Вкусный блог

клубника

Вкусное и полезное лакомство.

Ягоды и плоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную погоду, непосредственно в день варки.

Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много влаги, варенье получится водянистым, ягоды разварятся.

Клубника, сорванная с грядки утром, бывает сочнее и дольше сохраняется.

Ягоды, собранные для варенья, должны быть одинаково спелыми, тогда они не разварятся и не потеряют форму.

Варенье из земляники или клубники будет вкуснее, если, перебрав ягоды, пересыпать их сахаром и дать им постоять 2-3 ч, а затем варить.

Малину перед варкой не моют. Клубнику сначала моют, если в этом есть необходимость, и только затем очищают от чашечек

Малину, если она поражена личинками, надо на 10-15 минут погрузить в подсоленную воду (на 1 л воды – 20 г соли). Когда личинки всплывут, снять их ложкой.

Готовится такое мороженое немного проще традиционного, но ничуть не уступает ему по вкусу.

На 15 порций:
600 мл жирных сливок
400 г смеси ягод (клубника, малина, черника)
125 г сахарной пудры
3 стол. ложки. ягодного ликера
(по желанию) сок и цедра 1 лимона
4 белка от крупных яиц
50 г готового безе (раскрошить)

Приготовление:
Форму для запекания или глубокое блюдо (20 х 30 х 5 см) выстелите пергаментом или пищевой пленкой. Клубнику очистите от плодоножек, разрежьте на 4 части и соедините в кастрюле с малиной и черникой. Добавьте 50 г сахарной пудры, ликер, сок лимона и подогрейте на медленном огне, чтобы ягоды стали мягкими, а жидкость уварилась до консистенции сиропа.

Шумовкой выловите половину ягод и отложите. Оставшуюся смесь измельчите в блендере в гладкое пюре, затем протрите через мелкое сито. Остудите.

В большой миске взбейте белки миксером до твердых пиков. Добавьте оставшиеся 75 г пудры и снова взбейте в густую блестящую пену. В отдельной большой миске (теми же насадками миксера) взбейте сливки (слегка, только чтобы перестали опадать).

Большой металлической ложкой осторожно подмешайте к сливкам взбитые белки, цедру, затем большую часть раскрошенного безе.

Полейте получившуюся массу большей частью ягодного пюре, добавьте целые ягоды. Перемешайте до появления мраморных прожилок. Переложите в форму, полейте оставшимся пюре из ягод и посыпьте оставшимся безе. Замораживайте минимум 8 часов.

Подавайте семифредо прямо из морозилки, нарезав ломтиками, либо дайте слегка подтаять и сформируйте шарики ложкой, обмакивая ее в горячую воду.

Время приготовления: 35 минут + застывание

Упоительно сладко (осторожно: вызывает привыкание!) печенье с островками белого шоколада среди клубничных водоворотов – одинаково вкусно и с горячим чаем, и с холодным мороженым.

На 16 штук:
225 г клубники
175 г несоленого сливочного масла + дополнительно для смазывания
275 г светло-коричневого сахара 2 крупных яйца (взбить)
1 стол. ложка ванильного экстракта
200 г муки
1 чайн. ложка разрыхлителя
175 г белого шоколада кусками

Приготовление:
Сварите клубничное варенье: 175 г клубники нарежьте 2-сантиметровыми кусочками, засыпьте сахаром в кастрюле, добавьте 1,5 стол. ложки воды. Доведите до едва заметного кипения и подержите без крышки на слабом огне 12-15 минут, помешивая, пока клубника не разварится в густое варенье. Оставшуюся клубнику нарежьте сантиметровыми кусочками, добавьте в варенье и подержите на огне при едва заметном кипении еще 2 минуты. Дайте слегка остыть.

Смажьте маслом и выстелите пергаментом квадратную форму для выпечки 20 х 20 см. Духовку нагрейте до 180°. В средней кастрюле растопите масло, снимите с огня и, помешивая венчиком, всыпьте коричневый сахар (он растворится не полностью). Дайте остыть 10-15 минут, затем, помешивая венчиком, добавьте яйца и ваниль. Перемешивайте тесто ложкой параллельно по-верхности стола – так, чтобы только схватилось. Добавьте муку, разрыхлитель и шоколад.

Залейте тесто в форму, поверх выложите ложкой варенье и с помощью зубочистки сделайте мраморный узор. Выпекайте 35-40 минут, пока верх не станет блестящим и не начнет трескаться. Дайте полностью остыть в форме, затем нарежьте на квадраты.

Время приготовление: предварительно 25 минут + остывание; на огне около 1 часа