Вкусный блог

лимон

На 6 порций:
100 г королевских фиников (мелко нарезать, удалив косточку)
по 175 г черного и белого изюма
1 стол. ложка натертой цедры апельсина и лимона
100 мл яблочного сока 50 мл бренди
сливочное масло для смазывания
150 г тертого яблока
по 2 чайн. ложки молотой корицы и имбиря
1 чайн. ложка. смеси пряностей (мускатный орех, душистый перец)
2/3 стакна цукатов из имбиря
100 г темно-коричневого сахара
150 г меда
100 г муки
75 г свежей белой хлебной крошки
1 крупное яйцо (взбить)

Приготовление:
Соедините в большой неметаллической миске сухофрукты, смесь цедры, яблочный сок и бренди. Перемешайте, накройте и оставьте пропитываться на ночь при комнатной температуре.

Форму для пудинга объемом 900 мл смажьте маслом, на дно уложите кружок кондитерского пергамента. На квадрат из пергамента (30 х 30 см) уложите квадрат из фольги такого же размера. Заложите посередине квадрата складку шириной 4 см.

К пропитавшимся сухофруктам добавьте остальные ингредиенты, тщательно перемешайте. Переложите в форму примните. Накройте квадратом из пергамента и фольги (фольгой вверх), фольгу обомните, чтобы плотно прилегала к краям (складку не разглаживайте). Крепко обвяжите фольгу бечевкой под кромкой формы, сверху сделайте петлю, чтобы получилась ручка.

В большую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой установите перевернутое огнеупорное блюдце. На него поставьте форму с пудингом, в кастрюлю влейте воду, чтобы она доходила до середины формы. Накройте кастрюлю крышкой, доведите воду до кипения и томите пудинг 4,5 часа при слабом кипении, при необходимости подливая воду в кастрюлю.

Достаньте форму с пудингом из кастрюли, дайте полностью остыть. Заверните целиком в слой пищевой пленки, затем в слой фольги. Держите в темном прохладном месте до 2 месяцев – чтобы как следует пропитался и созрел.

Чтобы разогреть пудинг, снимите пленку и фольгу и сделайте новую крышку, как указано в пунктах 2 и 3. Следуя указаниям из пункта 4, подогревайте пудинг на пару в течение 1,5 часа – готовность проверьте деревянной палочкой, пудинг должен быть горячим в центре. Извлеките форму из кастрюли и оставьте на 5 минут, затем снимите крышку и переверните пудинг на сервировочную тарелку с бортиками. Отлепите кондитерский пергамент и пддавайте пудинг с имбирно-карамельным соусом (пожеланию).

Время приготовления: 45 минут, в духовке 4,5 часа

КАК ЭФФЕКТНО ПОДЖЕЧЬ ПУДИНГ

В большой металлический половник влейте 50 мл бренди, рома или виски. Осторожно подогрейте на газовой конфорке (если такой нет, сперва нагрейте в небольшой кастрюле, затем перелейте в половник). Осторожно подожгите бренди длинной спичкой и медленно вылейте на пудинг.

ИМБИРНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС К ПУДИНГУ

В кастрюлю с толстым дном засыпьте 50 г мелкого сахара, залейте 50 мл воды и нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и кипятите, пока сироп не станет насыщенного карамельного цвета – не перемешивайте, только вращайте кастрюлю.

Снимите кастрюлю с огня и тонкой струйкой, помешивая, влейте в сироп 150 мл жирных сливок, добавьте 15 г сливочного масла и 3 стол. ложки имбирного сиропа. Подержите на огне, помешивая, чтобы растворился кристаллизовавшийся сахар, дайте пару минут покипеть и снимите с огня.

Слегка остудите соус и подавайте его на стол теплым или комнатной температуры – вместе с пудингом.

Самые вкусные Особенно красноватые сицилийские, которые появляются в магазинах и на лотках на короткий срок и исчезают уже в феврале.

На 2 кг:
1 кг апельсинов
1 лимон
2 кг сахара
200 г коричневого сахара мусковадо
75 мл виски или бренди

Приготовление:
Вымойте и обсушите фрукты, разрежьте пополам или четвертинками.

Установите сито над кастрюлей или большой миской, выстелите двумя слоями марли, выжмите сок из апельсинов. (Можно воспользоваться соковыжималкой для цитрусовых.) Удалите мембраны с корочек, сложите в марлю, завяжите ее в узелок, выложите в кастрюлю, влейте 2 л воды.

Нарежьте корочки апельсинов так, как вам нравится, и переложите в кастрюлю. Оставьте на несколько часов или на ночь.

Доведите жидкость в кастрюле до кипения, уменьшите огонь и варите корочки около 2 часов без крышки, пока жидкость
не выпарится наполовину, а корочки не станут мягкими.

Поставьте в морозилку пустое блюдце (оно пригодится, чтобы узнать готовность мармелада). Достаньте из кастрюли марлевый мешочек, отожмите жидкость внутрь кастрюли, марлю выбросите. Добавьте в кастрюлю сахар и сок, медленно доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Варите около 10 минут.

Проверьте готовность: капните сироп на холодное блюдце, дайте остыть.

Если капля хорошо держит форму, мармелад готов, если растекается, верните кастрюлю на маленький огонь и варите еще минут 20. Нажмите пальцем – капля не должна растекаться.

Снимите кастрюлю с огня, перемешайте, добавьте бренди или виски (по желанию) и затем разложите джем по стерилизованным прогретым баночкам. Закупорьте и приклейте наклейки, когда джем был изготовлен. Поставьте в холодное место.

На заметку! Добавляя немного виски в процессе перемешивания, не беспокойтесь: в горячем марме-ладе алкоголь быстро выпарится, оставив лишь интересное послевкусие.

Время приготовления: около 3 часов

На 12 штук:
20 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
500 мл куриного бульона
1 желток
50 мл жирных сливок
крупная морская соль и свежемолотый
черный перец
натертая цедра и сок 1 лимона
4 стебля белой спаржи
4 стебля зеленой спаржи
1/2 кочана молодой капусты
500 г зеленого горошка в стручках (или 100-150 г лущеного гороха)
небольшой пучок листьев кервеля
12 корзиночек для тарталеток

Приготовление:
Растопите сливочное масло в сотейнике, всыпьте муку, помешивая, чтобы получился однородный соус. Влейте теплый бульон и энергично перемешивайте, пока соус не закипит. Варите на маленьком огне 7-8 минут.

Протрите соус через сито, приправьте по вкусу солью, перцем, лимонной цедрой и соком. Соус должен быть светлым, сливочным и бархатистым.

Очистите стебли белой спаржи и отломите жесткие нижние части, а зеленую спаржу просто вымойте в холодной воде, а затем отломите кончики. Мелко нарежьте спаржу и капусту, добавьте овощи в соус вместе с горошком. Тушите 1-2 минуты. Снимите с огня и подмешайте к тушеным овощам порванные руками листья кервеля.

Разогрейте корзиночки для тарталеток в течение 2 минут, наполните их тушеными овощами. Подавайте тарталетки в качестве закуски или легкого основного блюда.

Время приготовления: 1 час

СОВЕТ

Для корзиночек вырежете из слоеного теста 12 кругов диаметром 12 см, вложите их в формы, смазанные маслом изнутри. Сверху вложите формы, смазанные маслом снаружи, чтобы тесто плотно прилегало ко дну и стенкам наружной формы. Поместите в холодильник
на 20 минут. Запекайте корзиночки 12-14 минут в разогретой духовке.