вишня

Перловка с вишней

На 16 порций:
0,5 кг перловой крупы
100 г свежемороженой вишни без косточек
2 стол. ложки оливкового масла
1 веточка шалфея соль по вкусу

Приготовление:
Перловку предварительно замочите на 1-2 часа, затем отварите до готовности в подсоленной воде.

Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло, обжарьте веточку шалфея и удалите ее. Выложите в сковороду с ароматным маслом отварную перловку и вишню, готовьте, помешивая, 5-10 минут.

Подавайте перловку с вишней, украсив свежими листиками шалфея, как вариант гарнира к запеченному с медом и овощами мясу.

 

Время приготовления: 1 час

Соусы к запеченному мясу


Соус «Мерло» с вишней

Уварите 1л говяжьего бульона до 100 мл. Выложите в маленький сотейник 2 ч. л. сахара, нагрейте до карамелизации сахара, добавьте в карамель нарезанный зубец чеснока, листики 3 веточек тимьяна и 1 веточку розмарина, готовьте еще 1 минуту. Аккуратно влейте 0,5 л красного вина из винограда сорта «Мерло», доведите до кипения и уварите до 1/4 объема, процедите. Добавьте в сотейник бульон и готовьте соус еще 15 минут. Помешивая, введите 30 г сливочного масла, 1/4 стакана вишни и снимите с огня.

 

Соус «Берблан»

Мелко порубите 3 головки лука-шалота, обжарьте на 1 ч. л. сливочного масла, добавьте 300 мл белого вина и выпарите 10 минут. Влейте 300 мл куриного бульона, варите 10 минут, затем добавьте веточку тархуна, 2 рыльца шафрана и 0,5 л сливок 33%. Варите 20-25 минут, затем процедите.

 

Медовый соус

Соус, который остался после приготовления телятины и овощей (можно с кусочками овощей), перелейте в чашу блендера, измельчите до однородности, приправьте по вкусу.

 

Печенье с вишней

 

Прямоугольное печенье удобно заворачивать в прозрачную подарочную упаковку.

Количество: 24 шт.
Для теста:
125 г сливочного масла (нарезать)
275 г муки с разрыхлителем + 1 чайн. ложка разрыхлителя
75 г мелкого сахара 4 стол. ложки молока
175 г сушеной вишни (крупно нарезать)
1 яйцо (взбить)

Для украшения:
200 г белого шоколада

Приготовления:
В большой миске смешайте масло с мукой в крошку. Перемешайте с сахаром и молоком, вручную замесите тесто. Уложите его на припыленную мукой поверхность и быстро вымесите до гладкости. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 15 минут.

Нагрейте духовку до 180°, застелите кондитерским пергаментом 2 противня.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в 2 прямоугольника размером 23 х 30 см. Первый из них посыпьте нарезанной вишней, накройте вторым прямоугольником и раскатайте заново до размера 25 х 28 см. Подровняйте края, затем разрежьте прямоугольник на три полосы вдоль и на 8 частей поперек – получится 24 прямоугольных кусочка. Выложите заготовки на противни, смажьте яйцом, посыпьте 1 стол. ложка сахара и выпекайте 12 минут.

Когда печенье остынет, украсьте его растопленным белым шоколадом.

 

Время приготовления: 50 минут + охлаждение.

 

Рубрики
Статистика