Вкусный блог

кабачки

Прекрасныи соус пригодится не только для салатов!

1. Смешайте в чаше блендера 3/4 ст. пахты или нежирных сливок, 1/2 стакана майонеза, 1/3 стакана греческого йогурта, 2 стол. ложки сока лимона, 1 стол ложка дижонской горчицы, 1 зубчик чеснока, по щепотке сахара, соли и свежемолотого черного перца.
2. Добавьте 1/2 стакана свежей нарезанной петрушки и 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука.
3. Измельчите до однородности и приправьте по вкусу. Готовый соус ранч храните в холодильнике до двух недель.

С ЧЕМ ПОДАТЬ?

ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ

Приготовьте на гриле овощи -ломтики цукини, баклажана, сладкого перца, помидоров, нарезанную сегментами китайскую капусту -и выложите на блюдо. Посыпьте запеченные овощи крупной солью, кедровыми орешками, нарезанной зеленью и подавайте с соусом ранч.

МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ

Нарежьте курицу на небольшие кусочки, выложите в контейнер и добавьте зеленый соус ранч. Перемешайте курицу с соусом и оставьте в холодильнике на 3 часа. Приготовьте курицу на гриле или на сковороде в панировке, жарьте 12-18 минут.

ТЕПЛЫЙ СЫРНЫЙ СОУС

В небольшой миске смешайте 120 г творожного сыра, 3/4 стакана острого соуса ранч и 1 стакан натертого острого сыра, переложите в небольшую огнеупорную форму и поставьте в разогретую до 180° духовку. Готовьте около 10 минут, пока соус не начнет бурлить. Подавайте с кукурузными чипсами или ломтиками овощей.

ОЛАДЬИ С КАБАЧКАМИ И БЕКОНОМ

Приготовьте оладьи с кабачками, сложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы не остыли. Обжарьте несколько ломтиков бекона до хруста, остудите и поломайте (или порежьте). Подавайте оладьи с раскрошенным беконом и соусом ранч, посыпьте нарезанным зеленым луком. Можно приготовить начинку заранее и хранить в холодильнике.

НОВЫЕ ВКУСЫ

Авокадо и лайм

В пункте 1 замените сок лимона 3 стол. ложки сока лайма, вместо соли добавьте 3 стол. ложки соевого соуса. Йогурт и дижонскую горчицу замените мякотью 1 спелого авокадо.

Острый перец

В пункте 1 добавьте в блендер 2 см острого перца. В пункте 2 замените петрушку зеленью кинзы.

Зеленый ранч

В пункте 2 добавьте вместо петрушки 1/2 стакана нарезанного зеленого базилика и 3 стол. ложки зелени эстрагона.

Соленые лимоны – забытый ныне, но распространенный в кухне привилегированных сословий в XVI-XIX веках специалитет.

«А огурцы, и сливы, и лимоны в рассоле же бы были», – указано в «Домострое» (1500-1560 гг.). Жаренная в печи дичь или домашняя птица с солеными сливами, лимонами или огурцами – одно из самых древних сочетаний в русской кухне. Индейка (или, на старый лад, «курица индейская») была не обязательным, но популярным угощением на пасхальном столе.

На 6 порций:
800 г филе индейки
2 соленых лимона
2 початка кукурузы
400 г средних кабачков
200 мл бульона из индейки
100 г репчатого лука
50 мл растительного масла
10 мл лимонного сока
соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:
Кукурузу отварите в подсоленной воде до готовности и нарежьте кружками.

Кабачки нарежьте толстыми кружками. Соленые лимоны -четвертинками.

Овощи вместе с солеными лимонами обжарьте на среднем огне около 15 минут,  до готовности.

Отдельно обжарьте на среднем огне филе индейки, примерно 10 минут.

Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до полуготовности.

Добавьте бульон и лимонный сок, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите 10 минут.

Нарежьте готовую индейку тонкими ломтиками и подавайте на стол с овощами
и подливой.

 
Время приготовления: 45 минут

Многие из нас стараются запастись витаминами на зиму. Но как известно, лучше всех витамины сохраняются в замороженном виде.  

Огурцы. Режут дольками или кружочками, в маленькие формочки плотно укладывают, упаковывают герметично и замораживают. Хранят не более полугода, используя для салатов.

 

Сладкий перец. Для фарширования перец целиком замораживают, отрезав “крышечки” и удалив семена.  Подготовленные перцы вкладывают один в другой и замораживают. При таком способе перцы занимают много места. Можно нарезать кубикамиили полосками и плотно уложить в пакеты политэтиленовые. Перец перед этим необходимо пробланшировать 10-15 минут и обсушить.

 

Помидоры. Мелкие помидоры-черри можно целиком заморозить, крупные порезать дольками и поустить в дальнейшем в салат, как и огурцы. Можно томатное пюре замораживать.

 

Стручковую фасоль. Моют, чистят, обсушивают, нарезают  на кусочки 2-3 см и замораживают.

 

Баклажаны. Бланшируют 5-10 минут, дают стечь воде, нарезают и замораживают.

 

Белокочанная капуста. Замораживается в виде соломки, раскладывают по пакетам, воздух удаляют, плотно завязывают.

 

Брокколи. Эту капусту не бланшируют, так как она  очень нежная. Брокколи разделяют на соцветия, промывают, обсушивают. Раскладывают по пакетам и замораживают.

 

Цветная капуста. Верхние листья удаляют, кочан разделяют на соцветия. Бланшируют с добавлением небольшого количества лимонной кислоты 3 минуты, остужают и обсушивают на полотенце. Раскладывают по пакетам и замораживают

 

Брюссельская капуста. После короткого бланширования 2-3 минуты замораживают россыпью на подносе.

 

Патиссоны и кабачки. Нарезают перед заморозкой кубиками, семена удаляют, отваривают в течении 10-15 минут,  откидывают на дуршлаг, остужают. Раскладывают  по пакетам, удаляют воздух из них и завязывают плотно.