Вкусный блог

каперсы

Треска – благороднейшая белая рыба, достойная высокой кухни. Ее недооценивают, считая слишком сухой. Чтобы подчеркнуть ее лучшие качества, готовьте ее на пару и подавайте с нежным луковым соте.

На 4 порции:
800 г филе трески на коже
2 штуки лука-порея
200 мл молока щепотка мускатного ореха

Для соуса:
100 г слив, масла
50 мл белого вина
4 штуки помидорок черри
1 цукини
4 штуки каперсов
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока

Приготовление:
Вскипятите воду в кастрюле. Белую часть лука-порея нарежьте кольцами, опустите в кипяток на 15 секунд, затем переложите в миску с водой и льдом на 10 минут, затем обсушите его на салфетке.

В сотейнике растопите слив, масло, добавьте лук-порей и молоко, потомите на медленном огне 15 мин. Добавьте соль и мускат, измельчите блендером.

Разогрейте духовку до 200°С. Запеките треску на противне 8-10 минут, добавив соль и масло.

Для соуса мелко нарежьте лук, чеснок и цукини, обжарьте до золотистого цвета, влейте вино, добавьте половинки черри, каперсы, масло и, помешивая, готовьте соус до кремообразной консистенции. Подавайте треску на креме из порея с соусом.

На 4 порции:
300 г филе лосося
250 г брокколи
соль
400 г макаронных изделий (например, тальятелле)
2 стол. ложки сливочного масла
по 1 стол. ложке тертой цедры и сока лимона
3 стол, ложки каперсов
200 мл сливок
соль
молотый черный перец

Приготовление:
Рыбу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Брокколи разделить на соцветия, бланшировать 8 мин и обдать холодной водой. Тальятелле отварить, как это описано на упаковке, откинуть на дуршлаг (2-3 стол. ложки воды из-под тальятелле собрать).

Для соуса цедру лимона и каперсы обжаривать на сливочном масле 1-2 мин. Влить сок лимона и сливки, довести до кипения. Положить в соус рыбу и готовить 2 мин. Добавить брокколи и воду из-под тальятелле. Посолить и поперчить по вкусу.

Тальятелле разложить по тарелкам, полить соусом и сразу подать на стол.

Время приготовления: 35 мин
В одной порции: 380 ккал

На 4 порции:
2 зубчика чеснока
50 г каперсов
1 пучок петрушки
100 г филе анчоусов
7-8 стол. ложек оливкового масла
соль
молотый черный перец
1-2 чайн. ложки белого винного уксуса
500 г филе свинины
1 веточка розмарина
1 стол. ложка растительного масла
500 г пасты фетучини

Приготовление:
Для соуса сальса верде чеснок очистить. Петрушку вымыть, обсушить и пюрировать в блендере с каперсами, анчоусами, оливковым маслом и половиной чеснока. Приправить белым винным уксусом, солью и черным перцем по вкусу.

Нагреть духовку до 180. Мясо вымыть, обсушить и нарезать круглыми или овальными кусочками. Нагреть на сковороде растительное масло и обжаривать на нем медальоны с веточкой розмарина и оставшимся чесноком 5-8 мин. Посолить, поперчить, выложить на блюдо и поместить в духовку на 9 мин. Фетучини отварить. Подать с медальонами и соусом сальса верде.

Время приготовления: 55 мин
В одной порции: 380 ккал