 г филе трески на коже
2 штуки лука-порея
200 мл молока щепотка мускатного ореха

Для соуса:
100 г слив, масла
50 мл белого вина
4 штуки помидорок черри
1 цукини
4 штуки каперсов
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока

Приготовление:
Вскипятите воду в кастрюле. Белую часть лука-порея нарежьте кольцами, опустите в кипяток на 15 секунд, затем переложите в миску с водой и льдом на 10 минут, затем обсушите его на салфетке.

В сотейнике растопите слив, масло, добавьте лук-порей и молоко, потомите на медленном огне 15 мин. Добавьте соль и мускат, измельчите блендером.

Разогрейте духовку до 200°С. Запеките треску на противне 8-10 минут, добавив соль и масло.

Для соуса мелко нарежьте лук, чеснок и цукини, обжарьте до золотистого цвета, влейте вино, добавьте половинки черри, каперсы, масло и, помешивая, готовьте соус до кремообразной консистенции. Подавайте треску на креме из порея с соусом.