Вкусный блог

индейка

На 2 порции:
400 г филе курицы или индейки
2 яйца
100 г муки
1 стол. ложка кукурузного крахмала
100 г кукурузных чипсов (можно с любыми вкусами)
1 чайн. ложка паприки
200 мл натурального йогурта
1 чайн. ложка острой хариссы (можно заменить аджикой или пастой карри)
1 стол. ложка сока лимона
соль
растительное масло для фритюра

Приготовление:
Сделать кляр. Яйца, муку, кукурузный крахмал соединить, посолить, приправить паприкой по вкусу.

Чипсы раскрошить. Филе вымыть, обсушить и нарезать тонкими длинными полосками, положить в кляр. Затем каждый кусок обвалять со всех сторон в чипсах. Убрать | в морозилку на 1 ч.

Растительное масло разогреть на сковороде. Филе порциями выкладывать во фритюр и жарить в течение 5 мин. Затем положить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Приготовить соус. В небольшой миске соединить йогурт, лимонный сок, хариссу. Все хорошо перемешать. Подавать филе на стол вместе с соусом.

Время приготовления: 1 ч 30 мин
В одной порции: 340 кКал

На 3 порции:
Для теста:
3 яйца
1 желток
4 стол. ложки воды
300 г муки
0,5 чайн. ложки разрыхлителя
100 г сливочного масла
соль по вкусу

Для начинки:
300 г куриного филе или филе индейки
i луковица
150 г консервированной кукурузы
6 веточек укропа
2 стол. ложки красного винного уксуса
1 стол. ложка сахара
1 чайн. ложка паприки
0,5 чайн. ложки острого красного перца
2 стол. ложки оливкового масла
соль по вкусу

Приготовление:
Все ингредиенты для теста взбить блендером (2 мин). Оставить на 20 мин. Укроп, лук измельчить, филе нарезать небольшими кусочками. Лук и филе быстро обжарить на сильном огне. Огонь убавить, в сковороду положить кукурузу, укроп, специи, влить уксус, готовить 5 мин.

Тесто раскатать в тонкие лепешки, выложить на каждую начинку, сформовать пирожки, смазать взбитым желтком.

Духовку разогреть до 180. Пирожки выложить на противень и выпекать 20 мин. После приготовления накрыть влажным полотенцем, чтобы не затвердели.

Время приготовления: 1 ч 10 мин
В одной порции: 350 кКал

Грудка индейки, начиненная колбасным фаршем с клюквой и тимьяном, укутана в мягчайшее слоеное тесто, под которым скрываются грибы. Это блюдо стоит того, чтобы с ним повозиться.

Количество: 10-12 порций
1,6-1,8 кг грудки индейки без костей и кожи
2 упаковки слоеного теста
1 яйцо (взбить)

Для фарша:
25 г сливочного масла + для смазывания
2 луковицы (мелко нарезать)
4 стол. ложки сухого хереса
1 стол. ложка листьев тимьяна
50 г свежей белой хлебной крошки
50 г сушеной клюквы (крупно нарезать)
200 г фарша из колбасок для жарки

Для начинки:
25 г сушеных белых грибов
500 г шампиньонов
25 г сливочного масла
1 стол. ложка листьев тимьяна
2 зубчика чеснока (мелко нарезать)
3 стол. ложки сухого хереса
4 стол. ложки клюквенного соуса
12 полосок копченого бекона

Приготовление:
Нагрейте духовку до 190°. Растопите масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук на слабом огне 6-8 минут.
Влейте херес, увеличьте огонь и выпарите алкоголь, затем переложите лук в большую миску и остудите. Остывший лук смешайте с остальными ингредиентами для фарша, хорошенько посолите и поперчите.

Уложите грудку индейки на доску, сделайте посередине продольный горизонтальный разрез – не до конца, чтобы можно было раскрыть филе, как книжку и чтобы в раскрытом виде у вас получился пласт примерно одинаковой толщины. Раскройте, удалите видимые жилки и пленки. Распределите по поверхности пласта фарш, скатайте в рулет по длинной стороне, перевяжите бечевкой по всей длине через равные промежутки и взвесьте, чтобы рассчитать время запекания (15 минут на каждые 450 г). Обмажьте рулет размягченным сливочным маслом (тонким слоем), неплотно заверните в фольгу, концы закрутите, как у хлопушки (но не слишком туго). Запекайте 60-80 минут, готовность проверьте протыканием – вытекающий сок должен быть прозрачным. Или воспользуйтесь мясным термометром (по нему 72°).

Приготовьте начинку. Для этого засыпьте сушеные белые грибы в кружку, залейте 100 мл кипятка и оставьте на 20 минут. Мелко нарежьте шампиньоны (можно измельчить их в кухонном комбайне, но однократными нажатиями, чтобы не превратить в очень мелкую крошку). В большой сковороде растопите на сильном огне сливочное масло и обжарьте в нем измельченные шампиньоны, периодически помешивая, до мягкости – около 10 минут. Добавьте тимьян и чеснок, перемешайте, затем влейте херес, выпарите. Снимите начинку с огня, хорошенько посолите и поперчите. Слейте воду с сушеных грибов (осадок должен остаться на дне), затем мелко их нарежьте и добавьте к начинке. Дайте начинке остыть, перемешайте с клюквенным соусом.

Достаньте тесто из холодильника за 10 минут до раскатывания, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. На присыпанной мукой поверхности раскатайте одну упаковку теста в прямоугольник, который должен с каждой стороны получиться шире рулета из грудки примерно на 5 см. Переложите на большой лист кулинарного пергамента. Раскатайте вторую упаковку теста в прямоугольник еще немного большего размера, чем первый, переложите на отдельный лист пергамента. Оба листа поместите в холодильник, прикройте еще одним листом пергамента и оставьте на 30 минут. Обрезки теста сохраните для украшения пирога.

Достаньте тесто из холодильника, уложите меньший прямоугольник вместе с пергаментом на большой противень – это основа. В центр прямоугольника, вдоль длинной стороны, уложите завернутый в бекон рулет, кромку теста смажьте взбитым яйцом. Накройте рулет вторым листом теста, плотно обомните со всех сторон, чтобы не осталось воздушных карманов, скрепите края. Подровняйте, края и запечатайте. Смажьте всю поверхность пирога взбитым яйцом. Остатки теста раскатайте заново, вырежите из них декоративные фигурки, уложите сверху и еще раз смажьте яйцом. Наколите тесто вилкой по краям, создавая отверстия для выхода пара, накройте пирог пищевой пленкой и держите в холодильнике до выпекания.

В разогретой до 190° духовке запекайте пирог 1 час 15 минут, пока тесто не подрумянится и не станет хрустящим, а рулет не прогреется целиком до максимума (72° по мясному термометру). Достаньте пирог «Веллингтон» из духовки, оставьте на 10-15 минут, затем нарежьте на порционные куски – ломтиками толщиной 2,5 см.
Время приготовления: 2 часа 50 минут