баклажан

Засолка баклажанов

Плоды бланшируют в кипящей соленой воде (соли на ведро воды – 800 г) в течение 3 минут (мелкие) или 5 минут (средних размеров).

После этого их охлаждают, погружая в холодную воду, откидывают на сито, режут пополам вдоль так, чтобы разрез не доходил до плодоножки. Толченый чеснок укладывают между половинками баклажанов, прижимают и помещают в тару для засолки. Сверху закрывают куском чистой плотной ткани, деревянным кружком, кладут груз и заливают рассолом (на ведро воды – 400 г соли). На 10 кг баклажанов – 250 г чеснока, 5 г лаврового листа. Баклажаны будут готовы через 30—40 дней.

Баклажановый “веер”

Запечённый с грибами и пармезаном.

На 4 порции:
4 баклажана
соль
4 помидора
100 г шампиньонов
4 стол. ложки оливкового масла
2 стол. ложки смеси пряных трав
молотый черный перец
лимонный сок
100 г тертого пармезана «зелень

Приготовление:
Баклажаны нарезать ломтиками, не прорезая до конца, и развернуть в виде веера. Срезы посолить и оставить на 5 мин.

Помидоры нарезать кружочками, грибы крупно порубить. Обжаривать грибы в 2 стол, ложках оливкового масла, пока не выпарится жидкость. Добавить нарезанную зелень, посолить, поперчить и приправить лимонным соком.

Баклажаны промокнуть бумажным полотенцем и 15 мин жарить в оливковом масле. Посолить, поперчить, приправить лимонным соком и уложить в форму для запекания. Помидоры и пряно-грибную смесь поочередно выложить в разрезы, посыпать сыром и запекать при 180°, пока не расплавится сыр. Украсить зеленью. Подать с картофельным пюре или рисом.

 

Время приготовления: 30 мин
В одной порции 240 ккал

Нежная ягнятина

По средиземноморскому рецепту с овощами

На 4 порции:
1 баклажан
по 2 красных и желтых сладких перца
400 г цукини
соль
250 г помидоров
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
4 стол. ложки оливкового масла
1 стол. ложка рубленого тимьяна
1 лавровый лист
молотый черный перец
12 котлет из ягнятины на кости (по 60 г)

Приготовление:
Луковицу очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и порубить. Все овощи вымыть и нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок обжарить на половине растительного масла. Добавить баклажаны, тимьян и лавровый лист и обжаривать 5 мин. Добавить остальные овощи, посолить, поперчить и тушить 10 мин.

Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и молотым черным перцем и обжарить на оставшемся масле до готовности. Подать с овощами.

 
Время приготовления: 45 мин.
В одной порции 640 ккал

Рубрики
Статистика