баклажаны

Баклажаны соленые

На емкость вместимостью 10 л:
10 кг баклажанов
5 г лаврового листа
25 г чеснока
50 г соли для чеснока
150 г соли в рассол
2 л воды.

Приготовление:
Для засолки отбирают мелкоплодные баклажаны грушевидной формы темно-фиолетового цвета. Обработанные баклажаны продольно нарезают вдоль, бланшируют в кипящей подсоленной воде [20-25 г соли на 1 л воды) в течение 7-10 минут. В отжатые баклажаны через надрез чайной ложкой кладут часть растертого с солью чеснока.

На дно бочки кладут лавровый лист, в затем плотно укладывают фаршированные чесноком баклажаны с добавлением нарезанной зелени и перца, заливают их рассолом (на 1 л воды 60-70 г соли), накрывают подгнетным кругом и кладут груз. Засоленные баклажаны выдерживают В-7 дней при комнатной температуре, а затем помещают их в холодное место (температура не выше +10 С).

Перед употреблением нарезают кусочками и заправляют подсолнечным маслом.

Баклажаны соленые

Ha емкость вместимостью 10 л: 10 кг баклажанов, 5 г лаврового листа, 25 г чеснока, 50 г соли для чеснока, 150 г соли в рассол и 2 л воды.

Для засолки отбирают мелкоплодные баклажаны грушевидной формы темно-фиолетового цвета. Обработанные баклажаны продольно нарезают вдоль, бланшируют в кипящей подсоленной воде (20-25 г соли на 1 л воды) в течение 7-10 минут. В отжатые баклажаны через надрез чайной ложкой кладут часть растертого с солью чеснока.

На дно бочки кладут лавровый лист, в затем плотно укладывают фаршированные чесноком баклажаны с добавлением нарезанной зелени и перца, заливают их рассолом (на 1 л воды 60-70 г соли), накрывают подгнетным кругом и кладут груз. Засоленные баклажаны выдерживают 6-7 дней при комнатной температуре, а затем помещают их в холодное место (температура не выше +10 °С).

Перед употреблением нарезают кусочками и заправляют подсолнечным маслом.

Бабагануш

Это знаменитое блюдо восточной кухни из запеченных баклажанов порадует тех, кто в новогоднюю ночь хочет отказаться от тяжелой пищи. Великолепная закуска и красивая подача!

На 6 порций:
4 баклажана
3 стол. ложки сока лимона
3 стол. ложки оливкового масла
5 зубцов измельченного чеснока
3 стол. ложки пасты тахини (паста из кунжутных семян)
3 стол. ложки оливкового масла
75 г сыра фета
листья мяты и гранатовые зерна для украшения

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°С Разрежьте баклажаны вдоль пополам, наколите мякоть вилкой, сбрызните маслом и запеките до мягкости – 40 минут.

Остудите баклажаны, затем аккуратно извлеките мякоть, стараясь сохранить целыми шкурки баклажанов. В большой миске смешайте вилкой до однородности мякоть баклажана, добавив сок лимона, чеснок, оливковое масло и тахини. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

Ложкой выложите баклажановую смесь внутрь 6 «лодочек» из кожуры. Посыпьте раскрошенной фетой запеките в духовке еще 5-8 минут – до золотистого цвета. Украсьте сверху зернами граната и нарезанной мятой.

 
Время приготовления: 50 минут

Рубрики
Статистика