Вкусный блог

соус

Внутри растущего зерна – целый комплекс полезных элементов, их непременно нужно использовать в межсезонье. Кстати, проростки не обязательно покупать, прорастить зерно и бобы можно и дома!

На 4 порции:

Для соуса:
сок 2 лаймов
1/2 чайн. ложки рыбного соуса
2 стол. ложки соевого соуса
2 чайн. ложки коричневого сахара

150 г рисовой лапши
1 морковь (очистить и нарезать соломкой)
100 г зеленого горошка в стручках (крупно порезать)
100 г проростков
2 стрелки зеленого лука (нарезать)
1/2 перца чили (семена удалить, тонко нарезать)
250 г крупных отварных креветок (очистить)
1/2 стакана нарезанной кинзы
1/2 стакана нарезанной мяты

Приготовление:
Рисовую лапшу залейте в кастрюле кипящей водой на 5 минут, накройте крышкой. Откиньте лапшу и переложите в холодную воду, затем воду слейте.

Нарезанную морковь смешайте с креветками и другими ингредиентами для салата в большой миске. Взбейте венчиком все ингредиенты для заправки, полейте салат, аккуратно перемешайте и посыпьте зеленью.

На 100 г:
20 листьев черемши
1 горсть петрушки
30 г свежего хлеба без корки
50 г очищенных ядер фундука
200 мл растительного масла
морская соль и свеже-молотый черный перец
1 чайн. ложка меда

Приготовление:
Вымойте листья черемши, тщательно обсушите их, нарвите на мелкие кусочки, оставив несколько стеблей.

Сложите листья в чашу блендера вместе с хлебом и орехами, влейте масло
и измельчите до получения пасты. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте сахар или мед.

Песто из черемши прекрасно сочетается с запечен ными корнеплодами или картофелем, с жареной рыбой, мясом или птицей.

Время приготовления: 35 минут

СОВЕТ: приготовьте пасту из черемши. Перемешайте нарезанные листья с небольшим количеством растительного масла и соли и измельчите в ступке или блендере. Пасту можно использовать как соус-дип для рыбы, курицы или мяса. Храните пасту в небольшом контейнере в морозилке -ее цвет и вкус не изменятся.

Как сохранить черемшу свежей?

СОУС МАРИНАРА

НАГРЕЙТЕ в небольшой кастрюле 200 мл молока, добавив 25 г сливочного масла, 25 г муки и 75 г натертого сливочного сыра.

ДЕРЖИТЕ на среднем огне, помешивая венчиком, пока сыр не расплавится и соус не загустеет, около 3-5 минут.

ДОБАВЬТЕ 25 мл молока, соль, перец и перелейте в сервировочную посуду. Подавайте горячим.

СЫРНЫЙ СОУС

ОБЖАРЬТЕ в кастрюле половинку нарезанной луковицы в 1/2 стол. ложки оливкового масла 5-8 минут.

ДОБАВЬТЕ 1 измельченный зубец чеснока, 400 г консервированных томатов, 1 чайн. ложка мелкого сахара, щепотку острого перца.

ВАРИТЕ 15-20 минут, помешивая, до уменьшения в объеме. Добавьте горсть нарезанного базилика и приправьте.

ЛИМОННЫИ КУРД

НАТРИТЕ цедру с двух лимонов, смешайте с 200 г сахара. Добавьте сок 4 лимонов, перемешайте. Взбейте вилкой в миске 4 яйца, добавьте к сахарно-лимонной смеси, дайте постоять 30 минут. Перелейте в сотейник через сито, остатки цедры удалите. Добавьте в кастрюлю 40 г сливочного масла и варите на среднем огне, помешивая венчиком, до загустения.

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАДНЫЙ СОУС

РАСТОПИТЕ в кастрюле на слабом огне 150 г нарубленного горького шоколада, 15 г сливочного масла, 40 г меда и 150 мл жирных сливок. Когда смесь станет однородной, перелейте в жаропрочную сервировочную посуду и подавайте к пончикам.

МАЛИНОВЫЙ СОУС

СМЕШАЙТЕ в блендере 250 г оттаявшей замороженной малины с 25 г сахарной пудры. Процедите, удаляя косточки, через частое сито в пиалу и подавайте к пончикам.