Вкусный блог

кориандр

Около 24 штук:
200 г очищенных фисташек
100 г миндаля (бланшировать, затем очистить)
3 стол. ложки мелкого сахара
2 чайн. ложка корицы
1/4 чайн. ложки смеси специй (корица, мускатный орех, душистый перец, гвоздика, имбирь, кориандр)
125 г сливочного масла
2 упаковки теста фило по 250 г (20 листов)

Для сиропа:
250 г сахара
125 мл жидкого меда
1 палочка корицы
2 стручка кардамона (раздавить)
цедра и сок 1/2 лимона

Приготовление:
В кухонном комбайне раздробите орехи с 3 стол. ложки сахара в мелкую крошку, пересыпьте в миску, добавьте корицу и смесь специй.

Растопите масло на слабом огне. Сбрызните водой кухонное полотенце. Тесто фило расстелите на столе и накройте полотенцем.

Нагрейте духовку до 180°С. Слегка смажьте маслом противень 20,5×30,5 см, уложите на дно лист фило и смажьте маслом. Уложите, промазывая маслом, еще 5 листов теста. Высыпьте на них ровным слоем треть ореховой смеси, уложите еще 4 листа теста, промазывая маслом. Высыпьте вторую треть орехов, застелите еще 4 листами, закончите последней третью орехов и 6 промазанными маслом листами фило. Верх пахлавы также смажьте маслом.

Нарежьте пахлаву по диагонали, чтобы получились ромбы. Выпекайте 15 минут, затем убавьте жар до 170°С и выпекайте еще 30 минут, до золотистого цвета.

Для сиропа: сахар и мед разведите 250 мл воды, доведите до кипения, добавив специи, сок и цедру лимона, уварите на слабом огне 15 минут до консистенции легкого сиропа. Процедите.

Выньте пахлаву из духовки, залейте теплым сиропом. Оставьте пропитываться до остывания.

Время приготовления: 2 часа

Количество: 25-35 штук
50 г сливочного масла
125 г светлого меда
125 г светло-коричневого сахара
375 г муки 0,5 чайн. ложки
соды 1 стол. ложки
молотого имбиря 1 чайн. ложка
смеси специй (корица, мускатный орех, душистый перец, гвоздика, имбирь, кориандр)

Для украшения:
сахарная пудра и пищевые красители в виде пасты

Приготовление:
В кастрюле растопите масло с медом и сахаром на слабом огне.

Смешайте муку с содой, имбирем и специями. Добавьте масляную смесь, замесите тесто. Готовое тесто заверните в пленку и уберите на холод на 30 минут.

Нагрейте духовку до 190°С. Застелите кондитерским пергаментом два противня, раскатайте тесто до толщины 3 мм. С помощью формочек вырежите разные фигурки, в верхней части каждой проделайте отверстие. Разложите печенье на два противня и выпекайте 10-12 минут.

Сахарную пудру просейте и разведите небольшим количеством воды до консистенции густой глазури. Используя красители для глазури, украсьте печенье.
Время приготовления: 50 минут

Количество: 300 г
50 г сливочного масла
2 чайн. ложки молотого кориандра
1 стол. ложка молотой куркумы
2 чайн. ложки молотого тмина
1/2 чайн. ложки порошка чили
1/2 чайн. ложки горчичного порошка
300 г смеси несоленых орехов (пекан, миндаль, кешью и фундук)

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180° и выстелите противень пергаментом для выпечки. Нагрейте сливочное масло, специи и 2 стол. ложки мелкой соли в небольшой кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не растает. Снимите с огня и перемешайте с орехами.

Переложите орехи на подготовленный противень ровным слоем и поставьте в духовку на 15 минут. В процессе подсушивания помешивайте орехи время от времени, пока они немного не подрумянятся. Дайте остыть перед подачей на стол.

Время приготовления: 30 минут + охлаждение