борщ

Борщ с дичью

Бульон для него готовится долго, но не пожалейте времени, чтобы борщ получился насыщенным!

на 6 порций:
1/2 кг мяса на косточке (оленина, лосятина или говядина)
по 2 шт. лука, моркови и картофеля
2 некрупные свеклы
200 г капусты
1/2 болгарского перца
100 г корня сельдерея
3 стол. ложки. растительного масла
по 1 стол. ложки томатной пасты и сока лимона
1 стол. ложка сахарного песка
1 чайн. ложка перца горошком
2-3 лавровых листа
соль и свежемолотый перец по вкусу

Для подачи:
сметана, измельченный чеснок и зелень

Приготовление:
Очистите 1 луковицу и 1 морковь, запеките в духовке под грилем до обугливания. Выложите в кастрюлю вместе с мясом, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте нагрев и варите около 3 часов, после чего овощи удалите.

Остальные овощи очистите. Лук порубите, картофель, перец и сельдерей нарежьте кубиком, натрите на терке морковь и свеклу, нашинкуйте капусту.

Для заправки обжарьте на растительном масле лук до золотистого цвета, добавьте морковь и свеклу, потомите на медленном-огне 10 минут, затем добавьте томатную пасту и сок лимона, готовьте еще 10 минут. Отдельно обжарьте 5 минут сельдерей и перец.

Мясо достаньте из бульона, остудите, нарежьте. В кастрюлю положите капусту, а через 10 минут картофель, в конце добавьте заправку со свеклой, перец и сельдерей, нарезанное мясо. Через 5 минут выключите нагрев и добавьте лавровый лист и перец горошком. Подавайте борщ со сметаной, чесноком и зеленью.

Время приготовления: 4 часа

Мясные медальоны под «шубкой»


Понадобится:
говядина и свинина на косточке – по 500 г
картофель – 5 штук
лук – 3 штуки
морковь и свекла – по 2 штуки
капуста белокочанная – 1/4 кочана
помидоры – 4 штуки
перец сладкий – 1 штука
томат-паста – 3 стол. ложки
масло подсолнечное – 2 стол. ложки
масло сливочное – 30 г, чеснок – 5 зубчиков
сало – 60 г
корень петрушки, лавр, перец, соль – по вкусу
уксус – 2 чайн. ложки

Приготовление:
Сварите бульон из мяса и 4 л воды, добавив 1 морковь, 1 луковицу, корень петрушки, лавр, соль, перец. На сале обжарьте лук, добавив оба масла. К луку положите тертую морковь, сладкий перец, готовьте 3 мин. Добавьте измельченные помидоры, томат-пасту. Тушите 20 мин.

Из бульона выньте овощи и мясо. Мясо отделите от костей, положите в заправку. Тушите 3 мин. В бульон добавьте картофель, капусту, варите до готовности. Свеклу потушите в малом количестве воды с уксусом. Выложите в борщ заправку, свеклу и толченое с чесноком и солью сало. Доведите до кипения, снимите с огня.

Украинский борщ

На 4 порции:
400 г свинины
1 банка фасоли красной
1 морковь
1 свекла
1 луковица
2 зубчика чеснока
лавровый лист
соль
черный перец горошком
1 чайн. ложка сахара
2 стол. ложки томатной пасты
300 г капусты
растительное масло
аджика по-абхазски

Приготовление:
Мясо нарезать и варить 40 мин. Свеклу, морковь, лук разрезать вдоль. Половину овощей нарезать соломкой и добавить в бульон. Оставшиеся морковь и свеклу натереть, лук нарезать. Морковь, свеклу, лук, чеснок, черный перец горошком, лавровый лист обжарить 5 мин. Добавить фасоль красную, тушить 3 мин.
Томатную пасту развести водой с сахаром, влить в сковороду. Капусту нашинковать, картофель нарезать. Картофель добавить в кастрюлю, через 7 мин положить капусту, варить 5 мин, добавить зажарку, посолить и варить 5 мин. Подавать с хлебом, намазанным аджикой по-абхазски.

Время приготовления: 80 мин.
В одной порции 315 ккал, белки — 19 г, жиры — 12 г, углеводы — 22 г

СОВЕТ: Во время приготовления в борщ можно добавить 1 чайн. ложку сахара и 1 чайн. ложку яблочного уксуса

Рубрики
Статистика