апельсин

Имбирный пудинг

На 6 порций:
100 г королевских фиников (мелко нарезать, удалив косточку)
по 175 г черного и белого изюма
1 стол. ложка натертой цедры апельсина и лимона
100 мл яблочного сока 50 мл бренди
сливочное масло для смазывания
150 г тертого яблока
по 2 чайн. ложки молотой корицы и имбиря
1 чайн. ложка. смеси пряностей (мускатный орех, душистый перец)
2/3 стакна цукатов из имбиря
100 г темно-коричневого сахара
150 г меда
100 г муки
75 г свежей белой хлебной крошки
1 крупное яйцо (взбить)

Приготовление:
Соедините в большой неметаллической миске сухофрукты, смесь цедры, яблочный сок и бренди. Перемешайте, накройте и оставьте пропитываться на ночь при комнатной температуре.

Форму для пудинга объемом 900 мл смажьте маслом, на дно уложите кружок кондитерского пергамента. На квадрат из пергамента (30 х 30 см) уложите квадрат из фольги такого же размера. Заложите посередине квадрата складку шириной 4 см.

К пропитавшимся сухофруктам добавьте остальные ингредиенты, тщательно перемешайте. Переложите в форму примните. Накройте квадратом из пергамента и фольги (фольгой вверх), фольгу обомните, чтобы плотно прилегала к краям (складку не разглаживайте). Крепко обвяжите фольгу бечевкой под кромкой формы, сверху сделайте петлю, чтобы получилась ручка.

В большую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой установите перевернутое огнеупорное блюдце. На него поставьте форму с пудингом, в кастрюлю влейте воду, чтобы она доходила до середины формы. Накройте кастрюлю крышкой, доведите воду до кипения и томите пудинг 4,5 часа при слабом кипении, при необходимости подливая воду в кастрюлю.

Достаньте форму с пудингом из кастрюли, дайте полностью остыть. Заверните целиком в слой пищевой пленки, затем в слой фольги. Держите в темном прохладном месте до 2 месяцев – чтобы как следует пропитался и созрел.

Чтобы разогреть пудинг, снимите пленку и фольгу и сделайте новую крышку, как указано в пунктах 2 и 3. Следуя указаниям из пункта 4, подогревайте пудинг на пару в течение 1,5 часа – готовность проверьте деревянной палочкой, пудинг должен быть горячим в центре. Извлеките форму из кастрюли и оставьте на 5 минут, затем снимите крышку и переверните пудинг на сервировочную тарелку с бортиками. Отлепите кондитерский пергамент и пддавайте пудинг с имбирно-карамельным соусом (пожеланию).

Время приготовления: 45 минут, в духовке 4,5 часа

КАК ЭФФЕКТНО ПОДЖЕЧЬ ПУДИНГ

В большой металлический половник влейте 50 мл бренди, рома или виски. Осторожно подогрейте на газовой конфорке (если такой нет, сперва нагрейте в небольшой кастрюле, затем перелейте в половник). Осторожно подожгите бренди длинной спичкой и медленно вылейте на пудинг.

ИМБИРНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС К ПУДИНГУ

В кастрюлю с толстым дном засыпьте 50 г мелкого сахара, залейте 50 мл воды и нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и кипятите, пока сироп не станет насыщенного карамельного цвета – не перемешивайте, только вращайте кастрюлю.

Снимите кастрюлю с огня и тонкой струйкой, помешивая, влейте в сироп 150 мл жирных сливок, добавьте 15 г сливочного масла и 3 стол. ложки имбирного сиропа. Подержите на огне, помешивая, чтобы растворился кристаллизовавшийся сахар, дайте пару минут покипеть и снимите с огня.

Слегка остудите соус и подавайте его на стол теплым или комнатной температуры – вместе с пудингом.

Фисташковый торт с розами

На 10 порций:
50 г очищенных фисташек
300 г размягченного слив, масла
300 г мелкого сахара
4 средних яйца (взбить)
200 г муки
1 чайн. ложка разрыхлителя
75 г молотого миндаля
тертая цедра 1 апельсина
2 стол. ложки апельсинового сока
4 стол. ложки с горкой малинового варенья

Для крема и глазури:
150 г сливочного масла
300 г сахарной пудры
150 г белого шоколада (поломать на мелкие кусочки)
150 г сахарной пудры для помадки
розовый пищевой краситель
мелкие розы для украшения

Для выпечки:
3 кулинарных кольца (или формы для выпечки диаметром 15 см)

Приготовление:
Нагрейте духовку до 180°. Фисташки раздробите в мелкую крошку в кухонном комбайне.

Масло взбейте с сахаром в бледную массу, постепенно добавьте яйца, продолжая взбивать до однородности. Добавьте фисташки, муку, молотый миндаль, апельсиновую цедру и сок. Перемешайте до однородности.

Равномерно распределите тесто по трем формам и выпекайте в течение 25 минут до золотистого цвета и уплотнения в центре. Дайте остыть в форме, затем переложите на стол.

Для крема: взбейте масло с сахарной пудрой и 1 стол. ложка кипятка в гладкий крем. Белый шоколад растопите на водяной бане, дайте остыть 5 минут, затем смешайте с кремом и взбейте до однородности.

Соберите торт, прослаивая коржи вареньем, поместите на подставку. Покройте верхушку и бока тонким слоем крема, уберите в холодильник на 15 минут. Покройте торт вторым, более толстым слоем крема, снова поставьте в холодильник.

Для глазури: разведите сахарную пудру для помадки необходимым количеством горячей воды, чтобы получилась густая, но текучая глазурь. Добавьте немного розового красителя, залейте верхушку торта, позволяя глазури стекать на бока. Дайте застыть, затем украсьте торт розами (не забудьте снять их во время раскладывания торта на порционные тарелки, поскольку это украшение несъедобно).

Время приготовления: предварительно – 45 минут + остывание; на огне – 25 минут

Курочка с апельсином

Понадобится:
куриные бедрышки – 1 кг
апельсины – 4 штуки
мед – 100 г
соевый соус – 5 стол. ложки
соль – 1 чайн. ложка
чеснок – 4 зубчика
прованские травы, красный молотый перец, куркума – по вкусу.

Приготовление:
Из трех апельсинов отожмите сок. Добавьте к нему соевый соус, мед, соль, травы, специи. Очищенные зубчики чеснока нарежьте пластинками и добавьте к маринаду.

Куриные бедрышки выложите в жаропрочную форму, залейте маринадом. Накройте форму фольгой. Оставьте на 30 мин. пропитаться. Нарежьте оставшийся апельсин кружочками. Разложите на каждое бедро. Запекайте в разогретой до 200° духовке 15 мин. Снимите фольгу, полейте сверху кипящим маринадом и запекайте еще 20 мин.

Рубрики
Статистика