Вкусный блог

апельсины

Самые вкусные Особенно красноватые сицилийские, которые появляются в магазинах и на лотках на короткий срок и исчезают уже в феврале.

На 2 кг:
1 кг апельсинов
1 лимон
2 кг сахара
200 г коричневого сахара мусковадо
75 мл виски или бренди

Приготовление:
Вымойте и обсушите фрукты, разрежьте пополам или четвертинками.

Установите сито над кастрюлей или большой миской, выстелите двумя слоями марли, выжмите сок из апельсинов. (Можно воспользоваться соковыжималкой для цитрусовых.) Удалите мембраны с корочек, сложите в марлю, завяжите ее в узелок, выложите в кастрюлю, влейте 2 л воды.

Нарежьте корочки апельсинов так, как вам нравится, и переложите в кастрюлю. Оставьте на несколько часов или на ночь.

Доведите жидкость в кастрюле до кипения, уменьшите огонь и варите корочки около 2 часов без крышки, пока жидкость
не выпарится наполовину, а корочки не станут мягкими.

Поставьте в морозилку пустое блюдце (оно пригодится, чтобы узнать готовность мармелада). Достаньте из кастрюли марлевый мешочек, отожмите жидкость внутрь кастрюли, марлю выбросите. Добавьте в кастрюлю сахар и сок, медленно доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Варите около 10 минут.

Проверьте готовность: капните сироп на холодное блюдце, дайте остыть.

Если капля хорошо держит форму, мармелад готов, если растекается, верните кастрюлю на маленький огонь и варите еще минут 20. Нажмите пальцем – капля не должна растекаться.

Снимите кастрюлю с огня, перемешайте, добавьте бренди или виски (по желанию) и затем разложите джем по стерилизованным прогретым баночкам. Закупорьте и приклейте наклейки, когда джем был изготовлен. Поставьте в холодное место.

На заметку! Добавляя немного виски в процессе перемешивания, не беспокойтесь: в горячем марме-ладе алкоголь быстро выпарится, оставив лишь интересное послевкусие.

Время приготовления: около 3 часов

На 4 порции:
3 небольшие свеклы
3 апельсина
75 г салатной смеси из рукколы, мангольда, корна
50 г кешью
оливковое масло
красный винный уксус
соль, перец

Приготовление:
Свеклу вымыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, варить до готовности, ополоснуть холодной водой, обсушить и очистить. Нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки, с каждой дольки удалить белую пленку. Салатные листья хорошо промыть и обсушить на бумажном полотенце.
Орехи обжарить на сухой сковороде. Соединить салатные листья с орехами, свеклой и дольками апельсина.
Соединить оливковое масло с винным уксусом, все хорошо перемешать, сбрызнуть получившейся смесью салат. Посолить и поперчить по вкусу.

Время приготовления: 1 ч 20 мин
В одной порции 155 ккал белки —15 г, жиры — 8 г, углеводы —12 г

На 4 порции:
1 утка (ок. 2,2 кг)
соль
молотый черный перец
3 апельсина
2—3 стол. ложки меда
100 мл сухого белого вина
20—40 мл апельсинового ликера
100 мл бульона из птицы
темный соевый соус по вкусу

Приготовление:
Нагреть духовку до 200°. Утку вымыть, обсушить бумажным полотенцем, срезать лишний жир и кончики крылышек. Внутри натереть тушку птицы солью и перцем.
Из апельсинов отжать сок, оставшийся обдать кипятком и нарезать ломтиками. Нафаршировать утку ломтиками апельсина, отверстие зашить кулинарной нитью. Вместе с крылышками выложить в глубокую форму для запекания, обмазать медом и запекать 15 мин. Влить вино и 100 мл сока апельсина. Запекать утку в духовке ок. 1,5—2 ч, периодически поливая жидкостью.
Готовую утку вынуть из формы. Образовавшийся при запекании сок процедить в небольшую кастрюлю и уварить. Развести оставшимся соком апельсина, ликером и бульоном, уварить на слабом огне. Добавить соевый соус по вкусу. Подать с запеченной уткой.

Время приготовления: 2 ч 45 мин
В одной порции 620 ккал белки — 64 г, жиры — 31 г, углеводы —16 г