бренди

Зимние апельсины


Самые вкусные Особенно красноватые сицилийские, которые появляются в магазинах и на лотках на короткий срок и исчезают уже в феврале.

На 2 кг:
1 кг апельсинов
1 лимон
2 кг сахара
200 г коричневого сахара мусковадо
75 мл виски или бренди

Приготовление:
Вымойте и обсушите фрукты, разрежьте пополам или четвертинками.

Установите сито над кастрюлей или большой миской, выстелите двумя слоями марли, выжмите сок из апельсинов. (Можно воспользоваться соковыжималкой для цитрусовых.) Удалите мембраны с корочек, сложите в марлю, завяжите ее в узелок, выложите в кастрюлю, влейте 2 л воды.

Нарежьте корочки апельсинов так, как вам нравится, и переложите в кастрюлю. Оставьте на несколько часов или на ночь.

Доведите жидкость в кастрюле до кипения, уменьшите огонь и варите корочки около 2 часов без крышки, пока жидкость
не выпарится наполовину, а корочки не станут мягкими.

Поставьте в морозилку пустое блюдце (оно пригодится, чтобы узнать готовность мармелада). Достаньте из кастрюли марлевый мешочек, отожмите жидкость внутрь кастрюли, марлю выбросите. Добавьте в кастрюлю сахар и сок, медленно доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Варите около 10 минут.

Проверьте готовность: капните сироп на холодное блюдце, дайте остыть.

Если капля хорошо держит форму, мармелад готов, если растекается, верните кастрюлю на маленький огонь и варите еще минут 20. Нажмите пальцем – капля не должна растекаться.

Снимите кастрюлю с огня, перемешайте, добавьте бренди или виски (по желанию) и затем разложите джем по стерилизованным прогретым баночкам. Закупорьте и приклейте наклейки, когда джем был изготовлен. Поставьте в холодное место.

На заметку! Добавляя немного виски в процессе перемешивания, не беспокойтесь: в горячем марме-ладе алкоголь быстро выпарится, оставив лишь интересное послевкусие.

Время приготовления: около 3 часов

Шоколадная «колбаса»

На 16 порций:
100 г сливочного масла
300 г горького шоколада (наломать)
100 г молочного шоколада (наломать)
3 стол. ложки бренди
50 г миндальных хлопьев
50 г очищенных фисташек
50 г грецких орехов
2 песочных печенья (раскрошить на кусочки размером с горошину)
1 стол. ложка сахарной пудры

Приготовление:
В средней миске над кастрюлей с едва кипящей водой растопите масло с шоколадом, перемешивая до однородности. Добавьте бренди, орехи и раскрошенное печенье. Снимите с огня. Накройте миску и оставьте на 1 час застывать (масса должна остаться пластичной).

Разделите шоколадную смесь пополам, каждую часть положите на середину большого куска пищевой пленки, заверните и сформируйте колбаску толщиной около 5 см. Плотно закатайте колбаски в пленку, концы пленки закрутите. Покатайте колбаски по столу, чтобы выровнять, и уберите в холодильник застывать на 1 час.

Посыпьте стол сахарной пудрой, разверните колбаски и обваляйте в пудре. Излишки смахните кулинарной кистью.

Перевяжите колбаски бечевкой через каждые 2 см, чтобы было похоже на мясную колбасу в обвязке. Отрежьте два куска кондитерского пергамента размером около 30×30 см, уложите в центр каждого по колбаске, заверните и перевяжите лентой, если будете дарить. Перед подачей снимите бечевку и острым ножом нарежьте колбаску ломтиками толщиной в 1 см.

Шоколадную колбасу храните завернутой в холодильнике до 4 дней, в морозилке – до месяца. Перед подачей дайте согреться.

 
Время приготовления: 1 час 30 минут

Рубрики
Статистика