Вкусный блог

красный лук

Говяжьи котлеты с запеченным молодым луком и перловкой

На 4 порции:
600 г говяжьего фарша
1 стол. ложка растительного масла
10 г сливочного масла
крупная морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для гарнира:
18 головок молодого красного лука
5 веточек тимьяна
10 г сливочного масла
1/2 горсти нарезанной петрушки
2-3 стол. ложки яблочного уксуса
100 г вареной перловки
крупная морская соль
свежемолотый черный перец
15 г свеженатертого хрена

Приготовление:
Слепите из фарша четыре котлеты весом 150 г каждая, слегка придавите, чтобы они стали плоскими. Затем ножом нанесите на поверхность каждой котлетки сеточку наискосок. Посолите и поперчите.

Нагрейте в сковороде растительное масло, добавьте сливочное. Жарьте котлетки на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны, чтобы в середине они остались чуть розоватыми (в том случае, если вы купили очень свежий фарш).

Засыпьте дно огнеупорной формы крупной солью и выложите на нее неочищенные луковицы и веточки тимьяна. Запекайте лук 20-25 минут в духовке, предварительно разогретой до 170°, пока он не станет мягким.

Выньте лук из духовки, слегка остудите, затем отрежьте корневую часть каждой луковицы и выдавите мякоть печеного лука из шелухи.

Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте мякоть печеного лука, нарезанную петрушку, уксус и перловку. Обжаривайте 1-2 минуты на маленьком огне. Приправьте солью, перцем и натертым хреном по вкусу.

Время приготовления: 35 минут

Козий сыр идеально дополняет и уравновешивает пикантную начинку из сладко-острой свеклы с кислой клюквой.

Количество: 6 порций
320 г готового слоеного теста
1 яйцо (слегка взбить)

Для начинки:
400 г свежей сырой свеклы (4-5 шт. среднего размера)
1 стол. ложка оливкового масла
6-8 веточек свежего тимьяна
25 г сливочного масла
1 крупная красная луковица (очистить и нарезать тонкими кольцами)
3 зубца чеснока (очистить и мелко порубить)
300 г клюквы (свежей или замороженной)
100 г светло-коричневого сахара
1 стол. ложка красного винного уксуса
3 стол. ложки портвейна (по желанию)
200 г козьего сыра (нарезать кружками толщиной 1 см)
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Нагрейте духовку до 180°. Свеклу вымойте, очистите, нарежьте дольками толщиной 3 см. Уложите в форму для запекания, полейте оливковым маслом, посыпьте листьями с двух веточек тимьяна, посолите, поперчите и перемешайте. Прикройте форму фольгой и запекайте свеклу в духовке 40-45 минут, до мягкости. Дайте остыть.

В большой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем нарезанный лук, чеснок и листики с двух веточек тимьяна на слабом огне 10-15 минут, периодически помешивая, до полного размягчения лука. Добавьте клюкву, сахар и уксус, тщательно перемешайте и тушите на среднем огне 8-10 минут, пока клюква не станет мягкой, но еще не начнет лопаться.
За 2 минуты до окончания готовки добавьте портвейн (по желанию). Консистенция начинки должна напоминать густое варенье. Снимите ее с огня и дайте полностью остыть.

Увеличьте жар в духовке до 200°. Раскатайте тесто на большом противне, не снимая с пергамента. Сделайте насечки ножом по всему периметру, чтобы получилась кромка шириной 1 см (осторожнее, не прорежьте тесто насквозь!). Наколите тесто вилкой по всей поверхности и выпекайте 20 минут -пока оно не поднимется и не станет бледно-золотистым.

Осторожно лопаточной прижмите поднявшуюся основу в центре, сверху выложите и распределите ровным слоем остывшую клюквенную начинку, произвольно разложите дольки свеклы, накройте кружочками козьего сыра. Посолите, поперчите, посыпьте начинку оставшимися листьями тимьяна.

Смажьте кромку взбитым яйцом и выпекайте пирог в течение 20 минут – пока тесто не станет золотистым и хрустящим. Если вы готовите пирог заранее, перед подачей немного подогрейте его в духовке и подавайте на стол теплым.
Время приготовления: предварительно 30 минут, на огне 1 час 30 минут

На 6 порций:
800 г картофеля
200 г сметаны
2 красные луковицы
1 красное яблоко
1 стол. ложка белого винного уксуса
щепотка сахара
1 стол, ложка рубленого укропа
150 г копченой грудинки
1 стол. ложка сока лимона
1 огурец
соль, белый молотый перец по вкусу

Приготовление:
Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кружками. Грудинку нарезать полосками и обжарить на сухой раскаленной сковороде. Полить кружки картофеля вытопившимся жиром.

Яблоко и огурец нарезать кубиками, лук— тонкими кольцами или полукольцами. Сбрызнуть яблоки лимонным соком. Смешать картофель, лук, огурец, яблоки и грудинку.

Сметану соединить с белым уксусом, сахаром, солью и перцем, взбить миксером. Полить этой смесью салат. Сверху посыпать рубленым укропом.

 
Время приготовления: 1 ч 10 мин
В одной порции 345 ккал