Вкусный блог

кардамон

Великолепный праздничным рыбный пирог, внутри которого – ароматный рис с зеленью, яйцо и нежная мякоть лосося.

На 6-8 порций:
2 упаковки слоеного теста
750 г филе лосося без кожи
5 яиц
мука для раскатывания

Для начинки:
2 чайн. ложки смеси семян тмина, укропа и фенхеля
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока (мелко порубить)
1 звездочка бадьяна
5 стручков кардамона
1 палочка корицы
1 лавровый лист
200 риса басмати щепотка куркумы (по желанию)
500 мл горячего овощного бульона
1 лимон (мелко натертая цедра и сок)
небольшая горсть петрушки (порубить)
50 г миндальных хлопьев (подсушить на сковороде)
1 стол. ложка каперсов (порубить)

Приготовление:
В кастрюлю выложите 4 яйца, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 6 минут. Остудите в холодной воде и очистите.
Приготовьте рис: слегка подсушите в сотейнике без масла семена тмина, укропа и фенхеля – до появления аромата. Измельчите
в ступке. Верните сковороду на огонь, растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук и чеснок, добавив измельченные семена, кардамон, корицу и лавровый лист. Готовьте, помешивая, 10 минут до размягчения, а затем выложите в сковороду рис, хорошо перемешайте, добавьте куркуму, залейте горячим бульоном, накройте крышкой и доведите до кипения. Готовьте под крышкой в течение 20 минут, затем снимите с огня и оставьте на 10 минут, чтобы рис полностью впитал бульон. Переложите готовый рис на большую тарелку и остудите. Бадьян, корицу, кардамон и лавровый лист удалите, добавьте к рису цедру и сок лимона, зелень, хлопья миндаля и каперсы, перемешайте, приправьте по вкусу.

Раскатайте один пласт теста на посыпанном мукой столе в прямоугольник 25 х 35 см (он должен быть чуть больше, чем филе лосося) и переместите на большой кусок пергамента. Второй пласт теста раскатайте чуть больше, чем первый (35 х 40 см), переложите на лист пергамента и уберите оба пласта теста в холодильник на 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника, выложите на пергаменте на противень и сверху распределите половину рисовой смеси, оставляя по краям теста 4 см свободными. Поверх риса поместите лосось, посолите и поперчите. Разрезанные пополам вдоль отварные яйца разложите поверх рыбы (по центру) срезом вниз. Сверху аккуратно выложите оставшийся рис, накройте вторым пластом теста. Края теста смажьте взбитым яйцом и запечатайте. Чтобы получился аккуратный край, излишки теста срежьте, раскатайте и вырежите украшение в виде рыбки, выложите на пирог и смажьте взбитым яйцом. Еще раз запечатайте края пирога с помощью вилки.

Разогрейте духовку до 200° и поставьте кулебяку запекаться. Через 15 минут снизьте температуру до 180° и готовьте еще 40 минут. Если верх теста слишком подрумянится, накройте его пергаментом.

Время приготовления: 1 час 35 минут

На 4 порции:
4 куриные грудки
1 апельсин
небольшой лимон
1 лайм
1 мандарин
2 веточки тимьяна
3 стол. ложки жидкого светлого меда
4 коробочки кардамона
2 щепотки молотого белого перца
2 стол. ложки оливкового масла

Приготовление:
Фрукты вымыть, отрезать от каждого несколько кружков, сохранить для обжаривания. Цедру натереть на мелкой терке, из цитрусовых отжать сок.

В глубокой миске соединить сок и цедру. Добавить листики тимьяна, кардамон, мед, приправить солью и перцем по вкусу, затем хорошо перемешать. Маринад убрать в холодильник на 40-50 мин.

Куриное филе нарезать широкими пластинами и замариновать в получившейся холодной смеси на 1-2 ч.

Оливковое масло разогреть на сковороде-гриль. Выложить курицу. Сверху – кружки цитрусовых. Обжаривать в течение 5 мин, затем аккуратно перевернуть вместе с цитрусовыми и обжари вать еще в течение 5-10 мин до готовности.

Маринад слегка выпарить в другой сковороде, смазать им куски готовой курицы и подать на стол.

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Понадобится:
мука – 1 кг
молоко – 1,5 стакана
яйца – 6 штук
масло сливочное – 300 г
сахар – 1,5 стакана
дрожжи прессованные – 50 г
соль – 3/4 чайн. ложки
изюм -150 г
орехи грецкие (ядра) – 100 г
кардамон (зерна) – 5 штуки
шафран – 1/2 чайн. ложки

Для глазури:
пудра сахарная (просеянная) – 100 г
сок лимона – 2 стол. ложки

Для украшения: апельсин – 1 штука

Приготовление:
В теплом молоке распустите дрожжи, по 1 стол. ложка муки и сахара. Перемешайте. Желтки разотрите с сахаром, влейте в молоко.
Добавьте размягченное масло, соль, шафран и просеянную муку. Перемешайте, влейте взбитые белки. Замесите тесто. Поставьте в тепло на 2 ч.

Добавьте в тесто измельченные кардамон, орехи, распаренный изюм. Хорошо вымесите. Разложите тесто по смазанным формам, наполнив их на 1/3 объема. Смажьте яйцом. Выпекайте в разогретой духовке 1 ч. при 180°.

Остывшие куличи полейте глазурью: тщательно смешайте пудру и сок лимона до однородной блестящей массы. Разрежьте часть апельсина на 3-4 кружочка. С оставшейся части натрите цедру. Украсьте кулич цитрусом и цедрой.