Вкусный блог

базилик

На 6 порций:

Для ньокки:
450 г свежей рикотты
1 желток от крупного яйца
1/4 стакана муки + для раскатывания
2 стакана натертого пармезана
1/2 стакана нарезанного базилика
1/4 чайн. ложки молотого мускатного ореха
крупная соль
перец

Для соуса:
3 стол. ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока (нарезать пластинками)
3 анчоуса
3 стакана помидоров черри (нарезать половинками)
1/4 стакана листьев свежего базилика

Приготовление:
В большой миске смешайте рикотту с яичным желтком. Добавьте 1 стакан муки, пармезан, базилик, мускатный орех и по 1/4 чайн. ложки соли и перца. Перемешайте до получения мягкого, но не липнущего к рукам теста. При необходимости добавьте оставшиеся 1/4 стакана муки.

Припылите мукой противень. Разделите тесто на 4 части. Присыпав руки мукой, возьмите 1 часть теста и раскатайте в колбаску шириной 3 см (около 20 см длиной). Скатайте оставшееся тесто, уложите на противень и, прикрыв пищевой пленкой, уберите в холодильник на 30 минут.

Для соуса: большую сковороду нагрейте на средне-слабом огне и обжарьте в масле чеснок и анчоусы, пока анчоусы не начнут рассыпаться, а чеснок не подрумянится, 2-3 минуты. Добавьте помидоры, перемешайте и держите на огне, пока не начнут лопаться, 3-4 минуты. Снимите сковороду с огня, добавьте щепотку соли, 1/4 чайн. ложки перца и базилик.

Нарежьте заготовки-колбаски для ньокки кусочками по 2 см. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте 1 стол. ложка соли и варите ньокки 2-3 минуты, пока не всплывут, потом еще 1 минуту. Шумовкой переложите ньокки в сковороду с соусом, осторожно перемешайте. Посыпьте тертым пармезаном.

Время приготовления: 40 минут

Прекрасныи соус пригодится не только для салатов!

1. Смешайте в чаше блендера 3/4 ст. пахты или нежирных сливок, 1/2 стакана майонеза, 1/3 стакана греческого йогурта, 2 стол. ложки сока лимона, 1 стол ложка дижонской горчицы, 1 зубчик чеснока, по щепотке сахара, соли и свежемолотого черного перца.
2. Добавьте 1/2 стакана свежей нарезанной петрушки и 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука.
3. Измельчите до однородности и приправьте по вкусу. Готовый соус ранч храните в холодильнике до двух недель.

С ЧЕМ ПОДАТЬ?

ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ

Приготовьте на гриле овощи -ломтики цукини, баклажана, сладкого перца, помидоров, нарезанную сегментами китайскую капусту -и выложите на блюдо. Посыпьте запеченные овощи крупной солью, кедровыми орешками, нарезанной зеленью и подавайте с соусом ранч.

МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ

Нарежьте курицу на небольшие кусочки, выложите в контейнер и добавьте зеленый соус ранч. Перемешайте курицу с соусом и оставьте в холодильнике на 3 часа. Приготовьте курицу на гриле или на сковороде в панировке, жарьте 12-18 минут.

ТЕПЛЫЙ СЫРНЫЙ СОУС

В небольшой миске смешайте 120 г творожного сыра, 3/4 стакана острого соуса ранч и 1 стакан натертого острого сыра, переложите в небольшую огнеупорную форму и поставьте в разогретую до 180° духовку. Готовьте около 10 минут, пока соус не начнет бурлить. Подавайте с кукурузными чипсами или ломтиками овощей.

ОЛАДЬИ С КАБАЧКАМИ И БЕКОНОМ

Приготовьте оладьи с кабачками, сложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы не остыли. Обжарьте несколько ломтиков бекона до хруста, остудите и поломайте (или порежьте). Подавайте оладьи с раскрошенным беконом и соусом ранч, посыпьте нарезанным зеленым луком. Можно приготовить начинку заранее и хранить в холодильнике.

НОВЫЕ ВКУСЫ

Авокадо и лайм

В пункте 1 замените сок лимона 3 стол. ложки сока лайма, вместо соли добавьте 3 стол. ложки соевого соуса. Йогурт и дижонскую горчицу замените мякотью 1 спелого авокадо.

Острый перец

В пункте 1 добавьте в блендер 2 см острого перца. В пункте 2 замените петрушку зеленью кинзы.

Зеленый ранч

В пункте 2 добавьте вместо петрушки 1/2 стакана нарезанного зеленого базилика и 3 стол. ложки зелени эстрагона.

Сочная клубника и душистый базилик – великолепный дуэт, а джин превратит его из летнего в «совершеннолетний».

На 10-12 порций:

Для желе:
600 г клубники без плодоножек (крупно нарезать)
100 г мелкого сахара
7 пластин желатина
5 стол. ложки джина

Для крема:
200 мл цельного молока
400 мл жирных сливок
25 г свежего базилика
6 желтков крупных яиц
75 г мелкого сахара
1 стол. ложка кукурузного крахмала

Для окончательной сборки:
250 г бисквитного печенья
2 стол. ложки джина
50 г клубничного джема
200-300 г клубники
400 мл жирных сливок
2 стол. ложки сахарной пудры

Приготовление:
Для желе: клубнику и сахар залейте в кастрюле 300 мл холодной воды и варите под крышкой при медленном кипении 15 минут. Желатин замочите в холодной воде на 5 минут.

Процедите клубнику через сито в кувшин, растирая ягоды, чтобы выдавить сок. Остатки удалите. Отожмите излишки воды из желатина и полностью растворите его в горячем клубничном сиропе. Добавьте джин, затем залейте желе в глубокую форму (чашу) объемом 3,5 литра. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник.

Для крема: доведите молоко, сливки и большую часть базилика до едва заметного кипения. Снимите с огня, дайте настояться 10 минут, затем процедите, удалив базилик.

Взбейте желтки с сахаром и крахмалом и, помешивая, влейте в горячую молочную смесь с базиликом. Перелейте в кастрюлю и подержите на среднем огне 5-10 минут (помешивая) – пока не загустеет. Снова процедите в кувшин, закройте пленкой и дайте остыть. Переставьте в холодильник.

Наломайте печенье кусочками в 1 см. Соедините джин и джем, перемешайте с печеньем, выложите поверх желе.

Горсть ягод клубники нарежьте пополам вдоль и выложите из половинок бортик вдоль края чаши поверх бисквита. Ложкой выложите крем, разровняйте.

Перед подачей на стол взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков и выложите ложкой поверх крема. Оставшуюся клубнику нарежьте пластинами и украсьте десерт, добавив отложенные листья базилика.

Время приготовления: предварительно 30 минут + остывание; на огне около 30 минут