Вкусный блог

виноград

Мармелады традиционные

Для приготовления мармелада свежие, спелые фрукты и ягоды очищают, промывают, варят с небольшим количеством воды или упаривают, разминают и при помешивании уваривают на слабом огне до образования полужидкой массы, которую протирают черёз сито. В пюре прибавляют сахар и снова уваривают при постоянном помешивании до нужной густоты. Готовность мармелада определяют пробой: готовая масса стекает с ложки застывающими каплями или кусочками. Окрепший мармелад легко отделяется от дна кастрюли, горячим его выкладывают в нагретые стеклянные банки, завязывают целлофаном или закрывают крышками.

Мармелад можно выкладывать ровным слоем на блюдо или в специальные, выложенные бумагой коробки, формы и подсушивать.

Хранят мармелад в холодной, сухой кладовой, в стеклянных банках или картонных ящиках, покрытых бумагой.

Мармелад рябиново-яблочный

500 г рябины лесной, 500 г антоновки, 800 г сахара, 1,5 стакана яблочного сока.

Промороженные, перебранные и вымытые плоды рябины для снижения горечи опустить на 2-3 минуты в раствор поваренной соли (20-30 г соли на 1 л воды), затем сразу промыть в холодной проточной воде. Антоновку очистить и нарезать кусочками.

Ягоды рябины и яблоки запить яблочным соком и варить на слабом огне до размягчения. Массу протереть через частое сито или пропустить через шнековую соковыжималку.

Добавить сахар (3/4 стакана на 1 стакан массы) и продолжать варить на слабом огне. Перед окончанием варки добавить оставшийся сахар. Горячий мармелад разлить в формы, тарелки, на пергаментную бумагу, подсушить, разрезать на фигурные кусочки и обсыпать сахарной пудрой.

Хранить в закрытых коробках или банках в прохладном месте.

Мармелад из айвы японской

1 кг айвы японской, 500 г сахара, 2 стакана воды.

Тщательно вымытые плоды нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить воду. Подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и при помешивании варить на слабом огне до готовности. Горячую массу выложить на противень, припудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу тщательно разровнять в слой толщиной 1,5-2 см. Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть. Хранить мармелад в сухом холодном месте.

Мармелад из яблок и барбариса

500 г яблок, 500г барбариса, 300-400 г сахара.

Разварить ягоды барбариса и дольки яблок, протереть через сито, добавить сахар и варить до готовности.

Мармелад из яблок с томатами

1 кг яблок, 1 кг помидоров, 1 лимон, 1 кг сахара, 6-8 бутонов гвоздики.

Помидоры вымыть, разрезать на дольки. Лимон очистить от кожицы и удалить семена. Яблоки разрезать на дольки и удалить семенные гнезда. Помидоры и лимон пропустить через мясорубку. Полученную массу в варочном тазике поставить на слабый огонь, добавить яблоки и истолченную в порошок гвоздику. Варить 15 минут, добавить сахар и варить до готовности. Если нет свежего лимона, то можно добавить немного уксуса и лимонную корочку.

Мармелад из яблок и слив

350 г яблочного пюре, 300 г сливового пюре, 550 г сахара.

Мармелад варить способом взвешивания, т. е, считая его готовым, когда масса уварится до 1 кг.

Для этого смешать яблочное и сливовое пюре, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.

Мармелад-ассорти с айвой

1 кг айвового мармелада, 1 кг яблочного мармелада, 1 кг сливового мармелада.

Приготовить мармелад из яблок, слив и айвы японской. Затем выложить их тонкими слоями один на другой на смоченное водой блюдо. Застывшую массу разрезать на фигурные кусочки, посыпать сахаром; Хранить в сухом прохладном месте.

Мармелад из айвы японской

1 кг айвы японской, 500 г сахара, 2 стакана воды.

Вымытые плоды нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить воду. Подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и при помешивании варить на слабом огне до готовности. Горячую массу выложить на противень, припудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу разровнять в спой толщиной 1 5-2 см. Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть. Хранить в сухом холодном месте.

Мармелад из груш с виноградным соком

750 г груш, 0,5 л виноградного сока, 1 кг сахара, 2 лимона.

Зрелые твердые груши очистить, разрезать на 8 частей, а затем на кусочки. Залить виноградным соком, добавить сахар, выдавить сок из лимонов.

Мармелад из алычи

1 кг пюре из алычи, 600 г сахара.

Зрелые плоды разварить 7-1D минут с небольшим количеством воды (10%) и протереть через сито, предварительно сняв кожицу. В полученное пюре при подогревании добавить сначала 100 г сахара, а после 20 минут уваривания на сильном огне добавить остальной сахар и варить до готовности.

Мармелад из черники

500 г черники, 500 очищенных недозрелых кислых яблок, 800 г сахара.

Яблоки нарезать мелкими кусочками, добавить несколько ложек воды, подогреть под крышкой до размягчения и протереть через дуршлаг. Чернику вымыть, переложить в кастрюлю, добавить 2 ст. л. сахара и подогреть под крышкой до размягчения. Добавить протертые яблоки. Смесь уварить до 1/3, добавить 200 г сахара и варить 5 минут. Затем добавить порциями остальной сахар. Фасовать в горячем виде.

На 6-7 порций:
600 г филе любой морской рыбы
200 г шампиньонов
150 г светлого винограда
700 г картофеля
50 г сливочного масла
по 1/2 чайн. ложки сушеных тимьяна,. базилика, орегано
соль
черный молотый перец

Приготовление:
В ступке разотрите все специи со щепоткой перца. Обсыпьте филе и оставьте на 15 мин.

Шампиньоны нарежьте и обжарьте до полуготовности.

Виноград вымойте и обсушите. Если он с косточками, то разрежьте ягоды на половинки, косточки удалите.

Растопите сливочное масло. Выложите на него филе и томите 5 мин. на среднем огне. Посолите рыбу и переверните. Подержите еще 4-5 мин. По желанию часть сливочного масла можно заменить сливками.

Поверх рыбы выложите слой обжаренных шампиньонов. Затем добавьте виноград. Накройте крышкой и тушите в течение 5 мин. Блюдо почти готово.

Пока тушится рыба, отварите в подсоленной воде картофель, затем разрежьте его на половинки и слегка подрумяньте в духовке.

Выложите на тарелку картофель с рыбой и виноградом, сверху полейте образовавшимся на сковороде с соусом.

 

Время приготовления: 45 мин.

На 12 порций:
200 г творога 9%-й жирности
3 стол. л. сливочного масла
1/2 стакана тертого сыра
12 крупных виноградин без косточек
2/3 стакана орехов (фисташек, грецких орехов или арахиса)

Приготовление:
Орешки очистите, измельчите. Жарьте на сухой раскаленной сковороде 1 мин.
Смешайте творог со сливочным маслом, разотрите вилкой до однородности. Смешайте стертым сыром.
Виноградины вымойте, обсушите.
Возьмите примерно 1,5 стол. л. творожно-сырной массы. В центр выложите виноградину. Скатайте шарик так, чтобы виноград остался внутри. Обваляйте его в орешках. Сделайте так же остальные шарики.
Готовые шарики сложите на блюдо. До подачи на стол поставьте в холодильник.

Время приготовления: 20 минкт.
В каждой порции: 128 ккал