Вкусный блог

варенье

Для основы торта вам понадобятся любой испеченный плотный кекс и готовая марципановая масса. Мы использовали рецепт традиционного английского рождественского пудинга с сухофруктами, который вы можете найти на нашем сайте.

На 20 порций:
Готовый рождественский кекс с сухофруктами (диаметр 20 см)
3 стол. ложки абрикосового варенья
сахарная пудра для посыпки
600 г марципановой массы
100 г сахара
зеленый пищевой краситель двух оттенков
1 яичный белок (слегка взбить)
декоративная сахарная посыпка (по желанию)

Для пряничных домиков:
75 г сливочного масла
3,5 стол. ложки светлого меда
60 г светло-коричневого сахара
175 г муки
1/4 чайн. ложки соды
2 стол. ложки молотого имбиря
12 палочек хлебной соломки

Для глазури:
4 белка от крупных яиц
3 чайн. ложки лимонного сока
1 кг сахарной пудры

Приготовление:
Уложите кекс на подставку диаметром 25 см. Ножом-пилкой прорежьте его сверху донизу от центра – как будто отрезаете первый кусок. Затем разверните нож перпендикулярно первому надрезу и прорежьте кекс сверху вниз под углом 45° .

Достаньте отрезанный кусочек, переверните и уложите на кекс, выровняв срезы. У вас получится выступ сверху, вертикальный откос и пологий склон.

Немного подогрейте абрикосовое варенье, разбавьте его 1 ст. л. воды, процедите. Закрепите с помощью варенья отрезанный кусок на верхушке кекса, затем обмажьте вареньем кекс со всех сторон.

Присыпьте стол сахарной пудрой и раскатайте марципан в овальную лепешку (30-35 см), чтобы накрыть весь кекс. Оставшийся марципан отложите для елочек.

Накройте марципаном торт, разгладьте руками, подрезая в нужных местах. Оставьте на ночь при комнатной температуре, чтобы марципан слегка подсох и затвердел.

Сделайте из отложенного марципана елочки: разделите оставшуюся массу на 12 частей, сформируйте шарики разного размера, затем раскатайте в конусы и воткните в основа„ ние каждого хлебную палочку -в качестве ствола.

Сахар насыпьте в 2 неглубокие тарелки и смешайте с пищевым красителем (по одному оттенку для каждой из тарелок) до равномерного окрашивания: начните с нескольких капель на кончике вилки, затем добавляйте, пока не получите нужный цвет.
Каждую елочку смажьте небольшим количестпом яичного белка и обваляйте к подкрашенном зеленом сахаре. Разместите на листе кондитерского пергамента и оставьте подсыхать до утра вместе с тортом.

Приготовьте тесто для пряничных дом икон: соедините п кастрюле масло, мод, светло коричневый сахар, прогрейте, помешивая, на слабом огне до растворения сахара. Просейте н миску муку, соду, имбирь и щепотку соли, перемешайте.
В центре сделайте лунку, влейте смесь жидких ингредиентов, замесите тесто, сформируйте лепешку, заверни ге в пленку и уберите к холодильник на 30 минут, чтобы затвердело.

Нагрейте духовку до 190‘. Сделайте из бумаги шаблоны для пряничных дом икон (стены, крыша, боковинки, трубы), которые уместились бы на по верхности торта. Два противня застелите кондитерским пергаментом, тесто раскатайте до толщины 3 мм. Используя приготовленные шаблоны, вырежите из теста детали для трех пряничных домиков, уложите на подготовленные противни. Из оставшегося теста сделайте дополнительные дом ики или другие фигурки (используя формы для печенья). Подержите заготовки в холодильнике 20 минут, затем вььмекайте 10-12 минут, до золотистого цвета. Маленьким деталям, налример, трубам, достаточно 8-10 минут, поэтому, чтобы они не подгорели, достаньте их раньше. Выньте из духовки остальные детали и дайте остыть на нротивне.

