Вкусный блог

клубничный джем

Сочная клубника и душистый базилик – великолепный дуэт, а джин превратит его из летнего в «совершеннолетний».

На 10-12 порций:

Для желе:
600 г клубники без плодоножек (крупно нарезать)
100 г мелкого сахара
7 пластин желатина
5 стол. ложки джина

Для крема:
200 мл цельного молока
400 мл жирных сливок
25 г свежего базилика
6 желтков крупных яиц
75 г мелкого сахара
1 стол. ложка кукурузного крахмала

Для окончательной сборки:
250 г бисквитного печенья
2 стол. ложки джина
50 г клубничного джема
200-300 г клубники
400 мл жирных сливок
2 стол. ложки сахарной пудры

Приготовление:
Для желе: клубнику и сахар залейте в кастрюле 300 мл холодной воды и варите под крышкой при медленном кипении 15 минут. Желатин замочите в холодной воде на 5 минут.

Процедите клубнику через сито в кувшин, растирая ягоды, чтобы выдавить сок. Остатки удалите. Отожмите излишки воды из желатина и полностью растворите его в горячем клубничном сиропе. Добавьте джин, затем залейте желе в глубокую форму (чашу) объемом 3,5 литра. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник.

Для крема: доведите молоко, сливки и большую часть базилика до едва заметного кипения. Снимите с огня, дайте настояться 10 минут, затем процедите, удалив базилик.

Взбейте желтки с сахаром и крахмалом и, помешивая, влейте в горячую молочную смесь с базиликом. Перелейте в кастрюлю и подержите на среднем огне 5-10 минут (помешивая) – пока не загустеет. Снова процедите в кувшин, закройте пленкой и дайте остыть. Переставьте в холодильник.

Наломайте печенье кусочками в 1 см. Соедините джин и джем, перемешайте с печеньем, выложите поверх желе.

Горсть ягод клубники нарежьте пополам вдоль и выложите из половинок бортик вдоль края чаши поверх бисквита. Ложкой выложите крем, разровняйте.

Перед подачей на стол взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков и выложите ложкой поверх крема. Оставшуюся клубнику нарежьте пластинами и украсьте десерт, добавив отложенные листья базилика.

Время приготовления: предварительно 30 минут + остывание; на огне около 30 минут

На 8 порций:
375 г готового слоеного теста
мука для раскатывания
1 некрупное яйцо (взбить)
4 стол. ложки сахарной пудры с ванилью 200 мл жирных сливок 300 г клубники без плодоножек (нарезать тонкими пластинами)
3 стол. ложки клубничного джема для глазури

Приготовление:
Раскатайте тесто в прямоугольник (43 х 23 см) толщиной 3 мм. Уложите на доску, прикройте пленкой и уберите в холодильник на 20 минут.

Нагрейте духовку до 220°. Выемкой диаметром 10 см вырешите из теста 8 кружков и разложите их на 2 противнях. Каждый из противней с заготовками придавите еще одним противнем, чтобы не дать тесту подняться, и выпекайте 10-12 минут – до золотистого цвета.

Противни, выполняющие роль гнета, снимите. В отдельной емкости смешайте яйцо с 2 стол. ложки сахарной пудры, смажьте им основы пирожных и выпекайте еще 7-10 минут без гнета. Дайте полностью остыть на решетке.

Для начинки: взбейте сливки с оставшейся пудрой в светлую густую массу. Выложите начинку на основы, сверху сформируйте красивый сплошной узор из нарезанной клубники.

Для глазури: нагрейте на слабом огне джем с 1 стол. ложки воды и кулинарной кисточкой нанесите на клубнику.

Время приготовления: предварительно 25 минут + остывание; на огне около 25 минут

Готовится этот торт гораздо проще, чем кажется. Декорируйте его по своему вкусу. Мы использовали треугольники из белого шоколада, клубнику и клубничные мини-меренги.

На 12-16 порций:

Для бисквитных кожей:
275 г размягченного сливочного масла + для смазывания
275 г мелкого сахара
4 крупных яйца
275 г муки
2 чайн. ложки ванильного экстракта
1 чайн. ложка разрыхлителя
2 стол. ложки молока

Для украшения:
300 г белого шоколада
40 г песочного печенья (разломать)

Для сиропа, глазури и начинки:
200 мл игристого вина
75 г мелкого сахара
200 г размягченного сливочного масла
350 г просеянной сахарной пудры
1/2 чайн. ложки ванильного экстракта
400 г клубники
4 стол. ложки клубничного джема

Приготовление:
Нагрейте духовку до 180°. Смажьте маслом и выстелите кондитерским пергаментом дно двух круглых форм для выпечки диаметром 20 см.

В большой емкости взбейте масло с сахаром в светлую кремовую массу – около 5 минут. Помешивая венчиком, по одному добавьте яйца, каждый раз тщательно взбивая. Если смесь начнет расслаиваться, понемногу подсыпайте муку. Продолжая взбивать, добавьте ваниль. Просейте в тесто оставшуюся муку и разрыхлитель, всыпьте щепотку соли и перемешайте до однородности параллельно поверхности стола. Перед тем как закончите мешать, разведите тесто молоком, разложите по двум подготовленным формам и разровняйте. Выпекайте около 30 минут, пока коржи не поднимутся и не станут золотистыми.

Для украшения торта сделайте мраморные шоколадные треугольники. Растопите белый шоколад на паровой бане. Перелейте в небольшую емкость 3 стол. ложки и добавьте 1/4 чайн. ложки красного красителя, перемешайте. Растопленный белый шоколад перелейте в выстеленную пергаментом форму для запекания, покачайте, чтобы он растекся ровным слоем. Капните несколько капель розового красителя и концом ножа сделайте мраморные разводы. Посыпьте всю поверхность раскрошенным печеньем, дайте застыть.

Для сиропа: на слабом огне нагрейте в кастрюле просекко и сахар – до его растворения. Увеличьте огонь, дайте покипеть минуты три, пока сироп не начнет густеть. Оставьте остывать при комнатной температуре.

Каждый из остывших бисквитов разрежьте на 2 коржа. Разложите их срезом вверх, полейте каждый 1 стол. ложки сиропа.

Для глазури: взбейте размягченное масло в светлую кремовую массу, продолжая взбивать, постепенно подсыпайте пудру. Затем добавьте оставшийся сироп (около 3 стол. ложки) и ваниль, взбивайте все вместе около 2 минут – до кремовой консистенции. Отложите 5 стол. ложки глазури в небольшую отдельную емкость.

Отложите для украшения торта 4 красивые клубнички. Оставшиеся нарежьте тонкими пластинами. Соберите торт: первый корж уложите на блюдо, смажьте тонким слоем глазури, добавьте 1 стол. ложки джема и распределите ровным слоем нарезанную клубнику. Точно так же прослоите еще 2 коржа, накройте четвертым. Поверхность торта полейте тонким слоем глазури, оставшейся – смажьте стенки, неплотно, чтобы коржи слегка просвечивали. Поставьте в холодильник на 30 минут.

Нарежьте мраморный шоколад треугольниками и украсьте ими торт, перемежая ягодами клубники, разрезанными на четвертинки, и клубничными мини-меренгами – по желанию.

готовим заранее. Мини-ме-ренги и шоколадные треугольники приготовьте за 2 дня до подачи. Когда охладятся полностью, храните в герметичном контейнере в прохладном месте. Коржи испеките за день до подачи, храните в герметичном контейнере.

Время приготовления: предварительно 45 минут + остывание; на огне 1 час 40 минут