Вкусный блог

курага

Мясо кролика для этого пирога предварительно тушится с морковью, луком и курагой, поэтому начинка получается очень духовитой и нежной.

На 5-6 пирогов:
Для теста:
1 кг муки
25 г сливочного масла
1 пакетик сухих дрожжей
по 1 стол. ложки соли и сахара
2 яйца
2 стол. ложки растительного масла
1/2 л молока
25 мл воды

Для начинки:
по 5 штук лука и моркови
1,5 кг мякоти кролика
200 мл растительного масла
2-3 веточки тимьяна
150 г кураги (нарезать)
1 упаковка свежего шпината
200 г натертого сыра моцарелла

Приготовление:
Муку перемешайте с солью, сахаром и дрожжами, влейте молоко, масло, воду, добавьте яйца и перемешайте. Оставьте подходить
на 30 минут, затем раскатайте тесто в круг толщиной 1 см (бортики сделайте повыше).

Для начинки разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте лук и морковь 10 минут. Выложите мякоть кролика, курагу, тимьян, соль и перец, влейте воду, чтобы она покрыла содержимое, тушите под крышкой около 40 минут. Слейте из сотейника лишнюю жидкость, мясо разделите на волокна.

Разогрейте духовку до 200°С. Выложите тесто на противень, выстеленный пергаментом, на него мясо кролика вместе с овощами, ю листья шпината и натертый сыр, в глубокой сковороде и обжарьте выпекайте 15-20 минут.

Время приготовления: 1,5 часа

Разогрейте духовку до 200°С. Выложите тесто на противень, выстеленный пергаментом, на него мясо кролика вместе с овощами, ю листья шпината и натертый сыр, в глубокой сковороде и обжарьте выпекайте 15-20 минут.

Время приготовления: 1,5 часа

Количество: 6 порций
гусь весом 4,5 кг (потроха удалить)
4 крупных зеленых яблока (очистить, нарезать кубиками)
по 100 г чернослива, кураги и сушеной клюквы
250 мл сладкого хереса
50 г очищенных фисташек
50 г панировочных сухарей
1 веточка свежего шалфея
2 стол. ложки муки
1/2 стол. ложки сахара
2 луковицы
400 мл куриного бульона соль и перец по вкусу

Приготовление:
Гуся натрите солью и перцем. Для начинки растопите сливочное масло в небольшой сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Сухофрукты и яблоки выложите в сотейник, влейте 150 мл хереса, поставьте сотейник на огонь и готовьте на медленном огне 5 минут. Остудите, смешайте с обжаренным луком, фисташками, панировочными сухарями и нарезанным шалфеем.

Нафаршируйте гуся и зашейте кожу, чтобы удержать начинку внутри.

Разогрейте духовку до 220°С, выложите противень грудкой вверх, накройте фольгой и поставьте в духовку. Через 30 минут снизьте температуру до 200°С и готовьте, поливая птицу соком от запекания, 2,5 часа.

Для подливки: 2 стол. ложки гусиного жира перелейте в кастрюлю, добавьте муку, перемешайте и готовьте 2 минуты на среднем огне. Влейте оставшийся херес и куриный бульон и тушите 10 минут до загустения. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Время на каждые 500 г веса птицы

Время приготовление: 3 часа 45 минут

Количество: 8 порций
2,5-3 кг свиной корейки (хребет удалить, реберные кости зачистить, на шкурке сделать надрезы в виде диагональной сетки)
4 стебля сельдерея
1 стол. ложка яблочного уксуса
2 чайн. ложки крупной морской соли
200 мл белого вина
1 стол. ложки смородинового варенья
800 мл куриного бульона
1 лавровый лист
4 стол. ложки кукурузного крахмала (развести 4 ст. л. воды)

Для начинки:
25 г сливочного масла
1 луковица (мелко нарезать)
2 зубчика чеснока (нарезать)
1 стол. ложки мелко нарезанных листьев шалфея
натертая цедра 1 апельсина
1/2 чайн. ложки смеси пряностей (корица, мускатный орех, душистый перец)
15 г свежей белой хлебной крошки
50 г сушеной кураги или чернослива (крупно нарезать)
100 г колбасного фарша

Приготовление:
Достаньте мясо из холодильника за 1 час до приготовления.

Для начинки: растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте лук на слабом огне до мягкости, не давая подрумяниться. Помешивая, добавьте чеснок, подержите на огне 1 минуту, затем переложите в большую миску и остудите. Смешайте с остальными ингредиентами начинки, приправьте.

Нагрейте духовку до 220°. Нарезанный сельдерей равномерно распределите в форме для запекания. Свинину уложите на доску и острым ножом сделайте разрез по всей длине куска под слоем сала, частично отделяя его от мяса, чтобы получился «карман» для начинки глубиной около 5 см. Наполните «карман» начинкой, перевяжите свинину бечевкой по всей длине. Взвесьте мясо и рассчитайте время запекания (20 минут -на каждые 450 г веса). Уложите свинину шкуркой вверх в форму на подушку из сельдерея, полейте шкурку яблочным уксусом, хорошенько разотрите, затем натрите морской солью.

Запекайте корейку 30 минут, затем убавьте жар до 160° и продолжайте запекать согласно расчетам. Готовность проверьте мясным термометром (70°). Достаньте свинину из духовки, переложите на доску и оставьте на 20-30 минут.

Для соуса: удалите из формы сельдерей, слейте мясной сок в кувшин, остудите и удалите ложкой излишки жира с поверхности. Поставьте форму на конфорку (на средний огонь), влейте вино и деревянной ложкой отделите приставшие ко дну кусочки мяса. Слейте получившуюся смесь в кастрюлю, добавьте мясной сок, смородиновое варенье, бульон и лавровый лист, доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте соусу едва заметно покипеть 10 минут, помешивая. Попробуйте на соль, при необходимости досолите. Добавьте разведенный крахмал и помешивайте, пока соус не загустеет. До подачи держите подогретым.

Время приготовления: около 3 часов