Для глазури: взбейте и большой миске яичные белки в пену, чтобы на поверхности образовался слой пузырьков. Добавьте лимонный сок, 2-3 ст. л. сахарной пудры, взбейте до гладкости. Постепенно подсыпая оставшуюся пудру, продолжайте набивать белки в гладкую густую массу – до мягких пиков.

Треть глазури отложите в кондитерский мешок с насадкой 5 мм. С помощью глазури склейте домики: сперва стены, а потом, когда глазурь заетынет, приклейте крыши.

Покройте крыши белой глазурью, чтобы получился снег, затем приклейте трубы. С помощью тонкой насадки к кондитерскому мешку нарисуйте окна, украсьте домики (по желанию) сахарной посыпкой и оставьте глазурь застывать на 1 час.

Ножом-лопаткой обмажьте половиной оставшейся глазури верхушку и бока торта, чтобы получилась гладкая основа, сверху нанесите вторую половину глазури. Разровняйте ее с боков с помощью ножа лопатки, а затем кончиком ножа сделайте «сугробы» по всей поверхности, Установите на торте подготовленные домики и елочки.

Оставьте застывать па 8 часов п прохладном месте.

За 2 дня до подачи выполните пункты 1-8 рецепта.

Время приготовления: около 2 часов + охлаждение

Вкусное и полезное лакомство.

Ягоды и плоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную погоду, непосредственно в день варки.

Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много влаги, варенье получится водянистым, ягоды разварятся.

Клубника, сорванная с грядки утром, бывает сочнее и дольше сохраняется.

Ягоды, собранные для варенья, должны быть одинаково спелыми, тогда они не разварятся и не потеряют форму.

Варенье из земляники или клубники будет вкуснее, если, перебрав ягоды, пересыпать их сахаром и дать им постоять 2-3 ч, а затем варить.

Малину перед варкой не моют. Клубнику сначала моют, если в этом есть необходимость, и только затем очищают от чашечек

Малину, если она поражена личинками, надо на 10-15 минут погрузить в подсоленную воду (на 1 л воды – 20 г соли). Когда личинки всплывут, снять их ложкой.

Сезон заготовок в разгаре. Первыми на хранение отправляются банки с вареньем.

Как правильно приготовить это лакомство, чтобы оно было и полезным и вкусным.

Есть ли в варенье витамины? Варенье состоит на 70% из сахара и  на 30% из воды. Оно не уступает по калорийности шоколадным десертам. Витаминов в нем не более 10-30% сохраняется. Термическая обработка разрушает витамин С на 80%. Готовое варенье содержит в 2-3 раза меньше  каротиноидов и витаминов группы В  и в 4-5 раз меньше никотиновой кислоты, чем исходный продукт.

 

Как сохранить полезные вещества?

Приготовить холодный джем или варенье пятиминутку. Варенье-пятимунуткка витамины сохраняет витамины на 70%.

Готовить следует в несколько приемов. Подержите варенье на огне после закипания 3-5 минут, затем охладить 6-8 часов. Процедуру повторить 3-4 раза.

На переработку отправлять следует правильные плоды. Лучше всего при варке  витамины сохраняются в красной и черной смородине и в облепихе.

 

Сладкое лекарство

Некоторые виды варенья рекомендуют в качестве вспомогательного лечения при различных заболевания.

Малина – обладает жаропонижающим и противовоспалительным действием.

Брусника – при туберкулезе легких рекомендуют.

Айва – рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы.

Кизил – лечит расстройства желудка, простудные заболевания, мочекаменную болезнь.

Орех  – нормализует кровообращение,  улучшает работу сердце, рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы. Для профилактики атеросклероза применяется.

Боярышник – рекомендуется при расстройствах желудка и отравлениях.

Черная смородина – помогает при ларингите, болезнях сердца и сосудов, авитоминозе, бронхите. Избавляет от гнилостных и бродильных процессов в кишечнике, улучшает кровотворение.

Клюква – благодаря высокому содержанию танина сорбирует  болезнетворные бактерии в организме и наружу их выводит.

