Вкусный блог

ежевика

Спелая ягоды и нежнейший чизкейк -они буквально созданы друг для друга. Вместо ежевики можно взять первую майскую клубнику или любые другие ягоды.

На 10 порций:
15 г сливочного масла (+1 стол. ложка для смазывания формы)
75 г хлопьев с отрубями
125 г сахарной пудры
1 кг рикотты
200 г йогурта без добавок
1 стол. ложка кукурузной муки (просеять)
3 больших яйца (взбить)
400 г ежевики (или других ягод)
сахарная пудра для украшения

Приготовление:
Разъемную форму для выпечки (20,5 см) выстелите пекарской бумагой.

Хлопья измельчите в блендере, смешайте с размягченным сливочным маслом и 2 чайн. ложки сахарной пудры. Выложите получившуюся крошку на дно формы ровным слоем и уплотните ладонью.

Разогрейте духовку до 150°. В большой чаше взбейте миксером на низкой скорости рикотту, оставшуюся сахарную пудру, йогурт, муку и яйца – до однородности. Затем добавьте 175 г целых ягод, аккуратно перемешайте ложкой.

Переложите сырную массу в форму поверх основы, разровняйте. Выпекайте 1 час 15 минут. Дайте остыть в духовке, затем переставьте в холодильник на 2 часа или ночь. Если на поверхности чизкейка появятся трещинки, не волнуйтесь, их скроют ягоды.

Охлажденный чизкейк осторожно извлеките из формы, удалите бумагу и переложите на тарелку Украсьте оставшейся ежевикой и посыпьте сахарной пудрой.

Время приготовления: предварительно 15 минут, всего – 1 час 15 минут

Количество: 1 литр 
300 г замороженных ягод ежевики
300 г сахара
1 крупная палочка корицы
1 литр джина

Приготовление:
Ягоды ежевики разморозьте, дайте лишней жидкости стечь, затем пересыпьте в двухлитровую стерилизованную банку (или в две по 1 литру), добавьте сахар и корицу, залейте джином. Бутылки из-под джина не выбрасывайте.

Настаивайте джин в прохладном темном месте около трех недель, ежедневно переворачивая банку, чтобы растворялся сахар.

Процедите напиток через стерилизованное сито, выстеленное чистой марлей, в приготовленные стерилизованные бутылки из-под джина (или бутылочки меньшего объема). Чтобы сохранить прозрачность напитка, ягоды через сито не продавливайте, а просто удалите вместе с палочкой корицы.

Пить джин можно неразбавленным или использовать его для коктейля: 25 мл джина на 1 порцию, добавив лед, тоник и ягоды ежевики.

Совет Джин настаивайте и храните в темном месте, на свету он станет мутным. Не настаивайте дольше трех месяцев, иначе вкус изменится. Процеженную настойку можно оставить дозревать в темном месте и хранить до года.

Время приготовления: 30 минут + настаивание 20 дней

На 10 штук.
Для теста:
250 г муки «щепотка соли
150 г сливочного масла
75 г сахара
1 желток

Для начинки:
6 г желатина
300 г ежевики
150 г творожного сыра
50 г сахара
3 стол. ложки портвейна
3 стол. ложки лимонного сока
125 мл сливок 30%-ной жирности
Кроме этого:
бумага для выпекания
сушеный горох

Приготовление:
Муку насыпать в глубокую миску, добавить сливочное масло, 1 желток, 75 г сахара, щепотку соли, 4 стол, ложки холодной воды и вымесить тесто для пирожных. Придать тесту форму шара, аккуратно завернуть его в пищевую пленку и поместить на 30 мин в холодильник.

Тесто тщательно промесить на посыпанной мукой рабочей поверхности и порциями раскатать между двумя слоями пищевой пленки. Разложить тесто в 10 формочек для тарталеток со съемным дном (диаметром 10 см), наколоть вилкой, прикрыть бумагой для выпекания и насыпать сушеный горох. Выпекать около 15 мин при 190°. Тарталетки достать из духовки и удалить бумагу вместе с горохом. Тарталетки поставить назад в духовку и продолжать выпекать еще 8—10 мин.

Желатин размочить в воде. Ягоды перебрать, вымыть, обсушить и 1/3 пюрировать. Смешать ягодное пюре, творожный сыр, сахар, портвейн и лимонный сок. Ввести в крем распущенный желатин и поставить на 10 мин в холодильник. Сливки взбить в пышную пену, ввести в крем и заполнить им тарталетки. Отложенную ежевику равномерно разложить на креме. Поставить пирожные в холодильник не меньше чем на 1 ч.

Время приготовления: 60 мин.
В одной порции 350 ккал