Барбарис – поливитаминное, жаропонижающее и протвовоспалительное средство.

Облепиха – природный биостимулятор, улучшает пищеварения, понижает уровень холестерина, уменьшает дистрофию печени при гепатите.

 

 

Какое варенье полезнее – домашнее или  магазинное?

Конечно домашнее. При заготовки варенья в промышленных масштабах используются консерванты, ароматизаторы и искусственные пектины.

 

 

Надо ли косточки вынимать?

В косточках некоторых плодов и ягод содержится синильная кислота – опасный яд, который со временем проникать начинает в варенье. Правда, для того чтобы получить  отравление, надо как минимум трехлитровую банку съесть просроченного варенья с косточками.

 

 

Можно ли готовить из подпорченных плодов?

Однозначно нет. Плоды с гнильцой содержат микротоксины, которые при нагревании не разрушаются. Эти микроорганизмы накапливаются в организме и могут со временем спровоцировать серьезные заболевания.

 

 

В какой посуде варить?

В широкой, с низкими краями – в ней быстрее влага испаряется, сокращается процесс приготовления, значит сохраняются лучше витамины. Для приготовления подойдут тазы или кастрюли емкостью от 2 до 6 литров из неокисляющихся металлов – эмалированные или из нержавеющей ткани. Посуда из алюминия не годится: фруктовые кислоты разрушают оксидную пленку на поверхности алюминия.

 

 

Почему варенье портится

Хранить варенье можно до 3 лет. Если варенье в первую же зиму испортилось, значит были нарушены правила его приготовления или хранения.

Некачественное сырье. Варенье сваренное из подпорченых ягод, не больше месяца хранится.

Несоблюдения рецептуры. Низкое содержание сахара в варенье – менее 65% может вызвать скисание, брожение, плесневение, избыток сахара  – засахаривания.

Неправильная обработка посуды. Банки нужно простерилизовать – обдать кипятком или в духовке прокалить.

Неправильные условия хранения. При комнатной температуре хранить  можно классическое и сиропное варенье. Варенье пятиминутку и холодный джем только в холодильнике.

 

 

ДЕНЬ ВАРЕНЬЯ

 

Классический рецепт

Приготовление: обработанные фрукты или ягоды помещают в посуду и засыпают сахаром в соотношении 1:1, ставят на огонь.Помешивая переодически, доводят до кипения и варят на маленьком огне до готовности, пока капля сиропа, нанесенная на блюдечко, не растекается. Варенье правильное сохраняет цвет свежих плодов. Если готовое варенье имеет коречневатый оттенок – оно переварено.

Плюсы: можно при комнатной температуре хранить.

Минусы: самый губительный для витаминов способ приготовление.

 

Варенье-пятиминутка

Приготовление: ягоды засыпают сахаром или сиропом заливают, доводят до кипения, на огне держат 5 минут. Готовое варенье закатывают крышками.

Плюсы: сохраняют витамины, изначальный цвет и вкус плодов. Низкокалорийное – сахара берется меньше 500-700 г на 1 кг ягод.

Минусы: хранится в холодильнике, трудоемкое приготовление.

 

Ягоды в сиропе

Приготовление: сначала сироп делают – в таз или кастрюлю насыпают нужное количества сахара, заливают водой из расчета от 1/2 до 2 стаканов воды на 1,5 кг сахара и на огонь ставят. Помешивая, доводят до кипения, процеживают. Затем закладывают в сиром фрукты или ягоды и варят до готовности.

Плюсы: хорошо хранится.

Минусы быстро засахаривается, трудоемкий способ, при любом отклонении от рецептуры утрачивает товарный вид.

 

Холодный джем или протертое варенье

Приготовление: в миску с ягодами сахар засыпают 1,5 кг песка на 1 кг  ягод перемешивают до однородной массы деревянным пестиком. В банки поверх варенья насыпается слой сахара толщиной 1 см.

Плюсы: сохраняет все витамины и минералы.

Минусы: хранится в холодильнике